Salamanca: o bar com uma lança em van dyck conhecida por suas tapas e sua grande variedade de vinhos

Quatro décadas se passaram desde que abriram suas portas: eles mudaram a localização, a decoração e também evoluíram em sua oferta gastronômica. No entanto, há algo que os torna o habitual: não desistir de suas raízes. Aquela essência que José Ángel e Sergio, o pai de Pepe, transmitiram quando ele abriu ‘The Strawberry’, onde eles criaram. Essa essência que se segue no acordeão que eles penduraram na parede -porque ele gostava de música -ou nas muitas caixas de touros que adornam o lugar -porque era outro de seus grandes hobbies.

Esses detalhes que a segunda geração queria manter porque conta a história de sua família e também de ‘The Strawberry Tapas & Vinos’. “Aberto em 1983 e, à medida que as três crianças estão ficando mais velhas, elas são incorporadas ao negócio”, explica María, atual gerente do bar, onde trabalha há quase vinte anos. Jogar no bar para pegar as rédeas dele. “Quando começam a entrar, contribuem com coisas diferentes: mais tapas, mais vinhos e um toque mais inovador”, acrescenta ele.

Sem negligenciar o bar tradicional – com os pratos de colher e o casco – que seu pai levantou, os irmãos começam a incorporar uma nova visão gastronômica. “Seus pais faziam as tampas do bar todos os dias e começam a colocar torradas, tapas de ferro e se adaptarem ao que as pessoas exigem”, explica ele. E, por causa da área onde estão, a pressão é ainda maior. Na rua de Van Dyck, o templo de Salamanca Pispos, destacar é cada vez mais complicado. E com esse objetivo, eles tentam superar todos os dias. “Tentamos trabalhar em um produto de proximidade e qualidade sem o aumento do preço”, diz Marta.

Um equilíbrio que, juntamente com uma atenção muito estreita, os levou a um reconhecimento do Guia de Repsol. Esta ‘Bíblia’ gastronômica concedeu a eles um solete que chegou à cozinha de morango como um presente verdadeiro. “Não éramos esperados e nos deixamos muito empolgados porque é um reconhecimento do trabalho que você faz diariamente”, acrescenta ele. E é que algumas rações dignas desse prêmio surgem dessa cozinha. “Os cogumelos são um nosso típico, que temos desde o início e funciona muito bem”, explica ele.

Dos cogumelos clássicos para torradas inovadoras

Esse crachá que colocou o morango no guia de Repsol permitiu que cada vez mais pessoas os conhecessem. “Acima de tudo, as pessoas que não são de Salamanca que chegam um fim de semana ou uma ponte, se mostrar que ele a consulta e desde então há mais influxo”, diz ele. Turistas e vizinhos que chegam ao morango com a idéia de experimentar aqueles cogumelos e torradas estreladas. “A torrada do bacalhau, ou o lombo com queijo Brie funcionam muito bem”, diz ele.

Com a idéia de inovar constantemente, eles tentam renovar a carta com novas adições. “Recentemente, colocamos uma torrada grelhada Gambón e um dos mexilhões com patê de tomate que está sendo muito bem -sucedido”, acrescenta. E se você ainda não fez água na boca, imagine combiná -lo com uma vinícola específica. “Temos uma carta de vinhos muito extensa e colocamos muitos por óculos”, diz Marta. Uma combinação de qualidade culinária que torna o morango, essencial.

Quarenta anos de história dão muitas histórias, mesmo com a realeza no meio. Quando o ‘fumo proibido nos bares’ acabou de ser estabelecido, o morango recebeu em suas instalações a sobrinha de Juan Carlos I, Simoneta Gómez-Acébo. “Meu chefe disse a eles que você não podia fumar no bar, que eles tiveram que sair”, diz Marta. Eles nem sabiam quem era, mas, se eu soubesse, eles também não teriam mudado sua decisão. “Seria ela, mas no lugar em que você não podia fumar.” Um membro da realeza que, pelo menos neste caso, não se livrou de cumprir a lei.