Os pesquisadores explicam como a sequência avançada e os compostos naturais formam a batalha contínua contra as doenças mortais transmitidas pelos alimentos, da Lustria escondida nas membranas vitais até a fumaça incensa que mata micróbios nocivos.
Ingressos: Doenças animais originadas em alimentos: novos desenvolvimentos e visões editoriais. Imagem de crédito: Corona Borealis Studio/Shutterstock.com
Uma versão especial da edição foi publicada em Alimentos Ele destaca os desafios atuais e os desenvolvimentos recentes na detecção de doenças animais de origem e controle em ambientes alimentares e alimentares.
A doença transmitida pela comida e suas consequências
Quase 600 milhões de pessoas desenvolvem doenças transmitidas por alimentos após comer alimentos contaminados, incluindo quase 420.000. Crianças menores de cinco anos representam aproximadamente 30 % de todas as mortes. Portanto, a poluição alimentar é uma grande ameaça à saúde pública.
Indivíduos de países de baixa e média renda desenvolvem doenças transmitidas por alimentos devido ao armazenamento de alimentos inadequados, más práticas de higiene, deficiências na infraestrutura e aplicação regulatória inconsistente. O crescente aparecimento de patógenos transmitidos por vários alimentos medicamentosos tem a necessidade de monitoramento, educação do consumidor e avaliações antimicrobianas.
Patógenos, incluindo Mostre o frioe Salmonella Spp. , Assim, Mono -kiwlat lystria, e Campylobacter Spp. , Assim, uma razão Comida movida A doença com extensos sintomas de sofrimento intestinal moderado para condições de vida mais graves. Fatores virais, incluindo o vírus do Norvírus e o vírus da hepatite, também representam grandes ameaças à segurança alimentar. Alguns patógenos afetam muito a população vulnerável, incluindo bebês, crianças pequenas, idosos e indivíduos que sofrem de imunodeficiência. Além de bactérias, parasitas (Giardia Lampelia e Entamoeba histolytica, e Tenia Spp.) Fungos (por exemplo, Penicilliume Clavicepse Aspergillus, e fusarium) É motivo de doença humana e pode causar doenças relacionadas a alimentos.
Adaptação fisiológica e molecular de causas alimentares
O artigo de abertura resume os estudos nos quais os pesquisadores exploraram a adaptação fisiológica e molecular do caminho dos patógenos transmitidos por alimentos sob condições de estresse ambiental. Em um dos estudos citados, os pesquisadores elétricos 1D, a página bidimensional usada e medindo a massa de tipper para determinar o ajuste da proteína em L. monocytogenes ST7 em resposta a muito acidez e condições salgadas e temperaturas muito baixas. Este estudo destacou a expressão da condição para fatores de virgindade, como a Internet A e Listerolysin O.
As respostas ao estresse e os padrões de expressão de proteínas variam dependendo dos fatores ambientais relacionados ao armazenamento e produção de alimentos. Pesquisas futuras devem incluir ferramentas de informática vitais, como VirentPred e Vaxijen V.2.0, para caracterizar proteínas em termos de feroz e suas capacidades imunes. As ferramentas de liberalização genética, incluindo sistemas de reforço com a ajuda do CRISPR-LAS, podem ser usadas para processar genes direcionados.
Estudos recentes indicaram a adaptação da tensão e as capacidades que causam patógenos únicos, o que enfatiza a importância de combinar dados proteicos e intermediários para determinar os sinais de vaidade que excedem as previsões genéticas.
Aparência útil para. O monocorático (ALM) Os melhores de estimativas anteriores podem ser atribuídos a fatores ambientais e de processamento nas cadeias alimentares animais e vegetais. Esta cepa mostra um arquivo genético e virtual distinto, incluindo a falta de sangue, que está associada aos genes do swanning (por exemplo, examee InlbE Mpl). No futuro, os pesquisadores podem usar as impressões digitais de aparência para distinguir ALM de ambos os clássicos para. O monocorático E outro Lestia Aula. As cepas de ALM mostraram mais altas Resistência a antibióticosQue levantou preocupações sobre serem tanques desconhecidos de resistência e doenças.
O artigo de abertura também observa que a formação de membranas vitais em superfícies como aço inoxidável, vidro e plástico desempenha um papel importante na continuação L. monocytogenes Em ambientes de processamento de alimentos, fazendo esforços de limpeza e desinfecção.
Técnicas de detecção
Como os métodos padrão de descoberta ISO podem ser ineficazes na identificação de cepas de ALM, os pesquisadores sugerem o poder do uso de ferramentas avançadas, como Maldi-TOF e sequência genética. Essas tecnologias permitirão a descoberta da transmissão de genes horizontais para para. O monocorático População.
A sequência completa do genoma (WGS) foi usada recentemente para isolamento para. O monocorático Os negros de alimentos refrigerados estão prontos para comer. Este estudo mostrou recursos de tecnologia WGS para identificar com precisão elementos plasmídicos, determinantes de resistência, como BRCBC e jaqueta Genética, elementos genéticos móveis relacionados ao ambiente contínuo. Portanto, as GRs podem melhorar a avaliação de risco de segurança e segurança alimentar.
A longa sequência de leitura foi aplicada recentemente usando toxinas de Nanopore Minion para detectar toxinas de E. coli (STEC) diretamente de amostras de carne bovina. Este método permite a identificação de genes graves dentro de poucas horas em culturas puras e amostras de alimentos enriquecidos. O uso do método de leitura longa pode reduzir apenas o trabalho manual, mas o tempo de diagnóstico também pode ser reduzido drasticamente no teste de segurança alimentar de rotina.
A Foodomics é um campo multidisciplinar que combina genoma, proteínas, ciência gordurosa, metabolismo e informações biológicas para avaliar a qualidade dos alimentos e a segurança microbiológica por toda a cadeia de suprimentos. O editorial destaca que o genoma também suporta programas de autenticação reprodutiva e de alimentos, proteínas e metabolismo que ajudam a melhorar os perfis de nutrição e segurança em produtos derivados de animais e desenvolver alimentos funcionais para a gordura. Uma necessidade crescente de métodos matemáticos avançados, como o aprendizado de máquina para integrar esses conjuntos de dados ômicos.
O GC-MS é amplamente utilizado para descobrir danos microbianos alimentares e identificar compostos tóxicos formados em muitos produtos alimentícios, incluindo peixes, mel, laticínios e vinho. No entanto, os altos custos de implementação e a necessidade de infraestrutura especializada impedem a ampla dependência desses métodos avançados de detecção precoce dos patógenos transmitidos pelos alimentos.
Explore as propriedades antimicrobianas dos compostos naturais
Os pesquisadores identificaram atividades antimicrobianas em compostos naturais, como óleos essenciais. Por exemplo, o GC-MS é usado para identificar monoterpenos e sesquiterpenos com atividade antimicrobiana contra bactérias positivas de gramas, gramas, fermento e moldes.
Saccharomyces cerevisiee e Fusarium solani Alta alergia aos óleos essenciais foi mostrada. De forma similar, Estafilococose E. Irritações, Os moldes portáteis do ar e o fermento são efetivamente eliminados pela fumaça, que é um esgoto natural. No entanto, a inalação do microrganismo pode ter efeitos prejudiciais à saúde. Uma proteína sérica coberta com sinamiyedheide mostrou grandes antimicrobianos eficácia contra Innocua Listeriae E. ColiE S. cerevisiae População.
Por outro lado, a baunilha mostrou uma melhoria limitada com a embalagem. O estudo também utilizou modelos esportivos de Gomirtz e Weibll para analisar a incapacidade microbiana, destacando a importância da modelagem preditiva na pesquisa de preservação de alimentos.
O próximo passo
A pesquisa na edição especial destacou os desafios atuais e as soluções emergentes no controle da origem dos patógenos animais no setor de alimentos. Ele também explora as capacidades das tecnologias avançadas para determinar as causas de doenças microbianas relacionadas a doenças transmitidas por alimentos e fatores anti -microbianos derivados de fontes naturais.
O artigo de abertura enfatiza a necessidade de unificar protocolos, melhorar a detecção em ambientes complexos e integrar ômicos com estratégias antimicrobianas. É necessário cooperação múltipla entre técnicos de alimentos, especialistas em microbiologia, biotecnologias e profissionais profissionais no campo da saúde pública para desenvolver intervenções eficazes para tratar doenças transmitidas por alimentos.
