O único bar de salamanca com Calçots estreia Solete Repsol: “Começamos com uma fazenda de caracóis”

A necessidade de uma mudança de ar. A ilusão de fazer um hobby um emprego. A coragem de deixar uma grande cidade e apostar no ambiente rural. A dedicação e a determinação de um casamento para levantar e fazer um projeto que começou do zero e hoje celebra seu primeiro Repsol Solete. A história de como passou de ser uma fazenda de caracóis no Bierzo para ser a única barra de Salamanca que prepara Calçotes remonta a pouco mais de uma década atrás. Begoña e Mario moravam em Barcelona – ele é catalão e ela Salamanca – e a vida os levou a deixar a cidade grande para apostar no ambiente rural na região de Leone.

Uma decisão que mudou suas vidas, tanto profissionais quanto pessoalmente. Mudar a agitação cosmopolita para a tranquilidade no campo lhes deu vitalidade para iniciar um projeto: uma fazenda de caracóis em instalações de 6.000 metros quadrados. “Começamos a criar caracóis e ver a possibilidade da fazenda, pensamos em montar um bar de praia”, explica Mario Castells. Eles começaram a exportar a produção e logo decidiram incorporar a parte da hospitalidade à sua faceta empreendedora.

Um lanche que se tornou um sucesso para experimentar os caracóis que eles próprios produziram. Para as faixas anteriores, eles saberão que falamos sobre El Caracol Del Bierzo, no bairro de Tejares e, depois de conhecer essa história, o nome faz sentido. “Tivemos uma recepção muito boa das pessoas e trabalhamos muito bem”, diz Manuel. Em Bierzo, eles também começaram a oferecer sua receita de estrela e uma das razões pelas quais eles colheram sua fama em Salamanca: os Calçots.

Eles conseguiram elevar um espaço único em um ambiente incomparável. “Era uma fazenda muito bonita para a qual colocamos muito amor”, diz o casamento. No entanto, um incidente os forçou a ressurgir como o Phoenix. Um incêndio devastou o bar da praia e deixou as cinzas. “Tudo passa por algo e, depois disso, deixamos ainda melhor”, diz Begoña. Este evento não os fez jogar a toalha, o contrário, eles se levantaram mais fortemente e continuaram a fazer de El Caracol del Bierzo uma instituição na área.

Os Calçots pousam em Salamanca

Felizmente para os moradores de Salamanca, eles decidiram transferir seus negócios para a capital Charra. Begoña era Salamanca e seu apego por suas raízes e pelo desejo de retornar à sua terra convenceram o casamento de que o caracol do Bierzo continuou seu caminho ao lado dos Tormes. “Encontramos este lugar que estava fechado por três anos e vimos muitas possibilidades”, dizem eles. Por um tempo, os dois estabelecimentos, em Bierzo e Salamanca, viveram, mas tiveram que decidir. “Nós apostamos nisso”, eles explicam.

Claro, com a mesma essência. “Verificamos no Bierzo se Calçot teve muita aceitação e é a nossa bandeira, é uma diferença em relação a outros restaurantes da região”, acrescenta Manuel. Um grande pôster vermelho anuncia seu prato estrela e um amplo terraço convida você a experimentá -los. Mesmo se você não souber o que eles são ou como eles comem. É por isso que Mario e Begoña são. “As pessoas gostam porque é como uma cerimônia, você usa seu Babero, fica sujo e se aproxima.”

Pode ser espaço, gastronomia, pode ser atenção, mas certamente é a combinação de tudo isso que os fez merecer uma repsol solete. “Não éramos esperados, foi uma surpresa”, diz Begoña. Apenas uma semana atrás, O caracol de El Bierzo recebeu este reconhecimento culinária que o casamento acolhe com orgulho. “Além da comida, tentamos que o espaço – o terraço em um jardim – também é agradável”, acrescenta Manuel. Uma combinação de diferentes fatores que permitiram se colocarem no mapa de um dos guias gastronômicos por excelência.

Calçot é um dos pratos típicos da gastronomia catalã e é incomum encontrá -lo dentro da oferta culinária da zona castiliana e leonesa. Portanto, muitos dos clientes que vão para El Caracol del Bierzo se perguntam o que é. “Aqui eles chamam de alho -poró”, diz Manuel. Mas não, eles não são alho -poró e também não comem o mesmo. “Mais e mais pessoas o conhecem, a princípio ele teve que explicar mais”, acrescenta Begoña.

Às vezes eles ainda precisam fazer professores ou tentar. “Sempre perguntamos se eles sabem como comem e vieram um cliente e nos disse que ele sabia”, eles explicam. No entanto, o que aconteceu mais tarde os forçou a agir: “Quando vimos que eu estava comendo sem descascar e mastigar o preto, corremos para dizer a ele como ele tinha que fazê -lo”, eles apontam. Naquele dia, eles não esquecem e o cliente certamente também como Calçot sabia sem descascar, mas, acima de tudo, uma vez descascada.