Para fãs de gelato italiano .. 6 sinais de alerta de que não é estilo de vida original

A palavra “gelato” significa “congelado” em italiano e é destinado a sorvete, mas as texturas de gelato italiano são mais intensas, suaves e ricas que o sorvete americano, e o Gelato oferece um pouco quente em comparação com sua contraparte americana.

Apesar da popularidade do gelato italiano – ainda é difícil para seus amantes distinguir entre o original e o falso.

“Quando o gelato é exibido na forma de montanhas altas, cores vivas e decorações exageradas, estamos na frente de sinais de alerta”, diz a chef Stephanie Tucci, que estudou no Instituto Italiano de Cozinha no norte da Itália, para o jornal americano “Half Post”.

É isso que nos faz pesquisar especialistas em veteranos para obter os sinais que nos ajudam a garantir o gelato original.

Qual é a diferença entre gelato e sorvete?

Embora esses dois tipos de doces pareçam semelhantes à primeira vista, os dois são cremosos doces que contêm leite e açúcar, mas um é chamado de “sorvete” e o outro “gelato”; Qual é a diferença entre eles, então?

Mica A. Mika A. noite de que existem 4 principais diferenças entre esses dois tipos de sorvete, a saber::

• os componentes: Os componentes de sorvete incluem “uma grande quantidade de creme e gemas de ovo adicionadas ao leite”, tornando -o “maior gordura”. Por outro lado, as receitas de gelato podem exigir “uma pequena quantidade de creme e, às vezes, gemas”, mas não com a quantidade de sorvete.
• Taxa de filtro: O sorvete é mais rápido que o gelato e, em seguida, contém mais ar e se torna mais leve na textura. Mas o gelato bata a uma velocidade mais lenta e contém menos ar, por isso é mais intenso que o sorvete.
• Conteúdo de gordura: O GValato contém menos gordura e açúcar do que o sorvete, o que torna os sabores mais claros. Isso se deve ao fato de que a gordura envolve nossas línguas, o que dificulta o nosso paladar distinguir as nuances do sabor.
• Temperaturas: Como gorduras, alimentos muito frios impedem nosso senso de gosto pela distinção do sabor. Portanto, como o sorvete contém uma porcentagem maior de gordura e geralmente é mais fria que o gelato, os sabores adicionados ao sorvete não estão claramente no gelato.

6 sinais de que o gelato não é original

Os especialistas em Gilato disseram ao jornal americano “Half Post” que a mera diversidade de cores de gelato e sua aparência de uma maneira deslumbrante não significa que isso seja bom, mas pode significar o contrário. “

Para ajudar a distinguir entre o gelato original e o sorvete decepcionante, os especialistas alertam sobre esses seis sinais:

1- A grande sonda na geladeira

“O gelato original é grosso e cremoso e não formado, enquanto o que é apresentado na forma de camadas finas na frente da geladeira é outra coisa”, diz Nawah Dan Malik, uma das empresas de gelato.

Ele explicou que as pilhas de sorvete alto que vemos frequentemente em geladeiras e pacotes de gelato “são formados pela adição de chiclete, estabilizadores e recheios para manter sua forma”. Sua aparência fina e inchada é obtida com a alta taxa de ar “devido a um batedor excessivo ou usando gorduras e emulsões vegetais para manter mais ar dentro” para reduzir os custos de produção.

Dan afirma que o excesso de ar “reduz o sabor e a textura”, enquanto o gelato original contém uma porcentagem de ar mais baixa e bata lentamente “, o que o torna mais intenso, agradável e satisfatório”.

2- as cores brilhantes

Se a cor dos pistaches é verde radiante em vez do bege macio, e a cor da avelã é marrom escura em vez da cor mais próxima do cinza escuro: “Esta é outra evidência de que o gelato pode não ser original e que essas cores do carnaval indicam que é feita para deslumbrante visual, não para o sabor e a qualidade”, de acordo com os experimentos.

O gelato profissional geralmente vem em cores calmas, como verde macio, opaco e branco, “que são derivados de ingredientes reais e frescos”, segundo Dan, que explica que “o gelato de cores brilhantes geralmente indica o uso de cores alimentares artificiais, sabores artificiais e uma mistura de pós”.

Stephanie Tucci alerta para outra marca de alerta, que é “gelato de decoração excessivo com ingredientes comidas”, como nozes que ainda estão em sua casca ou frutas picadas com escamas como coco ou limão inteiro cortados em duas metades.

3- A textura mais suave

Embora ambos sejam feitos de creme, leite e açúcar, o gelato parece mais suave, denso e sedoso, enquanto o sorvete combina mais suavidade e coesão, especialmente quando é removido do congelamento.

“O gelato geralmente contém menos gordura que o sorvete e é usado mais leite que o creme; e porque diminui lentamente, forma cristais de neve menores, o que dá a textura espessa e de veludo na boca”, diz Stephanie Tuchi.

Portanto, o especialista em Vinchanso Titamanti enfatiza a importância de prestar atenção à textura e textura de todos os sabores de gelato oferecidos, e que todos eles são muito semelhantes na textura, e “se um deles parecer macio enquanto o outro é o próximo a ele é significativamente mais sólido, este é um sinal de que as receitas não podem ser originais e as outras” “.

4- Lista de ingredientes longos

Sob as rigorosas leis da União Europeia relacionadas a dados alimentares e proteção do consumidor, a lei obriga as lojas de gelato na Itália a exibir claramente seus componentes.

Mas “o verdadeiro gelato não precisa ocultar seus componentes, e sempre faz você saber exatamente a contenção exata da sua infecção”, diz ele a Francesco Cataldo, que é da quinta geração de uma família que é fabricada pelo sorvete italiano desde 1880.

Ele acrescentou que a lista dos componentes originais de gelato deve ser curta e simples “e se contiver mais de 5 ou 6 componentes, você deve pensar em sua realidade”, observando que os ingredientes básicos são geralmente “leite fresco, creme, açúcar, às vezes ovos, frutas ou nozes reais”.

Quanto às espécies de baixa qualidade ou industrial, elas geralmente incluem coisas como “frutas secas por congelamento, sabores e conservantes, ou baunilha artificial em vez de real; todos afetam negativamente o sabor e a qualidade”, de acordo com Cataldo.

5- Não em uma caixa coberta

O gelato original não é para a largura impressionante, mas é colocada em caixas de metal imersas e cobertas chamadas “Bottiti” projetadas para manter temperaturas frias e estáveis, o que é essencial “para manter a textura e o sabor e fazer o risco de poluição mútua entre os sabores muito menos”, diz Dan.

Ao contrário das caixas de largura abertas, “onde as avelãs se transformam em sabor de hortelã por causa de sua presença ao lado da hortelã”.

6- sabores exagerados

Segundo Cataldo, “se os sabores estão cheios de coisas como Snex, Oreo ou Marshmallow; tenha cuidado”, então esses sabores inovadores estão frequentemente “mais próximos dos truques do que do artesanato do gelato”.

O gelato autêntico não conhece a estabilidade dos sabores ao longo do ano, mas é inspirado por seu sabor distinto das estações e o que está disponível na natureza dos frutos e nozes “, e isso dá a Gelato sua alma”, segundo Cataldo.