PorJeremy Wilks
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Na multidão agitada em Expo 2025 Em Osaka, uma pequena linha está começando a se formar, enrolando -se em torno da saborosa barraca de comida do Japão. O boato de que Rice-Guru Sumidaya Shoten Está prestes a servir algumas amostras de ‘arroz de curry’ é rapidamente confirmado como um carrinho carregado de colheres de molho grosso e arroz branco pegajoso emerge dos bastidores. Consigo garantir uma colher, e é tão temperado e satisfatoriamente picante quanto todos prometeram.
Como as amostras são saboreadas, há tempo para refletir sobre o fato de que esse querido prato nacional japonês realmente deve suas origens aos marinheiros ingleses indianos que amam os alimentos que chegam em suas costas. De fato, o Curry Rice é um exemplo perfeito de Yōshoku, cozinha de fusão japonesa que ferve os gostos locais com influências culinárias de todo o mundo.
Agora, o governo japonês deseja compartilhar esses pratos de Yōshoku com um público mais amplo, e o evento Expo 2025 faz parte de um esforço para explicar a história dessas receitas e por que eles ocupam um lugar especial no coração do povo japonês.
O pesquisador de alimentos Yuriko Aoki argumenta que a cozinha japonesa antiga baseada em vegetais, peixes e arroz era quase “muito saudável” antes de começar a incorporar influências ocidentais. Por muitos séculos, foi proibido para os japoneses comerem carne, e a culinária local ‘não continha nutrição suficiente’, explica ela. Há muito isolados do resto do mundo, seus compatriotas perceberam que eram frequentemente fisicamente mais curtos que os visitantes holandeses ou portugueses, e assim a mudança para comer mais carne de porco e carne bovina começou a se aposentar no início do século XX.
Um exemplo perfeito de Yōshoku é Tonkatsu, uma costeleta grossa de carne de porco, frita e servida com repolho desfiado e molho Worcestershire, além de uma tigela de arroz japonês de grãos curtos. Tonkatsu é uma visão comum nas cantinas da escola e no local de trabalho, e seu nome deixa uma dica pesada para o passado da culinária de fusão, pois a palavra ‘ton’ significa carne de porco e ‘katsu’ é uma versão japonesa das palavras franco-britânicas ‘Cutlet’ e ‘Côtelette’.
Desde então, diferentes regiões do Japão criaram suas próprias variedades de Tonkatsu, mudando para uma costeleta de vitela ou o miso katsu, servido com um molho de missô. Também não estou sozinho em apreciar essas especialidades, pois uma pesquisa recente constatou que 42% dos visitantes estrangeiros haviam comido Tonkatsu durante sua viagem ao Japão.
Além disso, de acordo com JFOODO, O Centro de Promoção do Produto Alimentar do JapãoO número de restaurantes japoneses em todo o mundo agora é mais de 180.000, um número que cresceu três vezes na última década.
As tradições culinárias mais amplas do país também estão ganhando influência em alguns dos restaurantes de maior qualidade em todo o mundo, com o foco em ingredientes de alta qualidade e de origem sustentável, além de receitas com baixo teor de gordura citando com chefs e seus clientes.
Um painel de chefs com estrela Michelin na Expo 2025 revelou algumas das idéias mais recentes para tecer conceitos de comida japonesa em pratos locais. Kyle Connaughton, o chef de Singlethread Farm Na costa oeste da América, explicou à platéia como ele foi inspirado na tradicional sopa de vegetais japonesa japonesa para criar uma versão californiana ao estilo de salada usando o Mangannchi Peppers vermelho e verde caseiro.
Enquanto isso, Mauro Calogreco, o chef argentino no Mirazur O restaurante no sul da França descreveu uma nova receita para o pato com algas vermelhas e shiso vermelho, uma erva aromática descrita como degustando meio caminho entre hortelã e manjericão.
Chef tailandês Chaudare ‘Tam’ Debhakam do TEPA estrangeiro Restaurant em Bangkok explicou como ela agora está combinando carne rara japonesa no Noto com o que ela descreve como um curry tailandês ‘enegrecido’ que complementa o rico sabor da carne gordurosa. A adição de frutas tropicais tailandesas e arroz jasmim tailandês cozido em folhas japonesas de bambu completa um prato de fusão perfeito.
Olhando para o futuro, todos os chefs do debate do painel Expo 2025 sublinhou a necessidade de consumir ingredientes de origem sustentável. Chef Yoshihiro Murata do icônico Kittle O restaurante em Kyoto também defendeu uma ingestão reduzida de proteínas animais em geral, dizendo à multidão: “Todos precisamos pensar em equilíbrio e produzir vegetais e fazer pratos com vegetais. Acho que é uma boa idéia fazer um prato em que os vegetais compõem mais da metade do curso inteiro”.
No coração de todas essas receitas está o frescor e o sabor dos ingredientes. A cozinha japonesa dá grande ênfase ao sabor puro de ervas, legumes, frutos do mar, peixe e carne, oferecendo -lhes a chance de ficar sozinho no prato e no paladar.
Para apoiá -los, você sempre encontrará uma tigela de arroz japonês gordo. O pesquisador de alimentos Yuriko Aoki diz que essa humilde cultura cuidadosamente cultivada em todo o arquipélago é na verdade sua especialidade japonesa favorita. “O arroz novo pode ser consumido com apenas uma pitada de sal, é delicioso o suficiente por conta própria”, ela sorri.
Editor de vídeo • Torront
