Pesquisadores da Universidade de Granada (UGR) observaram que, se o peixe for eviscado no mesmo navio, logo após a pesca, mais baixo … De 40% da presença de Anisakis, um parasita prejudicial à saúde das pessoas, de acordo com o UGR em comunicado.
O estudo comparou a presença de parasitas em peixes inteiros e peixes eviscerados, ou seja, aqueles que extraíram o trato digestivo a bordo do navio, imediatamente após a captura. Para fazer isso, eles foram adquiridos na pesca do Fanec (TRISOPTERUS LUSCUS) do Golfo Vizcaya. Finneca é uma família de peixes aos quais o bacalhau também pertence.
Em todo o peixe, são detectados dois tipos de parasitas visíveis a olho nu: anisakis e histerotilácio. O único que afeta as pessoas é Anisakis, mas a presença de Hysterothylacium (larvas em forma de verme) faz peixes rejeitados pelo consumidor. Este trabalho da Universidade de Granada mostra que a eliminação do tubo digestivo de peixes no navio reduz mais de 40% a abundância de anisakis e elimina completamente Hysterothylacium.
Os resultados, publicados na revista científica internacional ‘patógenos’, apontam que eliminando o trato digestivo de peixes a bordo do navio logo após a captura, pelo menos no caso de Faneca, diminui o perigo de adquirir uma anisaquíase, a infecção causada por Anisakis. “Ao mesmo tempo, a eliminação completa do histerotilacimum melhora o aspecto dos peixes, tornando -o mais atraente e aumentando seu valor comercial, além de reduzir o risco de confisco pelas autoridades de saúde”, explica o professor de UGR Manuel Morales Yuste, pertencente ao departamento de parasitologia.
Segurança alimentar
Os autores do trabalho científico destacam a importância de continuar estudando essas práticas de evisceração a bordo para otimizar sua eficácia, com o objetivo de minimizar e até eliminar a presença de nematóides em peixes comerciais, “reforçando a segurança alimentar e, consequentemente, a saúde dos consumidores”.
De qualquer forma, eles insistem na necessidade de os consumidores seguirem as recomendações da agência espanhola de segurança alimentar e nutricional (AESAN), bem como a Autoridade Européia de Segurança Alimentar (EFSA). Ambos alertam que não devemos consumir peixes que não foram sujeitos a um processo térmico.
“Os peixes (para consumir crus ou não) só são seguros se tiver sido congelado a -20 ° C, no centro da peça, mais de 24 horas (uma semana é recomendada em freezers de pelo menos três ou quatro estrelas) ou alternadamente se for cozido a uma temperatura mínima de 60 ° C, em toda a sua massa, mais de um minuto,” especifica o professor, o Francissco, o Francis, o Francis, o Francis, o Francis, o Francisco J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JRier Jier Jerier Jerier Jerier.
