O restaurante Salamanca fundou em 1954 que mantém sua aparência original de Stoofada Partridge

Toda a vida em Valência. E quase literalmente porque as quatro paredes deste restaurante mítico em Salamanca não nascem pelos cabelos. Lembre -se de sua infância tocando entre bandejas e, com a inocência de uma criança, ele aprendeu a cultura do esforço. “Quem quer algo, algo o custa.” Sob essa base, José Luis Valencia cresceu, a terceira geração desse estabelecimento histórico fundado em 1954. Não poderia ser outro lema porque três gerações fizeram esse bar, uma instituição na capital com muito desejo, mas também com muito esforço.

“Meus avós, o casamento formado por Florencia Hernández e Faustino Valencia, juntamente com meu pai, José Luis Valencia, abrem uma Tasquita na rua Álvaro Gil”, diz José Luis. Os ensopados que os dois elaboraram alcançaram conquistas os paladares da época. Com o sucesso colhido naqueles primeiros anos, eles viram a necessidade de se aproximar do centro para expandir sua clientela. “Eles tomaram a transferência de um bar chamado Bomb e aqui estamos desde 1958”, explica ele.

A primeira geração permaneceu atrás do bar por duas décadas até que cedesse ao relé. José Luis e sua esposa, Lucía Sandoval, ingressaram no negócio em 1974 e expandiram o local para continuar sendo o nome de Valencia. “Eles continuaram fazendo o que meus avós haviam feito a vida toda”, explica o filho deles. E essa foi a essência do sucesso: não tocar nada, ou receitas. Com essa premissa, a terceira geração continuou: José Luis Valencia e Beatriz Gómez.

A teoria estava clara, continue fazendo o mesmo: os ensopados e os ensopados que deram ao restaurante Valência. “Desde o início, a perdiz estava na carta, a cauda do touro, os assados ​​e isso ainda é feito como minha avó e meu avô”, acrescenta ele. A magia de manter um livro de receitas intacto com sete décadas da história aplica quem atravessa a porta deste estabelecimento.

Um tipo de cozinha que, apesar das tentações incentivadas pela moda, permaneceu. «Nem sempre foi fácil. No começo, quando a cozinha inovadora estava crescendo, foi mais complicada, mas sempre ficamos claros que esse era o nosso estilo. Como vamos remover a perdiz de sua avó da carta! E ele o encontrou, criando um conjunto que dá peso ao nome de Valência. “Você tem que gostar porque as pessoas fazem um esforço para vir à nossa casa e não podemos decepcionar”, diz José Luis.

E uma boa amostra desse objetivo alcançada, para fazer com que qualquer pessoa que entre em sua casa – porque é realmente uma casa cheia de memórias – está satisfeita é ver como os clientes também cresceram com eles. “Estamos orgulhosos de que as famílias façam suas celebrações aqui porque a avó que completou 85 anos também se virou aqui para 25”, acrescenta ele animadamente. Assim, eles conseguiram fazer uma família infinita, que viu José Luis correr quando criança e agora vê o futuro de uma quarta geração.

Um museu entre fogões

Não apenas o amor pela cozinha tradicional passou de geração em geração, mas também pelo gosto de touradas. Não é segredo, você só precisa atravessar a porta do Valencia para ver que a decoração é uma pequena amostra de sua história. “Tudo tem um motivo”, diz José Luis. E assim é. Na zona do bar, uma parede cheia de fotos em preto e branco honra sua devoção. “Meus avós eram dois touros malucos e tinham muitos amigos de toureiro, depois meu pai com os de sua geração e eu com o meu”, explica José Luis.

Na área do restaurante, um museu é exposto nas paredes que abrigam as mesas. Dezenas de pinturas enquadram pôsteres antigos que anunciaram as celebrações de touros em Salamanca. E um canto especial dedicado a Morante de la Puebla, que acaba de adicionar uma nova relíquia: a multidão do toureiro com o qual ele cortou uma cauda na rotatória. “Há, ao lado do seu traje”, acrescenta. Em uma vitrine, expõe as jóias que são mais do que um presente, elas já fazem parte da história de Valência.

Nesse espaço de memórias, ele também mantém o Capote de Vitoriano Posada com grande afeto “com o escudo de Borderyery Salamanca e o Virgen de la Peña de France”, explica ele. Viti, Maestro Capea, Domingo López-Cháves ou Alejandro Marcos são algumas das figuras que completam esta coleção particular.

Um gabinete organizado por ‘El Viti’ possibilitou a reconciliação entre Rafael Farina e seu irmão, as caldeiras, que não passaram pelo seu melhor momento. “Don Santiago citou os dois sem o outro saber, a princípio eles não queriam ver, mas Don Santiago disse a eles: ‘Enviado e aproveitar”. Essa conversa logo se tornou uma celebração que durou até as 7 da manhã. “Foi muito bom”, diz José Luis. Uma reconciliação familiar em um ambiente familiar que envolve Valência.