O USAL participa de um estudo europeu para impedir a resistência a antibióticos da cadeia alimentar
O Instituto de Biologia Funcional e Genômica (IBFG), um centro misto do Conselho Superior de Pesquisa Científica (CSIC) e da Universidade de Salamanca (USAL), contribuiu para um importante estudo internacional que revela como alimentos e seus ambientes de produção atuam como reservatórios dos genes de resistência antibiótica. Os resultados, publicados na revista científica ‘Nature Microbiology’, oferecem uma visão sem precedentes do resistoma alimentar, o conjunto de genes que conferem resistência às bactérias, na Europa.
O trabalho faz parte do Projeto Master Europeu (aplicações de microbioma para sistemas alimentares sustentáveis por meio de tecnologias e empreendimentos) e foi coordenado pelos professores Avelino Álvarez Ordóñez e José Francisco Cobo Díaz, da Universidade de Leão, junto com Narciso-Mertin-Marticin, pesquisador da Universidade de Narciso (Narciso-Mertônio, a pesquisa de Narciso, na sessão de Narciso, na Mertain, na pesquisa de Narciso, em Francisco, a sessão de Narciso, em Francisco, a pesquisa de Narciso-Francesal, da Universidade de Narciso-Mertônada, da Universidade de Narciso (Narciso, Mertín. FFOQSI GmbH.
O equipamento analisado, através de técnicas de sequenciamento metagenômico, mais de 2.000 amostras de alimentos como leite, carne, peixe, queijo e legumes, além de superfícies e utensílios de mais de 100 empresas de alimentos europeias, incluindo mais de 50 localizadas na província de Leão e no princípio de Asturias.
A resistência a antibióticos, um fenômeno no qual as bactérias desenvolvem imunidade contra medicamentos projetados para eliminá -los, está aumentando e coloca em risco importantes avanços médicos. Nesse cenário, os resultados recentes do projeto revelam que mais de 70% dos genes associados a essa resistência estão presentes na cadeia alimentar. Além disso, uma fração desses genes é especialmente abundante, incluindo aqueles que conferem resistência a tetraciclinas, beta -lactam, aminoglicosídeos e macrólidos, moléculas -chave no tratamento de infecções humanas e animais.
O estudo também identifica as principais bactérias que transportam esses genes de resistência, muitos dos quais pertencem ao grupo Eskapee, conhecido por seu envolvimento em infecções hospitalares difíceis de tratar, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus ou Klebsiella pneumoniae. Espécies menos conhecidas, mas relevantes, também foram detectadas, como Staphylococcus Equorum e Acinetobacter Johnsonii, associadas a ambientes alimentares e até considerados potencialmente benéficos para a produção.
Uma das descobertas mais relevantes é que cerca de 40% desses genes estão associados a plasmídeos e outros elementos genéticos móveis, o que aumenta sua capacidade de transferir entre bactérias e, portanto, o risco de espalhar a resistência.
«O estudo também fornece evidências sobre como certos processos industriais influenciam a presença e a transmissão desses genes. Por exemplo, observamos que o processo de maturação alimentar fermentado altera drasticamente o conteúdo do resistoma, deslocando as bactérias presentes nas fases iniciais por outros do ambiente de produção ”, explica Narciso Martín Quijada.
Novas estratégias de controle
Este projeto abre novos caminhos para projetar estratégias de controle mais eficazes, tanto no uso de antibióticos e desinfetantes na indústria de alimentos quanto no desenvolvimento de políticas que ajudam a interromper o avanço da resistência antimicrobiana, considerada por quem, uma das maiores ameaças à saúde global hoje.
Neste estudo, eles colaboraram, além do Instituto de Biologia Funcional e Genômica (IBFG) e da Universidade de León, instituições como o Instituto de Produtos Laticínios de Astúrias (IPLA-CSIC), o Instituto de Agroquímica e Tecnologia de Alimentos (ITA-CSIC), as universidades de Naples Federico IIM II, e a TENT ITA (ITA-CSIC), as universidades de Naples, federérico II. (Áustria) (Irlanda) e Matis (Islândia)
