Principalmente receitas sem carne que parecem, sabor e cheirar bem carnudo: NPR

Comer soa saudável soa ótimo, mas cortar a carne, muito menos ir vegetariano é muito mais fácil dizer do que fazer.

Mas o caminho para uma alimentação saudável não precisa incluir mudanças dramáticas ou grandes sacrifícios. Você pode facilitar o caminho. Isso é de acordo com o chef Dan Souza.

Souza ajudou Edição da manhãLeila Fadel faz rigatoni com cogumelo rápido à bolonhesauma das receitas de Principalmente sem carne: verde o seu prato sem abandonar totalmente a carne. O novo livro de receitas foi produzido por America’s Test Kitchenonde Souza atua como diretor de conteúdo. Os 200 pratos em destaque são projetados para estimular os apetites de vegetarianos comprometidos e aqueles que podem ser “vegetais-curiosos”.

“É realmente sobre mover a carne um pouco do centro do prato”, disse Souza. “Muitas das receitas incluem apenas uma pequena quantidade de carne que fornece toneladas de sabor e textura e você não perde nenhum conforto”.

Sabor e textura carnudos sem a carne

“Muitas vezes, quando recebemos intensa carne e sensibilidade, é de outros ingredientes incluídos na carne”, disse Souza. Ele ressaltou que um peito de frango, por exemplo, é muito claro por si só e realmente deriva seu sabor de todos os outros ingredientes com os quais é cozido, como molho de soja, sal, limão ou vinagre. “Assim, você pode usar esses ingredientes e uma quantidade muito menor de, digamos, o peito de frango e você obtém algo super salgado, super agradável”, acrescentou. “Não é realmente sobre a carne nesse caso.”

Sabor carnudo daqueles pedaços marrons pegajosos

Refogue a carne ou vegetais (ou até frutas) produz pedaços marrons e envidraçados no fundo da panela, conhecida como “carinho”. Esses bits podem formar a base de qualquer receita e são uma fonte de sabor e aroma no que é conhecido como reação de Maillard. “Você ouve muitos chefs falarem sobre isso, mas é essencialmente quando proteínas e açúcares estão envolvidos com calor alto, você obtém centenas de novos compostos de sabor e aroma”, disse Souza. “Pense em um pedaço de pão, que dourar do lado de fora ou o escurecimento nas bordas de um bife. É responsável por alguns dos alimentos mais saborosos que comemos”.

Não consigo não ter satisfação

Muitas pessoas reclamam que ainda sentem fome cinco minutos depois de comer uma refeição principalmente vegetariana. Souza disse que o segredo da satisfação é a fibra, que pode proporcionar uma sensação de plenitude por muito mais tempo.

“Fibra e carboidratos realmente complexos são muito lentos em digerir, o que é realmente ótimo por várias razões”, explicou Souza. “A fibra não causa picos de glicose, o que lhe dá uma sensação muito pesada que dificulta o trabalho após um almoço carnudo”.

Cozinhar e comer principalmente a carne pode se alinhar com muitas recomendações alimentares, mas “é também uma maneira de comer em minha mente que apenas faz você se sentir muito bem”, disse Souza.

Olivia Hampton editou a versão de rádio e digital desta história.