Forragereging Florest do Chef encontra pratos de restaurante de enchimento na Ilha de Man UNESCO Biosfera

Forrageamento; passatempo de classe média ou um custo de vida de vida?

Nos últimos anos, em um esforço para sair de casa e de volta à natureza, muitas pessoas assumiram a forrageamento – a prática de procurar itens comestíveis na natureza.

Pode fazer um dia divertido e até ser uma boa maneira de decorando sua casa. No entanto, o excesso de forrageamento também pode ser uma preocupação com os pedidos recentes de organizações de vida selvagem no Reino Unido para o público não escolher a natureza limpa.

Mas e se a forrageamento pudesse realmente beneficiar a biodiversidade? A cultura Euronews conheceu um chef que pensa assim.

Forragear e biodiversidade

Pippa Lovell é um restaurador que se mudou para a ilha de homem de Copenhague em 2018.

Apesar das primeiras experiências de amora com sua família, Lovell diz que foi transformada em forragear enquanto trabalhava no Michelin Star restaurantes de EscandináviaEmbora o chef premiado tenha sido menos do que impressionado com o que viu lá.

“Era tão normal usar ingredientes para forragear, mas eles fazem isso por serem livres e legais e ser uma coisa que você faz”, diz ela em sua casa em Port Erin.

“Em geral, um restaurante Michelin pode convidar muitos estagiários a fazer seu forrageamento; isso pode ser de 10 a 15 pessoas saindo por um dia inteiro ou dois ou três dias, todos passando por um tipo de cogumelo ou uma flor ou uma algas marinhas.

“Que muitas pessoas o dia todo fazendo isso por alguns dias apenas para serem um elemento de um menu de degustação de 15 pratos, para interromper esse pequeno ecossistema e natureza apenas por uma questão de um sabor para um uso egoísta; acho irritante.”

Depois de se mudar para a ilha na costa noroeste de Inglaterra Para montar um novo restaurante, um evento de mudança de vida fez Lovell repensar sua abordagem na cozinha.

Em 2019, o chef ganhou o prêmio S.Pellegrino por responsabilidade social depois de projetar um prato ecológico. Logo depois, ela abriu seu restaurante Versa; Como em ‘vice -versa’, simbolizando seu relacionamento recíproco com a terra. Aqui, ela abresa 50 % dos ingredientes que atua aos clientes, ajudando o ambiente local à medida que o faz.

“Se vamos fazer algo como uma espécie que é prejudicial ao meio ambiente e à comunidade de várias maneiras. Na verdade, vamos virar de cabeça para baixo e utilizar a indústria de restaurantes para fazer o bem.

“Por que não?”

Ilha de Man: Reserva da Biosfera da UNESCO

A ilha do homem faz parte de UNESCO’s rede de reservas de biosfera; áreas que promovem a integração harmoniosa de seres humanos e a natureza para o desenvolvimento sustentável.

A lista contém sites em países como o lago Bosomtwe em Gana e áreas transfronteiriças como o Murava-Drava-Danube, que se estende ÁustriaAssim, CroáciaAssim, HungriaAssim, Sérviae Eslovênia. No entanto, a ilha do homem é a única biosfera de ‘nação inteira’.

“Eu realmente queria me mudar para cá porque é uma biosfera”, diz Lovell.

“Como forrageira e chef que se considera ativista … Parecia aparente que era um bom lugar para falar sobre meus valores e ethos. Isso realmente suporta tudo o que acredito aqui”.

O método de Lovell é usar espécies invasivas em seus pratos para ajudar a biodiversidade da ilha da homem. Enquanto alguns restaurantes procuram ingredientes raros para impressionar seus clientes, Versa usa aqueles que são abundantes, para que procurar por eles não perturba os ecossistemas locais.

Um bom exemplo seria o uso de Alexanders por Lovell, originalmente trazido para as Ilhas Britânicas pelo Romanos. Conhecida como ‘a erva da panela de Alexandria’, esta planta logo escapou da cozinha e ficou selvagem. Agora ele bloqueia as sebes na Ilha de Man, onde Lovell usa suas folhas como substituto para a salsa, o caule como substituto para o aipo e as sementes como pimenta preta.

“Usar as sementes impede que ela se espalhe”, diz ela.

“Isso para a pegada de outros ingredientes e há mais sabor para que você precise de menos, você está ajudando as sebes e há mais nutrientes.

“Idealmente, estou procurando um ingrediente que ajude o meio ambiente escolhendo -o.”

A recompensa da natureza

Apesar de sua experiência, Lovell não tem treinamento formal como chef. Toda a sua habilidade em cozinhar, ela pegou organicamente durante sua carreira, juntamente com seu conhecimento de forrageamento, que ela diz que vem de uma mistura de livros, mídia social inspiração e perseverança.

“Você só precisa de um bom seguro de responsabilidade pública”, ela ri.

O chef se recusa resolutamente a usar receitas em Versa, em vez de montar menus de degustação com sua equipe de seis jovens locais, usando aproximadamente metade dos ingredientes forrageados e meio cultivado localmente.

As missões de forrageamento têm uma sensação espontânea, ocorrendo em seus passeios de cachorro da manhã ou entre as sessões do meio -dia e da noite. Enquanto as estações ditam o menu, grande parte da operação de Versa também está fermentando e preservando os ingredientes frescos.

“No verão, pode ser um curador de 20 anos que é 80 % forrageado. Nesta época do ano, provavelmente vou fazer oito ou nove cursos … e metade é forrageada e isso é reduzido pela metade entre fresco e preservado”, diz ela.

Lovell está tão comprometida com seu ethos de produtos locais que ela nem serve álcool Como contém itens importados, e ela nunca fica aquém da inspiração na floresta, praias e glens a uma curta distância de seu restaurante.

“É um estilo de vida trabalhando na Versa”, diz ela.

“Essa é a coisa boa sobre a biosfera. Há uma abundância em todos os lugares.”