Este artigo foi produzido por Viajante National Geographic (REINO UNIDO).
Um lugar bonito com uma confusão de pátios mourosos, igrejas góticas e edifícios grandes barrocos, a pequena cidade da Andaluzia de Jerez é amplamente intocada pela gentrificação e turismo-apesar de estar a apenas uma hora de Sevilha. No entanto, tem uma reputação de longa data de capital de xerez do país: ‘Jerez’ significa ‘xerez’ em espanhol e o vinho fortificado foi feito aqui há mais de 3.000 anos.
Uma vez considerado antiquado, Sherry voltou aos holofotes nos últimos anos, aparecendo em coquetéis e brota em bares em todo o mundo, e Jerez é o lugar ideal para redescobri -lo. Os habitantes locais trabalham duro para preservar suas tradições – e também se divertem – seja em clubes de flamenco, shows de cavalos ou bares de xerez animados chamados Tabancos. E com novos vôos diretos do Reino Unido lançados neste verão, a cidade está mais acessível do que nunca.
TOUR TABANCO & TAPAS
Comece sua educação de Sherry com Aurora Muñoz, nativa de Jerez, que dirige Soleras e fazendas. Seus passeios noturnos levam os viajantes pelas ruas sinuosas do centro histórico, parando em diferentes Tabancos. Enquanto os convidados amostram Sherry e Tapas, Aurora conta a história do vinho fortificado, incluindo como sua produção cresceu no século XVI, depois que Sir Francis Drake roubou 3.000 barris do vizinho Cádiz e os levou para a Inglaterra. A história dos próprios Tabancos-originalmente bebendo pontos reservados para os trabalhadores da bodegada produtora de xerez-também é explorada.
Juntamente com os bares tradicionais, a Aurora para em lugares que colocam uma rotação moderna na experiência de beber xerez, como a Manthi-Deli Manteria El Espartero.
As bandeiras
Todas as idades se reúnem neste Tabanco tradicional, onde as paredes são cobertas pela parafernália de touradas. Os avós se encaixam em bancos altos, esperando que as placas de presunto ibérico sejam transmitidas de volta para eles, as crianças são colocadas no bar e casais jovens pegam copos de fino – o xerez mais seco – para mexer na rua. Embora normalmente os Tabancos sirvam lanches frios simples ao lado do xerez, as pessoas vêm aqui para a cozinha completa e excelentes tapas – não perca o polvo grelhado com batatas com alho.
C. Knights, 12, 11403 Jerez de la Frontera
Tabanco a passagem
No Tabanco mais antigo de Jerez – 100 deste ano – o xerez vem com um lado da outra exportação mais famosa da cidade, Flamenco. Três vezes ao dia (por volta das 14h, 19h30 e 21h30), um silêncio cai sobre essa barra normalmente tumultuada, logo se encheu dos sons distintos dessa forma de arte de andorinha – guitarras dedilhadas, pilotos enérgicos e canto emotivo. Livro Uma das mesas limitadas para um assento na primeira fila ou se junte à multidão em pé na parte de trás-há um espelho bem posicionado para permitir que aqueles com uma visão obstruída de se ver.
Restaurante Pedro Nolasco
Mais conhecido por seu famoso Tio Pepe Fino, o complexo González Byass Winery também abriga isso restaurante de destaque. Acessado através de uma rua de paralelepípedos privada cercada por um dossel de videiras, este ponto minimalista do térreo fica em uma velha adega que se abre para um pátio brilhante com vista para a Catedral de Jerez. Comece com um refrescante Fino Spritz, feito com xerez seco, água com gás e flor de sabugueiro. Os pratos a seguir são com tema de xerez, como o robalo com vinagre de xerez, e melão infundido com tepe, limão e mel. Tiopepe.com
Tradição de Bodegas
Este independente em pequena escala Produtor de Sherry Oferece passeios informativos com uma degustação. Depois de ver o processo de fabricação de xerez e as adegas de perto, o guia da Bodega puxa as cadeiras em frente aos barris e serve seis xerrios-chave. Gosto de mais seco (fino) ao mais doce (Pedro Ximénez), acompanhado por uma explicação dos processos que transformam uvas brancas nesses sabores distintos. A visita termina com um tour pela coleção de arte particular do proprietário, que inclui obras de Goya, Velázquez e El Greco.
Publicado na edição de junho de 2025 da Viajante National Geographic (REINO UNIDO).
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