SOs casos de Almonella na Inglaterra são os mais altos em uma década, de acordo com a recente Agência de Segurança em Saúde da UKSA (UKHSA).
Houve um aumento de 17 % nos casos observados de 2023 a 2024 – seu pico em 10388 infecções foi descoberto no ano passado. Crianças e idosos representam cerca de cinco casos.
Embora o número de infecções causadas por alimentos transmitidos por alimentos, como Salmonella, tenha diminuído amplamente nos últimos 25 anos, essa última altura indica que há um problema mais amplo.
O aumento simultâneo nos casos de Campylobacter indica uma possível causa comum que afeta o risco de causas alimentares transmitidas por alimentos – como mudanças no comportamento do consumidor ou nas cadeias de suprimento de alimentos.
Enquanto o Reino Unido mantém um alto nível de segurança alimentar, qualquer aumento de patógenos como Salmonella exige atenção séria.
Salmonella é um tipo de bactéria, que é uma das causas mais comuns de doenças que os transportes de alimentos em todo o mundo. Bactérias causa salmonel – uma infecção que geralmente causa vômito e diarréia.
A maioria das doenças salmoneladas não requer intervenção médica. Mas quase um caso em cada 50 casos leva a infecções sanguíneas mais graves. Felizmente, as mortes causadas por infecções por salmonela no Reino Unido são muito raras – que ocorrem em cerca de 0,2 % de todas as infecções informadas.
As infecções por salmonela são geralmente contratadas com alimentos contaminados. Mas o principal desafio no controle da Salmonella na cadeia de suprimentos de alimentos está em uma variedade de alimentos que podem ser contaminados.
Salmonella é a origem animal, e isso significa que está em animais, incluindo gado. Isso permite que ele entre na cadeia alimentar e depois cause doenças humanas. Isso acontece apesar dos grandes esforços na indústria de gado para impedir sua ocorrência – inclusive através de testes regulares e altas práticas de luxo.
Pode ser Salmonella Em muitos produtos alimentares de varejo de alimentos Incluindo carne crua, ovos, leite não pasteurizado, vegetais e alimentos secos (como nozes e especiarias). Ao participar, geralmente está em níveis de poluição muito baixos. Isso significa que ele não representa uma ameaça para você se o produto for armazenado e cozinhar corretamente.
Vegetais e vegetais folhosos podem ficar contaminados com Salmonella através da poluição cruzada, o que pode ocorrer a partir de água de irrigação poluída nas fazendas, durante o tratamento ou durante o armazenamento em casa. Como os vegetais são frequentemente consumidos brutos, a prevenção de poluição mútua é especialmente importante.
Pico em casos
É muito cedo para extrair conclusões finais sobre as razões para esse recente aumento nos casos de Salmonella. Mas o mais recente relatório do UKHSA indica que o aumento é devido a muitos fatores.
Um dos fatores contribuintes é que o teste de diagnóstico aumentou. Isso significa que somos melhores na descoberta de casos. Isso pode ser considerado positivo, porque o forte monitoramento é parte integrante da manutenção de suprimentos de alimentos seguros.
O UKHSA também sugere que as mudanças na cadeia de suprimentos e a maneira como as pessoas estão cozinhando e armazenando seus alimentos devido ao custo da crise viva também podem ser fatores eficazes.
Para entender a melhor razão para a alta Salmonella, será importante que os pesquisadores façam exames mais detalhados para as cepas de Salmonella especificadas responsáveis por infecções. Enquanto Salmonella é comumente visto como patógenos bacterianos únicos, já existem muitas cepas (padrões serosos).
A sequência de DNA pode nos dizer qualquer uma das centenas de padrões de Salmonella responsáveis por infecções humanas. Dois padrões serosos, Enteritidis e Salmonella typhimurium, representam a maioria das infecções na Inglaterra.
Embora a UKHSA tenha relatado um aumento nos dois padrões serosos em 2024, os dados indicam que a Enteritidis desempenhou um papel mais importante no aumento alocado. Esse estilo de sermão é frequentemente associado à poluição do ovo.
Enteritidis agora é relativamente raro nos bandos de aves no Reino Unido, graças aos programas de vacinação e monitoramento que foram apresentados nas décadas de 1980 e 1990. Portanto, a questão importante aqui é o lugar onde essa infecção óptica adicional surge.
Embora os números possam parecer preocupantes, o que o UKHSA informou é realmente um aumento relativamente moderado nos casos de Salmonella. Não há razão para ameaçar os consumidores no Reino Unido. No entanto, esses dados enfatizam a importância da investigação abrangente das razões básicas para impedir que esse aumento de curto prazo se desenvolva para uma direção a longo prazo.
Fique seguro
A maneira mais eficaz de reduzir o risco de Salmonella envolve a adesão a “4 cs” da limpeza de alimentos:
1. Limpeza
Lave as mãos bem antes e depois de lidar com alimentos – especialmente carne crua. Também é necessário manter os espaços de trabalho, facas e utensílios antes, durante e depois de preparar sua refeição.
2. Cozinhando
Bactérias que causam infecções por salmonela ao cozinhar na temperatura certa podem ser desativadas. Em geral, os alimentos devem ser cozidos a uma temperatura interna acima de 65 ° C – que devem ser preservados por pelo menos dez minutos. Ao re -ter a comida, ele deve atingir 70 ° C ou mais por dois minutos para matar qualquer bactéria que tenha crescido desde o cozimento pela primeira vez.
3. Chopper
Os alimentos crus – especialmente carne e laticínios – devem sempre ser armazenados menos de 5 graus Celsius, porque isso impede o crescimento de Salmonella. O resíduo de alimentos também deve ser resfriado e também armazenado a 5 graus Celsius ou menos.
4. Poluição mútua
Para impedir que a Salmonella de alimentos crus para aqueles que já estão preparados ou que podem ser consumidos crus (como vegetais e frutas), é importante lavar as mãos e limpar superfícies depois de lidar com carne crua e usar diferentes painéis de corte para alimentos prontos para carne crua e carne.
A maior parte da infecção por Salmonella passará em alguns dias por conta própria. Mas tomar as etapas certas ao armazenar e suas refeições podem reduzir significativamente o risco de desenvolvê -lo.
Rob Kingsley, professor de microbiologia, no Instituto Kawadram, Norwich, Inglaterra. Este artigo da conversa é republicado sob o licenciamento da comunidade criativa. Ler O artigo original
