Quando o chef mexicano Eduardo ‘Law’ Garcia (Guanajuwato, 1977) Ele começou a trabalhar como uma máquina de lavar louça Em Atlanta, Estados Unidos, aos 16 anos, que é o México e Obtenha estrela Michelin Com seu restaurante máximo.
“Eu pensei que havia estrelas porque não trabalhei na cozinha. Eu Eu fiquei sem necessidadeIsto é, na minha vida Eu pensei que seria dedicado a mim Pelo resto da minha vida, “Garcia compartilhou uma entrevista à Efe.
Depois de migrar para os EUA com sua família por 9 anos, Garcia A estação da fruta puxando a fruta E vegetais na fazenda e Vivia em sua carne Os efeitos na saúde de pesticidas e produtos químicos agrícolas afetaram a pele e fizeram com que seus cabelos caíssem, os mesmos ingredientes Causou a morte de seu pai Por câncer gastrointestinal.
Por isso, O discurso atual o machucou É um criminoso de migração, mexicanos cruzando a fronteira com os EUA Eles fazem “trabalhos que não querem fazer outro” E eles estão “melhorando a vida americana”.
Recordou sua própria experiência, Garcia A maioria dos migrantes foi avisada Mexicano para os EUA É “quase forçado”Como os governos não “suficientes”, aqueles que vivem do campo “terão meios de subsistência financeira”.
Ao mesmo tempo, Cook apareceu nos EUA Eles são forçados a “trabalhar em situações muito ruins”. “Eles nos pagam baratoMas quando eles não precisam mais de nós, Vamos sair“Ele disse.
Garcia concordou em ser um acordo de livre comércio com os EUA e o Canadá Trazendo os interesses do paísTambém causou “A devastação das áreas rurais mexicanasQuando o “,” muito barato “volta e” muito caro “é o custo de semeadura e amadurecer, assim como muitos agricultores optam por ir ao campo dos EUA.
Sua família, Garcia lembra quando criança “Eu não volto para o México”E em sua infância e adolescência que ele viveu com a psicologia ”o México é um país Você não pode ir em frente“.
Mas tudo Mudou em 2007Quando Ele foi expulso pela segunda vez Y. Ele é proibido de retornar à AméricaDepois de descrever sua primeira expulsão em 2000.
A partir dessa experiência, Garcia estava orgulhoso de ser uma pessoa migrante e determinada, em algum momento eles foram expulsos a ele, Não volte“E desenvolva -se em seu país.
‘Sonho mexicano’
Agora, mais tarde Chegue à sua primeira estrela Michelin Máximo – Receitas mexicanas com métodos franceses com técnicas francesas e, desde 2015, está convencido de ’50 melhores restaurantes’ da América Latina ‘ – Garcia Há um “sonho mexicano”.
“Um país com oportunidades do México, Há um sonho mexicano. A maioria das pessoas que retornaram dos Estados Unidos está ciente e estão indo bem aqui, mas o mais importante é ter dinheiro para começar, mas o mais importante é acreditar em você “,” O famoso chef disse.
Em sua equipe, até Garcia Adicionado a outros mexicanos Eles voltaram dos EUA com experiência na cozinha, onde ele acredita Há “oportunidade pesada” Para crescer.
“Eu tenho um (funcionário) Comece comigo Na semana passada, que estava trabalhando legalmente lá, mas temendo como parecia (…) Eu não queria que isso acontecesse com ele (Couro) O que está acontecendo com aqueles que estão sendo presos por serem café ”, disse Garcia.
Para este chef mexicano, a identificação mais valiosa é o “trabalho em equipe”, porque ele está “sozinho” Eu não consegui conseguir isso“.
No entanto, seu foco Vai mais adiante Nas estrelas e prêmios, como embaixador de Save the Children, Garcia Organize vinte jantares Um ano e os benefícios vão diretamente para a organização civil.
Y. Sonhos de “todos os restaurantes” Faça pelo menos um jantar dedicado à ONG, que Ele “tocou seu coração” Depois de ser uma criança migrante. Efe
