Como fazer a massa favorita da noite de Garten

“Todo mundo precisa de alguns jantares de massas rápidas em seu repertório, e este é realmente adaptável”, escreveu Garten em “Jantares itens”, seu livro de receitas mais recente.

“É maravilhoso como está, mas você também pode servir com almôndegas de vitela uma noite e com uma grande quantidade de ricota na próxima”, acrescentou. “A pancetta e o vinho tinto dão sabor fantástico.”

Depois de um dia agitado de trabalho, fechei meu laptop e fui para a cozinha. Era hora de cozinhar!

Para fazer quatro porções das massas da semana de Garten em casa, você precisará:

• 1 libra de Spaghettoni seco ou Bucatini
• 1 ½ xícaras de cebola amarela picada
• 1 xícara de queijo pecorino italiano recém -ralado
• ½ xícara de vinho tinto seco, como Chianti
• 1 Can (14,5 onças) de tomate de San Marzano esmagado
• 6 onças de (¼ de polegada) pancetta em cubos
• 2 dentes de alho picado
• 1 ½ colheres de chá de açúcar
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados
• ¼ xícara de folhas de manjericão fresco de julienen, mais extra para servir

Garten observa que o espaguete regular, que é mais fino que o Spaghettoni, também pode ser usado com esta receita.

Cortei a cebola, piquei meus dentes de alho e abri o manjericão.

Depois que minha preparação foi concluída, enchei uma panela grande com água, adicionei duas colheres de sopa de sal e a levei para ferver para que ela estivesse pronta para cozinhar a massa mais tarde.

Adicionei três colheres de sopa de azeite ao meu forno holandês, que coloquei em fogo médio-baixo.

Eu havia comprado dois pacotes de 4 onças de pancetta em cubos, então decidi adicionar um pouco mais ao macarrão. Acabei amando o sabor extra, então eu recomendo tentar isso.

Garten recomenda retoquear a pancetta por cinco a sete minutos, até que as peças estejam douradas. Depois que minha pancetta estava pronta, usei uma colher feia para transferi -la para uma tigela pequena.

Eu refoguei a cebola por 10 minutos, até que as peças começaram a dourar.

Eu cozinhei tudo juntos por um minuto.

Garten recomenda cozinhar tudo por três a cinco minutos, até que o líquido evaporou quase inteiramente.

Trouxe o molho para ferver e depois abaixei o fogo. Eu permiti que tudo no forno holandês fervesse por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Garten recomenda cozinhar o macarrão por dois minutos a menos que o Al dente de acordo com as instruções da embalagem.

Isso significava que eu precisava cozinhar meu bucatini por nove minutos, mas definitivamente não foi suficiente. O macarrão ainda estava realmente difícil. Eu sabia que eles não terminariam de cozinhar no molho, então cozinhei minha massa mais alguns minutos.

Cada fogão é diferente; portanto, confie no seu paladar (ou cozinhe o macarrão um pouco mais no molho no final).

O Garten recomenda adicionar uma colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora quando terminar a fervura.

Depois de transferir o macarrão para o molho, também adicionei um toque de água de macarrão.

Adicionei mais água para alcançar a consistência do “molho solto” que o Garten recomendou.

Adicionei meio xícara de pecorino e todo o manjericão e joguei tudo junto com minhas pinças.

Um dos meus pontos preferidos em que eu morava em Nova York era Ctetana, um restaurante italiano no West Village. Era minúsculo, íntimo e acessível, e minhas namoradas e eu adoramos.

O serviço sempre foi ótimo, o vinho sempre era barato e o macarrão sempre foi delicioso. Tudo sobre o lugar parecia quente. E algo sobre as massas durante a semana de Garten – que se concentra em ingredientes italianos clássicos e acessíveis – me trouxe de volta lá.

PASSO DO GARTEN na noite de Garten Não parece que vem de um pequeno restaurante italiano fofo – ele tem um gosto como também.

A rica pancetta funcionou tão bem com os sabores terrosos do manjericão e Chianti, e os tomates de San Marzano acrescentaram uma doçura adorável e sutil. O chute dos flocos de pimenta vermelha completou o molho, que tinha uma profundidade surpreendente de sabor, apesar de parecer bastante simples.

Este prato também foi finalizado em cerca de 30 minutos com preparação ou esforço muito mínimo. Quem não ama isso?

No geral, o macarrão favorito da semana de Garten tinha um sabor delicioso e elevado. Eu sei que definitivamente vou preparar novamente, mesmo depois de um longo dia de trabalho.