Os dois protagonistas de restaurantes de Salamanca em um programa de televisão bem conhecido
Adrienne Chaballe chega à ‘cidade do humanismo’ com a cesta vazia e ansiosa para preenchê -la com a melhor gastronomia. Você não pode esquecer essas palavras de Unamuno … “Salamanca, eu não vou conhecê -lo, para descobri -lo, eu venho a provar, para experimentar seus produtos Charros, tapas tradicionais e sua cozinha de voo alto”. O programa ‘Tapas for Spain’ gravado em Salamanca será transmitido em 30 de julho às 18h10
Adrienne está ciente de que está em uma cidade fundamental para os amantes da gastronomia. Uma cidade que o lembra de uma despensa generosa onde cheira o ataque mais sugestivo você; Aromas, acima de tudo, para salsicha. Portanto, é citado com Rafael Bolívar Raya, presidente da denominação de origem guijuelo.
O presunto ibérico é um dos produtos mais procurados de Salamanca. Adrienne prova isso na primeira pessoa e se rende ao seu “conteúdo doce e baixo de sal devido ao seu método de cura natural”, explica Rafael. “O binomial salamanca-IBEREIA remonta à história da cidade e de sua província, mesmo antes da romanização desses territórios como demonstram diferentes achados arqueológicos”. Rafael Bolívar conclui.
Um domínio dos corpos de carne de porco alienados
O porco oferece tantas possibilidades de elaboração que vão além da tradição, e Adrienne encontra em Mesón Gonzalo um produto que sempre cozinhou, mas para o qual ‘recebeu uma caminhada’ que o torna diferente. Jesús Colorado, um chef de restaurantes, oferece a Adrienne um Rulito de mão de porco ferroviada com o purê de batata -doce trufado. Um prato feito com as partes do porco que não são tão nobres e que são valorizadas aqui.
“Uau!” Adrienne exclama depois de tentar. «Pensei que seria um prato muito franco e é muito saboroso. Fico impressionado com o contraste do crocante de fora com a geléia por dentro ». Jesús Colorado sorri enquanto explica que “estamos procurando que a mordida seja agradável, que ela tem uma crosta muito caramelizada, mas o interior é suculento. Comer este prato é como comer salamanca em uma única mordida».
O essencial ‘jata’ assado
Verde Amparo, Hostería de Hostería Casa Vallejo, chama a atenção para Adrienne sobre um dos pratos mais procurados de Salamanca: o ‘Jata’ assado. É a máscara do porco ibérico que é feito de uma maneira muito simples: colocamos -a assar com sal, água abaixo para que seja hidratada, «e não é mais necessário. Tendo uma boa matéria -prima, nada mais é maltado ”, diz Amparo.
Acompanhamos o ‘jata’ assado com arroz Chanfaina, “um prato que os pastores o comeram e que hoje é uma delicatessen”, esclarece Amparo. «Anteriormente, as partes nobres do cordeiro e do porco foram para as casas que tinham poder de compra. Os pastores ficaram com tudo o que os cavalheiros não queriam e fizeram o arroz ». Hoje, este prato é procurado por todos.
Mareás ‘Capa de batata’
O uso do porco também chega às barras através das tapas. Rocío María Iglesias, chefe da Hostería de Hostería Casa Vallejo, destaca as famosas ‘batatas Mareás’: «Era comida de pobre que os ricos agora amam».
“Quando o assassinato foi feito antes”, explica Rocío, “com o Gres que sobrou, eles inventaram batatas e o resto que restava de Bacon colocou acima porque precisavam de muita gordura porque trabalharam muito”. As batatas têm uma cor muito especial devido a páprica. «Você tem que dar o ponto certo. E são acompanhados por bacon.
Voltamos ao porco de novo e de novo. Estamos em La Dehesa Charra, e aqui deve haver porco. Isso é uma maravilha da gastronomia ”, conclui Rocío.
