Placas de ágar com culturas de Salmonella prontas para testar a microbiologia médica do Departamento de Saúde e Serviços Humanos de Houston em 18 de junho de 2015, em Houston.
Mayra Beltran/Houston Chronicle via Getty Imag
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É uma das formas mais comuns de intoxicação alimentar no mundo.
A Salmonella – uma bactéria teimosa conhecida por sua propagação através de alimentos contaminados, água e até animais de estimação – é responsável por aproximadamente 1,35 milhão de infecções nos EUA a cada ano. Lidera o país em hospitalizações e mortes relacionadas a intoxicação alimentar, de acordo com o Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Mais recentemente, um surto de Salmonella amarrado a um Produtor de ovos da Califórnia Escondido pelo menos 79 pessoas, em 6 de junho. Também desencadeou um recall de 1,7 milhão de dúzias de ovos que podem ter sido contaminados.
Apesar de seu nome suspeito, Salmonella não tem conexão com o salmão da criatura subaquática. Em vez disso, a história por trás da bactéria é de crédito disputado entre dois pesquisadores americanos. Também está ligado a um dos casos mais famosos da história médica sobre o equilíbrio entre saúde pública e liberdades individuais.
Aqui está uma olhada nas origens por trás do nome da bactéria.
De onde veio ‘Salmonella’?
A bactéria recebeu o nome de Daniel E. Salmon, um patologista veterinário americano do final do século 19, de acordo com o Food and Drug Administration.
Enquanto a bactéria carrega seu nome, há algum debate sobre quanto salmão de crédito deve receber sobre seu assistente de laboratório Theobald Smithque muitos acreditam que foi o único a isolar o microrganismo de porcos doentes em 1885. Na época, a bactéria era chamada de “bacilus de cólera de porco” porque foi identificada enquanto pesquisava a causa por trás da cólera de porco.
Salmon e Smith colidiu com o crédito Várias vezes, de acordo com uma biografia sobre salmão. Ainda assim, sua colaboração levou a grandes avanços na saúde pública, incluindo pesquisas que ajudariam a pavimentar o caminho para a produção da vacina contra a poliomielite.
Em 1900, o bacteriologista franco-argentino Joseph Leon Lignières que estudava o patógeno propôs que a espécie de bactéria fosse denominada “Salmonella” em homenagem ao salmão.
“É muito comum para espécies de todos os tipos e bactérias e basicamente qualquer coisa no mundo científico receber o nome de seus descobridores”, disse Jess Zafarris, autora de livros de etimologia que escreve sobre o Word Origins.
Zafarris acrescentou que também era comum adicionar o sufixo latino “Ella” ao nomear bactérias e algas. Por exemplo, “Chlorella” combina a palavra grega “cloro”, que significa verde, com o sufixo para descrever as algas verdes. Da mesma forma, a bactéria “Leigionella” recebeu o nome de um surto que ocorreu em uma convenção da Legião Americana.
A aparência de Salmonella ao longo dos séculos e ‘Tifóide Maria’
Enquanto o nome de Salmonella foi cunhado no século XX, as evidências sugerem que a própria bactéria está infectando seres humanos há séculos.
Em 2017, os cientistas determinaram que uma forma mortal das bactérias Pode ter desempenhado um papel no colapso do império asteca há mais de 500 anos. Um ano depois, os pesquisadores detectaram uma tensão de Salmonella em um Esqueleto humano de 800 anos da Noruega.
Um dos primeiros e mais famosos casos de um surto de Salmonella começou depois que uma mulher chamada Mary Mallon mudou -se para os EUA da Irlanda na década de 1880. Mallon era uma portadora assintomática de Salmonella Typhi, que causa febre tifóide, e ela infectou sem saber várias famílias enquanto trabalhava como cozinheira para um rico banqueiro de Nova York.
George Soper, um especialista sanitário, investigou os casos, semelhante ao que conhecemos hoje como rastreamento de contato. Isso o levou a acreditar que Mallon era um portador assintomático de febre tifóide. Certamente, a certa altura, Soper apareceu no local de trabalho de Mallon e pediu amostras de seu sangue, urina e fezes, de acordo com Susan Campbell Bartoletti, autora de “Terrible Typhoid Mary”.
“Ela pega um garfo de escultura e jura e ela o ataca e ele fugiu”. Bartoletti disse à NPR em 2020.
Em 1907, cerca de 3.000 nova -iorquinos haviam sido infectados com Salmonella Typhi e Mallon era considerado a principal fonte.
Um artigo sobre Mary Mallon, onde ela foi rotulada como “Tifóide Mary”. Ela foi a primeira pessoa saudável identificada como transportadora de febre tifóide nos Estados Unidos.
Biblioteca do Congresso
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Soper finalmente convenceu as autoridades da cidade de que Mallon era uma ameaça à saúde pública, levando a sua quarentena forçada por mais de dois anos. Após sua libertação, novas infecções foram rastreadas até Mallon, e ela ficou permanentemente em quarentena até sua morte, mais de 20 anos depois.
O caso de Mallon e Soper continua sendo um exemplo poderoso na história médica das complexidades entre proteger a saúde pública e preservar as liberdades individuais.
“Quando George Soper apareceu naquela cozinha e a acusou, ela foi insultada. E ela não queria perder o trabalho, seu único meio de emprego”, disse Bartoletti. “Talvez ele precisasse explicá -la de maneira diferente. Talvez ele não deveria ter esperado que ela entenda imediatamente o que ele estava falando. Isso a assustou.”
Por que é importante hoje?
Mais de um século após o grande surto em Nova York, Salmonella continua sendo uma das principais causas da doença transmitida por alimentos – perdendo apenas o norovírus, de acordo com o Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Aproximadamente Um quarto das infecções por Salmonella são causados pela ingestão de frango e peru contaminados. Mas também houve surtos ligados a pepinoAssim, melãoAssim, Tartarugas de estimação E mais recentemente, ovos.
Esses surtos surgem em meio a cortes maciços do governo Trump às três agências federais responsáveis pela supervisão da segurança alimentar. Isso inclui a Food and Drug Administration, o Departamento de Agricultura e os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
“Nosso sistema federal de segurança alimentar está à beira de um colapso”, Sarah Sorscher, especialista em políticas do Centro de Ciência do Interesse Público, disse à NPR no mês passado.
Em declarações à NPR, o FDA e o USDA disseram no mês passado que as mudanças recentes não alterarão seu compromisso com a segurança alimentar. O CDC também disse anteriormente que “permanece preparado para responder e trabalhar com estados nesses surtos”.
