O Gen Zer, que trabalha 14 horas, dias correndo uma barraca de macarrão em Cingapura

Quando visitei Teo Jun Jie e Soh Ren Jie’s Hokkien Mee Stall No março da hora do almoço, fiquei surpreso com a dramática exibição atrás do balcão.

Soh estava preparando um lote de 10 placas do popular prato local de macarrão de frutos do mar. Primeiro, ele jogou ovos no wok abrasador e os arrastou antes de adicionar dois tipos diferentes de macarrão cozido.

Em seguida, ele subiu em grandes colheres de caldo, o que dá ao macarrão sua rica qualidade de umami. Por um tempo, ele desapareceu em uma grande nuvem de vapor. E os últimos foram os camarões, já cozidos e rosa.

Antes de servi -lo ao cliente, ele passou para Teo, que coberto o prato com limas, banha de porco frito e crocante e uma pasta de pimenta doce e picante.

A dupla abriu sua barraca, Ah Jie Hokkien Mee, no bairro residencial de Cingapura, Ang Mo Kio, em agosto. Ah Jie é uma jogada cativante em seus nomes, que contêm a palavra “Jie”.

O resultado de uma lesão nas costas grave e muita reflexão

A idéia para o negócio chegou a Teo quando ele estava se recuperando de uma grave lesão nas costas. Em 2021, ele estava carregando um balde de camarão carregado para um ex-funcionário quando se virou e ouviu um clique alto nas costas, seguido de intensa dor.

A dor piorou progressivamente até que ele não conseguiu se levantar ou sentar -se sem um encosto. Eventualmente, ele teve que deixar o emprego.

Durante sua recuperação de um ano, ele refletiu sobre sua carreira. Mas, em vez de abandonar seu sonho de deixar sua marca na indústria de alimentos e bebidas, ele dobrou.

“Me ocorreu que eu deveria estar tentando fazer algo por mim mesmo, que me permite a liberdade de trabalhar como quero e não responder a mais ninguém”, disse Teo.

Teo entrou em contato com seu amigo Soh, que também teve experiência em F&B, perguntando se ele gostaria de montar sua própria barraca vendendo Hokkien Mee.

“Eu definitivamente não duraria em um trabalho de escritório. Não posso ficar quieto o dia todo”, disse Teo, 28 anos, rindo. Ele fez de tudo, desde trabalhar como equipe de garçons até assumir trabalhos de culinária em período parcial.

Um item no menu e 14 horas de dia em frente ao fogão

Teo disse que a parte mais difícil de iniciar a barraca estava aperfeiçoando o caldo, que levou semanas.

“O caldo deve capturar a essência dos camarões, com dicas de doçura e o equilíbrio certo de salinidade”, disse ele.

“Nossos clientes se queixaram de consistência e disseram que tinha um sabor diferente toda vez que o tinham”, acrescentou. “Mas, ao longo das semanas, pregamos.”

Kevin Soh, um regular que teve o prato de Teo semanalmente desde que foi inaugurado em agosto, disse que é um dos melhores Hokkien Mee que ele teve em Cingapura.

Soh, um motorista de táxi para a plataforma de carona de Cingapura, me disse que mora a 30 minutos da barraca de Teo. Mas ele ama o prato, dizendo que os frutos do mar são sempre frescos e o macarrão fica quente até o fim.

“Vale a pena a viagem toda semana”, disse Soh.

Em um bom dia, Teo disse que eles atendem até 300 placas de Hokkien Mee, cada um com cerca de 6 dólares de Cingapura, ou US $ 4,60. Isso significa que, em um bom dia, eles podem ganhar até US $ 1.800.

Teo disse que os tempos de espera durante o horário de pico às vezes atingem até 45 minutos.

É um trabalho de tempo e trabalho intensivo. A dupla começa a trabalhar às 8 da manhã, fazendo um novo lote de caldo todas as manhãs.

Uma multidão de almoços famintos os mantém ocupados até as 15h, após o que se respiram antes de se preparar e servir uma multidão de jantar até as 20h30

Teo disse que a parte mais difícil do trabalho é ter que sorrir para os clientes, mesmo quando ele está tendo um dia ruim.

Quando eles encerram, são 22:00 que trabalham 14 horas de dia, sete dias por semana, são um trabalho exigente. Mas, como Teo disse: “Depois de se acostumar, você não pensa duas vezes sobre isso”.

Os Zers da Gen estão apostando em F&B na Ásia

Em Cingapura, pequenas barracas de vendedores ambulantes como o Teo’s são conhecidas por servir a tarifa de classe mundial. Alguns até foram incluído No guia Michelin.

Muitos proprietários de barracas de vendedores ambulantes dizem que o trabalho é difícil, as horas são longas e o chance de fracasso é alto.

Apesar desses fatores, mais o Gen Zers na Ásia está se aventurando na F&B, disse Herman Ko, treinador principal e diretor de programa da Career Hackers, uma startup de recursos humanos e tecnologia educacional em Hong Kong.

Ko disse que isso pode ser atribuído a fatores como burnout decorrentes da China Cultura de trabalho 996 cansativa e o Japão explorador “Empresas negras”.

“O início de seus próprios empreendimentos permite que a geração Z tenha controle sobre seu ritmo de vida e trabalho”, acrescentou Ko. Muitos zers de genes asiáticos estão se concentrando na cena da F&B em particular porque os alimentos são essenciais para a identidade asiática, e há baixas barreiras à entrada no mercado, disse ele.

“Os Zers da Gen podem entrar no mercado de F&B sem pesados ​​custos iniciais e conhecimentos únicos. Por exemplo, nos últimos anos, houve muitos zers da Gen, montando suas lojas de chá e bebida”, disse Ko.

Procurando dar um passo atrás em alguns anos

Quando perguntado por que ele dobrou o F&B, embora seja assim que ele machucou as costas, Teo disse que o plano de longo prazo é contratar funcionários que poderiam fazer mais da culinária e ele poderia assumir um papel mais gerencial.

Ele disse que pode até se aventurar em outros campos em algum momento.

“Mas mesmo que gostemos disso, sabemos que a cena da F&B é muito, muito difícil. A competição é alta e a mão -de -obra é difícil de conseguir. Então, podemos fazer outra coisa”, disse ele.