O que é comido nas escolas de Salamanca: menus de linha fria cozinharam muitos quilômetros

Os menus fizeram muitos quilômetros, quase sempre da linha fria e entregues em recipientes de plástico. Esta é a situação que as associações de pais estudantes pintam sobre cantinas de escola em Castilla Y León, que podem ser estendidas a Salamanca. Eles fazem isso depois de aprovados nesta semana que forçarão mais frutas, legumes frescos e peixes para servir, para banir os doces fritos, os doces e os refrigerantes do que é comido nas escolas.

A Fundação, Food and Confapacal Justice, lançou as mesas que nutrem em 2024 pedindo salas de jantar escolares que ofereçam alimentos de qualidade, saudável, sustentável e conectado ao meio ambiente. Atualmente, eles têm mais de 100 entidades anexadas.

Em um comunicado à imprensa, a iniciativa considera que o novo decreto real das salas de jantar “poderia ter sido uma oportunidade para uma melhoria real das salas de jantar que não foi usada” e que está longe do que já foi regulamentado em países ao nosso redor. E que, apesar da inclusão de conceitos como a produção ecológica e de proximidade.

Linha fria e três empresas

De acordo com as associações dos pais, em Castilla Y León, as 476 salas de jantar das escolas públicas de educação precoce e primária são gerenciadas por três grandes empresas e aproximadamente 63% são gerenciadas por meio de um serviço de catering on -line frio que produz os menus em centers centrais de centers de centers de 1 ou mais de bola de resfriamento (o tempo de resfriamento) e transferidos para os centros de escolares 1 ou mais de bola de resfriamento) e transferidos para os centros de escolares.

Com esse sistema, a administração regional “o mais rápido possível, em propostas, critérios sociais e ambientais, como a qualidade e a proximidade dos ingredientes, apesar de a nova lei de compras públicas já enfatizar a avaliação da qualidade / preço”. O contrato global é de cerca de 175 milhões de euros para essas empresas.

No caso da Salamanca, os contratos são concedidos por lotes e foram feitos com eles empresas especializadas, após uma situação que forçou um contrato de emergência no final do curso de 2021/2022. Foi apresentado em dois lotes por um orçamento global de 12,6 milhões de euros e ambos foram concedidos à Aramark Company por 3,3 e 3,2 milhões de euros no mês de dezembro. Nas especificações, o preço máximo foi de 6,48 euros por menu e dia para usuários regulares, mais 25 centavos para não -comuns.

O conselho, por outro lado, garante que, em suas “linhas de trabalho, sempre exista a oferta de rações de peixe, carne e leguminosas”. Ele acrescenta que eles são preparados e oferecidos todos os dias diferentes menus diferentes pelos nutricionistas. O serviço atende a quase 52.000 estudantes todos os dias, 60% com uma bolsa de estudos e com preços médios pelos quais pagam 4,5 euros por menu.

Um dos avanços que a iniciativa da tabela é aplaudida é que o texto proíbe, pela primeira vez, a venda de bebidas insanas, açucarada e energia, e doces dentro das faculdades e institutos, pois agora eles não podem ser adquiridos nos cafés ou em máquinas de vendas.

Cozinha no local

De acordo com as mesas nutridas, «queremos uma mudança no modelo de concurso e um compromisso claro com cozinhas in situ. Esse decreto real apenas fornece algumas pinceladas a algumas melhorias, mas a mudança deve ser mais estrutural para alcançar o modelo de jantar escolar que queremos ».

From the “tables” a firm commitment to in situ cuisine is demanded, based on healthy menus that reduce ultraprocesses, fried foods and foods, and increases the consumption of vegetables, legumes and seasonal fruit, proximity and sustainable, that a direct purchase to local producers is impulsed, that the dining room is incorporated into the educational project of the center as a more and more friendly space noise and conflicts, which avoids the use of Recipientes de plástico e regeneração de alimentos neles, que o desperdício de alimentos é evitado e que fornece condições de escrita dignas para os funcionários e monitores da cozinha.

Para tudo isso, devemos adicionar a dificuldade de controlar essas medidas e que uma implementação eficaz é feita. Embora um regime de sancionamento seja estabelecido e que esse decreto real se torne parte do sistema de controle oficial, não ter requisitos bem definidos pode levar a problemas de implementação.