Desde as alturas inebriantes de restaurantes de três estrelas recém-coroados, aos que não fizeram o corte, aqui está tudo o que você precisa saber sobre o novo guia Michelin para a França.
A Michelin lançou a edição de 2025 de seu guia para a França. A Bíblia mais estimada de gastronomia coroa anualmente os restaurantes com estrelas cobiçadas, então, que fez o corte este ano e quem recebeu a costeleta?
O Guia Michelin foi criado pela primeira vez pela French Tire Company como uma ferramenta útil para viajantes que procuram lugares agradáveis para comer enquanto viajavam pela França. Desde a publicação do primeiro guia em 1900, o Guia anual E suas classificações de estrelas se tornaram o padrão-ouro para definir experiências gastronômicas de alta qualidade.
Agora espalhados pelo mundo com guias na Europa, Ásia, América do Norte e América do Sul, o Guia da França continua sendo o portador padrão com mais restaurantes listados e a maioria dos restaurantes com classificações de estrelas.
Campeões de três estrelas
Dois restaurantes adicionais receberam três estrelas no guia, levando o total de restaurantes de primeira linha da França a 31 31; Japão, Emirados Árabes Unidos, Itália e Alemanha compõem os cinco principais países com o maior número de estrelas em todo o mundo.
Ambas as novas entradas seguiram um tema presente nos últimos anos com sua paixão por frutos do mar. O Le Coquillage em Saint-Méloir-De-Ondes ganhou sua terceira estrela, enquanto Christopher Coutanceau em La Rochelle ganhou sua terceira estrela depois de perdê-lo em 2022.
Le Coquillage está situado na impressionante costa de Brittany e o chefe de chef Hugo Roellinger traz sua experiência como ex -oficial da Marinha Mercante para o amor por todas as coisas suspeitas. Tomando ingredientes dos mares ao redor do restaurante e combinando -os de maneiras inventivas com os produtos no jardim de Le Coquillage, ele criou pratos fascinantes, como o “Chemin des Douaniers”, que inclui caranguejo -aranha, gema de ovo cozida em vinagre de cidra, molho de roe e sazonal. É um “prato deslumbrante que cativou os inspetores”.
Christopher Coutanceau é o chef altamente estimado por trás de seu restaurante titular La Rochelle. Primeiro premiou três estrelas em 2020, passou os últimos dois anos com duas estrelas ainda impressionantes na lista. Back para as grandes ligas, o chef-pescador Coutanceau ficará feliz em que sua abordagem vibrante para sustentável A pesca e a gastronomia impecável foram reconhecidas mais uma vez. O guia apontou o prato de vieira do restaurante “Pithiviers de Saint-Jacques” como aquele que deixou uma “impressão indelével em nossos inspetores”.
Disando estrelas
Não são apenas os dois restaurantes que celebrarão as notícias do último guia. No total, o guia concedeu mais 68 estrelas do que a edição anterior. Nove novos restaurantes receberam duas estrelas, enquanto 57 receberam sua primeira estrela.
Dos nove novos restaurantes a receber duas estrelas, há dois locais em Bordeaux: a maison e elegante e elegante Nouvelle e os frutos do mar L’Estematoire du Gabriel. Paris possui duas novas entradas com Sushi Yoshinaga japonês e Blanc Blanc. Outros destaques incluem Baumanière 1850 no Alpine Ski Resort Courchevel e outro Sushi Master Chef Yannick Alléno, L’Abysse Monte-Carlo, em Mônaco.
Michelin também concedeu 10 restaurantes com Estrelas verdesUma iniciativa foi lançada em 2020 para celebrar a gastronomia sustentável. 10 novos prêmios de sobremesa de paixão foram concedidos no guia, além de receber o Bib Gourmand, o que aponta escolhas mais acessíveis.
Embora muitos considerem chefs como os destinatários do Michelin Stars, o prêmio é realmente concedido ao restaurante. No entanto, todos os anos, a Michelin também celebra alguns indivíduos na indústria. O Sommelier Award deste ano foi concedido a dois sommeliers destacados: Maéva Rougeoreille, sommelier-chefe do restaurante Star Star e Green Star, Jean Sulpice, em Talloires-Montmin, e Jean Dumontet, Sommelier no One Star Frigérico Doucet em Charolles.
A chef italiana Valentina Giacobbe ganha o prêmio Michelin Young Chef por seu trabalho que lidera o restaurante recém -estrelado de Lille, Ginko. Bernard Pacaud recebeu o Chef Mentor Award por seu trabalho como icônico chef de instituição parisiense L’Ambroisie.
E os perdedores deste ano …
Para alguns gourmands, as notícias os colocarão de seus apetites enquanto lamentam a perda de estrelas merecidas. A maior manchete foi Georges Blanc sendo rebaixado de três estrelas para duas.
O chef de 82 anos, Georges Blanc, liderou o restaurante localizado em Vonnas desde 1964 e possui três estrelas desde 1981. Foi o mais longo que qualquer restaurante teve a classificação superior do guia.
O Le Puits Saint-Jacques também estará lambendo suas feridas quando o restaurante de Pujaudran foi rebaixado de duas estrelas para uma.
ANÚNCIONo ano passado, 40 restaurantes foram rebaixados, mas a lista deste ano foi mais brutal, levando 45 estrelas da lista anterior. 17 Restaurantes de uma estrela não aparecem mais no guia, com mais 27 fechando, incluindo a Maison Ruggieri, de duas estrelas, em Paris.
