Nós é o frango realmente ‘clorado’ e é seguro? : Tiros

Quando o presidente Trump recolheu recentemente sobre o desgosto da Europa por comprar frango americano, seus comentários tocaram em uma briga comercial de longa e divisória que se queixa de tempos em tempos.

Os europeus depreciam os capoeira dos EUA como “frango clorado” ou “Chlorhünchen” na imprensa alemã, e vê -la como possivelmente inseguro.

A frase refere-se ao uso de cloro em plantas de processamento de aves depois que os pássaros foram abatidos para reduzir as bactérias nocivas que são fontes frequentes de doenças transmitidas por alimentos, como Salmonella e Campylobacter.

Enxágue aves em cloro nos EUA quando a União Europeia aprovou pela primeira vez uma proibição em 1997 que proibia o cloro e outros chamados “tratamentos de redução de patógenos”.

Medos de frango clorado vindos de debates animados no exterior durante o Brexit – e continuam a ganhar manchetes.

No fim de semana, o secretário de negócios do Reino Unido, Jonathan Reynolds, disse que seu país “nunca mudará” seus padrões alimentares “quando perguntado Durante uma entrevista no Sky News Se “frango clorado estivesse sobre a mesa ou fora da mesa” durante as negociações comerciais.

Não é de surpreender que o espectro de frango encharcado de cloro tenha energia para os consumidores europeus.

Mas a precisão do termo corroiu ao longo dos anos.

“A grande maioria dos frango processada nos Estados Unidos não é resfriada em cloro e não está há alguns anos”, diz Dianna BourraUm microbiologista de aves aplicado na Universidade de Auburn, “então essa não é a questão”.

Menos de 5% das instalações de processamento de aves ainda usam cloro em enxaguatórios e sprays, de acordo com o US Chicken Council, um grupo da indústria que pesquisou seus membros. (Aqueles que ainda usam uma solução altamente diluída em concentrações consideradas seguras.)

Atualmente, a indústria utiliza principalmente ácidos orgânicos para reduzir a contaminação cruzada, principalmente o ácido peracético ou peroxiacético, que é essencialmente uma mistura de vinagre e peróxido de hidrogênio.

Bourassa diz que isso geralmente é usado como parte do processo de arrepio. As carcaças de aves são imersas em água fria com uma diluição de ácido peroxiacético.

“Estende a vida útil e reduz muito significativamente o número de bactérias”, diz ela.

Afastar -se do cloro deixou os EUA exportar aves para outros países que proíbem o cloro, mas o Reino Unido e a União Europeia ainda estão fora dos limites porque não permitem nenhum tratamento químico de suas aves.

Embora possa haver um fator “eco” para os consumidores, os próprios produtos químicos não são realmente a preocupação de motivos para os reguladores estrangeiros.

Autoridades europeias analisaram O uso das lavagens químicas e descobriu que não representa um risco para a saúde humana nas concentrações usadas no processamento de aves.

Nos EUA, nem é necessário divulgar o rótulo das aves que o produto químico foi usado para processar o frango.

A proibição européia centra -se na crença de que desinfetar aves com produtos químicos é, em essência, uma maneira de mascarar a segurança alimentar subparta na indústria dos EUA.

“Os reguladores europeus estão vendo as lavagens antimicrobianas como um band-aid para encobrir o que é realmente uma falta de higiene adequada”, diz SARAH SORSCHERDiretor de Assuntos Regulatórios do Center for Science in the Public Interest, um grupo de defesa do consumidor.

“Nossas práticas estão essencialmente, em suas mentes, inadequadas”, diz ela.

A indústria de aves americanas rejeita esse argumento e pressionou para a UE reverter suas regras sobre as importações.

Então, as aves nos EUA são mais propensas a deixá -lo doente? É um desafio comparar com precisão as taxas de doenças transmitidas por alimentos ligadas às aves nos EUA e na Europa por causa de como os dados são gerados.

Tema cita dados que sua abordagem “integrada” à segurança alimentar caiu casos de Salmonella em quase 50% em cinco anos, quando foi implementada no início dos anos 2000.

“Fundamentalmente, os regulamentos são muito diferentes”, diz Byron D. Chaves, microbiologista alimentar da Universidade de Nebraska-Lincoln, que estuda processamento de aves.

A Europa depende de “intervenções pré-colheita”, para reduzir patógenos quando o animal ainda está vivo, incluindo vacinação e diferentes tipos de aditivos usados ​​na alimentação. Enquanto os EUA tendem a se concentrar em produtos químicos e outras estratégias para matar patógenos quando o animal já está abatido.

Sorscher argumenta que os produtores americanos devem atender aos seus colegas europeus e tentar imitar sua abordagem de “fazenda para bifurcar”, e não fazer lobby para que esses países mudem seus padrões para acomodar os EUA

Mas Chaves diz que não é preciso dizer que os padrões europeus são necessariamente mais rigorosos ou seguros.

“Eu ficaria muito cauteloso ao pressionar essa narrativa “, diz ele.

Os consumidores europeus provavelmente são mais avessos ao risco do que os consumidores dos EUA e têm valores diferentes, o que também se reflete em suas regras, diz ele. A Europa tende a operar no “princípio da precaução” quando se trata de segurança alimentar.

Mas Chaves diz que a prevalência de infecção de Salmonella e Campylobacter é muito alto em ambos Europa e o NÓS. E a pesquisa descobre que nenhuma abordagem da região é totalmente eficaz para eliminar o risco.

É por isso que você quer acelerar a higiene de cozinhar. Dica rápida: não tente Lavando frango cru Em casa – ele só se espalhará em torno de qualquer bactéria que possa estar no pássaro – e sempre certifique -se de cozinhar frango totalmente a 165 f.