Embora você possa ser azedo para fazer apenas outro tipo de pão que pode fazer ou comprar, ele costumava ser realmente um. Apenas Opção. Até o desenvolvimento de leveduras comerciais no século XIX, o tipo azedo de tipos principais dos principais tipos de consumidos em todo o mundo, feitos com bactérias de leveduras e ácido lático naturalmente.
Em vez de confiar nos aditivos encontrados no fermento do padeiro, o azedo é passado através da fermentação natural. Isso significa que, Comparado a outros pãesÉ fácil digerir, tem efeitos menos significativos no açúcar no sangue e potencialmente mais nutritivoAssim,
Fermentação O processo usado para criar ajuda azeda ajuda a quebrar GlútenUma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio resistente à digestão.
O sistema também contém baixos níveis de outros compostos que causam questões gastrointestinais, incluindo:
- Podmaps
- Phitates
- Tanins
- Inibidor de Tripsina
Isso significa que o azedo pode ser mais fácil de digerir e o resultado pode ser menos sintomas gastrointestinais em comparação com o pão comercialmente levado.
Estudo destaque: 2023 Revisões de 25 estudos revelaram que aqueles que mudam para o pão feitos com o fermento de Baker relatam melhorias significativas no conforto gastrointestinal em pão azedo.
O processo de fermentação usado para criar ácidos orgânicos produzidos, como ácidos láticos e acéticos, que ajudam a retardar a absorção de amido no sistema digestivo. Quando os alimentos são digeridos lentamente, a glicose é lentamente deixada na corrente sanguínea, impedindo um pico significativo nos níveis de açúcar no sangue após comer.
Isso significa que comparado a outros pães, Azedo é baixo Índice Glicêmico (GI)Um sistema de classificação que classifica os alimentos ricos em carboidratos em uma escala de 0 a 100 de acordo com seus efeitos no nível do açúcar no sangue. O GI estima a rapidez com que os alimentos são digeridos e absorvidos na corrente sanguínea.
Por exemplo, o GI é 71 para 30 gramas (g) de pão feito de farinha de trigo branco, enquanto 30 gramas de pão azedo são GI 54 para serviço.
Fatores oponentes encontrados em EsplendorComo fitatos, taninos e inibidores de tripsina podem dificultar a absorção de nutrientes dos alimentos. Phitates, especialmente, são capazes de amarrar minerais MagnésioCálcio e ferro bloqueiam sua absorção no sistema digestivo.
O processo de fermentação usado para fazer com que os azedos quebrem fatores anti-cobitais, como fitatos. De fato, alguns estudos sugerem que alguns iogas cítricas podem ser mostradas com mais de 96% do ácido fítico na farinha.
Aqui, a quebra da nutrição para um tamanho médio, fatias de 59 gramas feitas com rica farinha branca:
- Caloria: 188
- Carboidratos: 36,5 gramas (g)
- Fibra: 1,8 gramas
- Proteína: 7,67 gramas
- espesso: 1,26 gramas
- FerroAssim, 2,28 mg, ou 13% do valor diário (DV)
- cobre: 0,088 mg, ou 10% DV
- Folato: 82,6 microgramas (mcg) ou 21% DV
- Tiamina: 0,252 mg, ou 21% DV
- NiacinaAssim, 3,17 mg, ou 20% DV
- Riboflavin: 0,218 mg, ou 17% DV
- Manganês: 0,33 mg, ou 14% DV
- Selênio: 17,5 mcg, ou 32% DV
- Zinco: 0,619 mg, ou 6% DV
Enquanto o cítrico é menos glúten do que outro pão feito de farinha de trigo, não é glúten e O celíaco não é seguro para pessoas com doença ou para aqueles que são sensíveis GlútenAssim,
Se você quiser aproveitar o azedo, mas não pode comer glúten, escolha um produto azedo sem glúten. O pão azedo sem glúten é feito com farinha sem glúten, como milho, solar, teff, quinoa e um tipo de grão.
Comentário: A citridade sem glúten terá uma textura diferente em comparação com um cítrico feito de farinha de trigo, pois o glúten adiciona um chouby e uma textura ventilada aos acessórios maduros.
A fermento é um pão de sabor picante feito com bactérias de levedura e ácido lático ocorrido naturalmente.
Memorização:
- O pão azedo pode ser mais fácil de digerir em comparação com o pão sofisticado feito com o fermento de Baker.
- Tem um efeito menos significativo nos níveis de açúcar no sangue.
- A maioria das fontes azedas de vitaminas e minerais oferece uma boa fonte, incluindo vitaminas B e selênio.
- As pessoas que precisam evitar o glúten ou restringem devem escolher a opção de frutas cítricas feitas com farinha sem glúten.
