O estudo mostra que o arroz integral contém mais arsênico do que branco – ainda é seguro comer?

O arroz integral é conhecido como alimento nutritivo – mas há um lado sombrio para a saúde em todo esse grão? Um novo estudo publicado em Análise de risco Verificou -se que comer arroz integral aumenta o risco de exposição ao arsênico em comparação com o arroz branco.

No entanto, o estudo não encontrou risco significativo à saúde do arsênico à população adulta comum Arroz integralObservou que o consumo de arroz integral em crianças pequenas aumentou seu risco de arsênico em grande parte.

Em outras palavras, embora a maioria dos adultos provavelmente não precise se preocupar com um material de frito ou arsênico da tigela de arroz, pode ser uma preocupação para pais e cuidadores de crianças menores de 5 anos de idade.

No entanto, os especialistas enfatizam que uma ingestão diversificada e equilibrada da dieta pode ser muito baixa para essa ansiedade (para crianças e adultos). “A qualidade da dieta através da diversidade é importante para reduzir os efeitos de todos os metais pesados, incluindo arsênico”. Julie Jones, PhD, CNSEminente estudioso e professor da Universidade de St. Catherine, disse SaúdeAssim,

Há uma olhada aqui por que o arroz integral causa mais arsênico arroz brancoE vale a pena fazer mudanças nos seus hábitos alimentares.

De acordo com o autor do estudo Christian Scott, PhDUm associado de pesquisa pós -Dorle no Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição Humana da Universidade Estadual de Michigan, Análise de risco A pesquisa faz parte do esforço contínuo para garantir o suprimento de alimentos nos Estados Unidos.

“Este estudo está conversando com a FDA Mais perto Esforços para reduzir o contato com alimentos contaminados com alimentos, especialmente focando em metais pesados ​​e crianças, disseram SaúdeAssim,

Ele disse: “O estudo não é o primeiro a identificar um alto nível de arsênico no arroz integral em comparação com o branco. De fato, ficou claro há muitos anos que a camada externa do farelo de arroz de arsênico acumula mais. Como o arroz integral mantém sua camada de farelo, enquanto não há arroz branco, naturalmente assedia mais arsênico.

A pesquisa de Scott criou esse conhecimento consolidando as descobertas de estudos anteriores e apresentando tendências gerais. Ele fez uma revisão abrangente da literatura de pesquisa anterior, estimando novamente a exposição ao arsênico Marrom vs arroz brancoCom base no quanto todos os americanos comem em média. Esses dados forneceram uma comparação lado a lado, mostrando que o consumo de arroz integral levou a um alto nível de arsênico (em relação ao peso corporal) em comparação com o arroz branco.

Scott também dividiu esses dados na faixa etária. Em particular, crianças menores de 5 anos foram as maiores consumidores de arroz por unidade de peso corporal. Isso não ocorre porque as crianças pequenas comem muito arroz, mas porque consomem mais alimentos em relação ao peso corporal do que os adultos.

Outra descoberta importante: as concentrações de arsênico foram menores que a oferta global em arroz desenvolvida nos EUA. Embora não esteja completamente claro devido a isso, Scott afirmou que pode ser devido a baixos níveis de arsênico no solo e nas práticas de água e processamento americanas que afetam o conteúdo de arsênico.

Embora essa pesquisa possa parecer preocupante, há boas notícias para os amantes de arroz. O estudo concluiu que, para a maioria das pessoas, o arsênico em arroz integral é “preocupação limitada”. “O americano adulto médio é pelo menos o risco à saúde de consumir arroz em quantidades normais”, confirmou Scott.

E embora os altos níveis de arsênico sejam realmente tóxicos, algum arsênico na dieta é indispensável – e o arroz integral são apenas um criminoso entre muitas pessoas. “Evitar o arsênico tornaria uma dieta saudável impossível desde o arsênico”, disse Jones.

Você também pode relaxar no fato de que o envenenamento por arsênico não é muito comum com a comida, de acordo com ele Matte TaylorGerente sênior de aconselhamento de alimentos na NSF. “Embora alguns alimentos, como o arroz, possam ter arsênico, esses níveis geralmente são baixos e regulamentados”, disse ele.

No entanto, algumas precauções extras querem tomar algumas precauções extras para os pais e filhos cuidadosos.

Jones recomendou algumas estratégias para manter a exposição ao arsênico infantil baixa, incluindo grãos à base de arroz alternativos e outros alimentos com alimentos não-arroz, que evitam a fórmula do bebê com xarope de arroz integral, ou buscam arroz cultivados na Califórnia ou em outros lugares, onde a irrigação por gotejamento mantém o menos não aprimorado.

O alto teor de arsênico do arroz integral não nega sua saúde geral. Comparado ao arroz branco, ele contém mais fibra, magnésio, PotássioFerro e algumas vitaminas B. E como um Grãos integraisÉ uma opção mínima processada.

Para obter o máximo de benefícios à saúde, Jones recomenda colar a “metade de seus grãos” com a orientação dietética do MyPlate da American Food and Drug Administration. As dietas que seguem esta diretriz fornecem uma ampla variedade de fitonutrientes em comparação com aqueles que se concentram em qualquer grão, disseram eles.

“Completar metade de seus grãos também otimiza a ingestão de minerais essenciais, reduzindo a ingestão de arsênico ou outros metais pesados”, disse ele.

Se você está preocupado com o arsênico em seu arroz integral, tente enxaguar bem antes de cozinhar, disse Taylor. Ou cozinhe -o em grandes quantidades de água – 6 a 10 partes para o arroz. (Basta observar que também reduzirá a quantidade de algumas vitaminas importantes.)

No geral, no entanto, Jones enfatiza a importância de comer arroz marrom com moderação como parte de um amplo padrão de dieta saudável. “Dá ao corpo a defesa mais forte”, disse ela.