Você acumula seu platô no topo do buffet e gosta da liberdade de tentar um pouco de tudo. Mas, embora seu gosto possa comemorar, seu intestino pode estar em perigo.
De colheres de servir conjunta a lasanha morna, os buffets podem ser um terreno de aterramento Bactérias – e um prazer para Intoxicação alimentar. em Reino Unido Sozinho, milhões de casos não são relatados todos os anos. Então, o que torna os buffets repletos de riscos e o que pode ser feito para se manter seguro?
A intoxicação alimentar é uma questão séria no Reino Unido e em todo o mundo. Embora a maioria dos casos seja moderada e não exija tratamento, alguns podem levar à hospitalização ou até à morte. Os números oficiais indicam aproximadamente 2,4 milhões de pessoas no Reino Unido, que ficam doentes todos os anos devido à doença que é transmitida principalmente por alimentos, devido a vírus, bactérias ou toxinas em alimentos contaminados. Mas como muitas pessoas se recuperam em casa sem relatar seus sintomas, é provável que o número real seja muito maior.
o Agência de padrões de alimentos A FSA estima que há mais de 18 milhões de casos de intoxicação alimentar no Reino Unido todos os anos. Isso é cerca de uma em cada quatro pessoas. E buffets, especialmente os lugares de tudo o que você faz-é uma preparação comum para o surto.
Então, o que o torna um ponto quente para a doença? Aqui estão as principais razões pelas quais essa proliferação tem riscos mais altos:
1. Poluição moderna
Um dos maiores medos de buffets é o cruzadopoluiçãoQuando bactérias nocivas são transferidas, vírus ou alérgenos são transferidos de alimentos para alimentos. Isso pode acontecer em qualquer cozinha, mas os buffets são particularmente fracos.
Por que? Como dezenas de pratos são frequentemente exibidos próximos um do outro, os clientes se servem (às vezes sem lavar as mãos), os utensílios são compartilhados entre pessoas, pratos e alimentos expostos a longos períodos.
Se apenas um prato estiver contaminado, por exemplo, com sucos de carne ou bactérias de mãos lavadas-pode se espalhar para outros alimentos, o que afeta muitas pessoas. Espirrar sobre pratos e clientes não treinados que lidam com os alimentos aumentam os riscos diretamente.
Mesmo uma coisa simples como usar a mesma colher para vários pratos pode ser suficiente para transferir bactérias. Com muitas mãos que tocam os mesmos utensílios e alimentos transportados ou misturados entre recipientes, um buffet pode se tornar bem gerenciado por uma área perigosa, porque é difícil monitorar todos os clientes e controlar seu compromisso com eles Segurança alimentar regras.
2. Alergia
Para pessoas com alergias alimentares, os buffets podem ser particularmente perigosos. A poluição moderna significa que alimentos sem alimentos que causam substâncias alérgicas podem se tornar inseguras através do contato mínimo com ingredientes alérgicos.
Por exemplo, a colher usada em uma salada contendo nozes e depois a colocou em uma nogueira -é suficiente para executar a reação. Para reduzir esse risco, verifique se os locais do buffet descrevem claramente todos os pratos com informações sobre alérgenos, use utensílios de serviço separados para diferentes alimentos, mantendo pratos livres de alérgenos separados fisicamente de outras pessoas e treinando funcionários sobre a integridade de alérgenos e risco de poluição cruzada.
Apesar das melhores intenções, as configurações de buffet lotadas nem sempre permitem a implementação perfeita dessas precauções, o que expõe um jantar de alergia a um risco maior.
3. Problema de temperatura
Um dos principais desafios de segurança alimentar em buffets é o controle de temperatura. As bactérias prejudiciais dobram no que os especialistas chamam de “zona de perigo”: a faixa de temperatura entre 8 graus Celsius e 63 ° C. Se o alimento estiver sentado nessa faixa por muito tempo, torna -se uma terra ideal para a multiplicação de micróbios.
Existem vários tipos de bactérias que geralmente são responsáveis pela doença transmitida por alimentos em ambientes de buffet.
Salmonella É frequentemente encontrado em aves, ovos e laticínios. Pode causar diarréia, febre e cólicas no abdômen e se espalhar facilmente se os alimentos quentes não forem mantidos a uma temperatura segura.
E. coli, geralmente associada a carne bovina e vegetais crus, pode causar doenças graves no sistema digestivo e, em alguns casos, levar à insuficiência renal.
Mono -Cell Lestia pode crescer em alimentos refrigerados, como queijos macios, patê e sanduíches pré -cheios. Isso representa riscos sérios para as mulheres grávidas e idosas e aqueles que sofrem de enfraquecimento do sistema imunológico.
Clostridium perfringens floresce na comida que sai por muito tempo – especialmente elementos como sopa, vasos a vapor e churrasco. Pode causar cólicas e diarréia súbita do estômago.
O norovírus, que também é chamado de vômito no inverno, é um defeito estomacal que causa vômito e diarréia. Os clientes infectados podem passar esse vírus sobre alimentos com contato direto e causar a doença a outras pessoas que a consomem.
Staphylococcus aura é uma bactéria que geralmente é encontrada na pele humana e quando crescem em alimentos, toxinas que podem causar náusea, vômito, cólicas estomacais e diarréia. Essas bactérias podem acabar facilmente com os alimentos tocando utensílios ou clientes e cresce se a temperatura dos alimentos não estiver dentro da faixa correta.
Manter a temperatura segura dos alimentos é necessária para impedir que essas doenças superem. De acordo com as diretrizes de segurança alimentar, os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 63 ° C, e os alimentos frios são inferiores a 8 graus Celsius. No entanto, em muitas configurações de buffet, a comida fica sentada por longos períodos – às vezes nas temperaturas da sala circundante e, às vezes, sem equipamentos de aquecimento adequados ou resfriamento. Isso permite que as bactérias prosperem.
Para reduzir os riscos, os alimentos quentes não devem ser excluídos por mais de duas horas, e os alimentos frios devem ser consumidos em quatro. Após esses limites, os elementos restantes devem ser eliminados e não misturados com lotes frescos. O uso de alimentos que estava sentado não é apenas frescura, mas também arrisca a disseminação de bactérias de pratos velhos para novos pratos.
Infelizmente, nos ambientes de tudo o que você faz, é comum os funcionários coletar bandejas semi -branquear em vez de substituí -las. Embora isso possa reduzir o desperdício de alimentos, aumenta a possibilidade de poluição, especialmente durante os tempos de serviço de alto movimento. Sem protocolos rígidos de limpeza no lugar, pequenos lapsos podem controlar a temperatura para uma doença generalizada.
Fique seguro
Os buffets não devem ser uma receita para desastres – mas a segurança depende de cada uma das práticas de higiene no lugar e do comportamento do jantar. Aqui está o que você está procurando:
- Os pratos devem estar quentes ou frios, não mornos
- Utensílios limpos devem estar disponíveis para cada elemento
- Os adesivos de alérgenos devem ser visíveis
- Os funcionários devem monitorar e preservar estações de alimentos
- O jantar deve lavar as mãos antes de servir a si mesmas
Se isso estiver em dúvida, é semelhante a superar pratos duvidosos, especialmente aqueles que parecem muito longos ou cheios, ou são misturados claramente com outros elementos.
Os buffets podem ser uma maneira deliciosa de explorar novos sabores e desfrutar de uma diversidade. Mas sem as devidas precauções, eles também podem formar riscos sérios na segurança alimentar. Se você está entrando em um carro ou pastava café da manhã no hotel ou acumulando seu prato na propagação de tudo o que você faz, vale a pena assistir à higiene-e saber quando se afastar da mesa do buffet.
Kimon Andreas Coratzas Professor Associado de Biologia Dietética no Departamento de Ciência e Nutrição de Alimentos da Universidade de Reading.
Este artigo da conversa é republicado sob o licenciamento da comunidade criativa. Ler O artigo original.
