O bar de Salamanca dos anos sessenta com Jeta para o Ajillo como uma estrela do espeto

Rafa era apenas uma criança quando ele já colocou atrás do bar. Ao contrário do resto de seus companheiros de equipe, ele não queria que as férias escolares chegassem porque era quando ele mais teve que trabalhar. “Vamos ver quem pode dizer que ela trabalha há seis anos”, ele ri. E é o daqueles anos em que ele mal veio a levar os navios, seis décadas já se passaram. Essa eterna hospitalidade de Salamanca já cruzou a idade da aposentadoria, mas não imagina o dia em que o alarme para de parecer às 5:20 da manhã. “Abrimos todos os dias do ano”, diz ele.

O Julián Bar, na México Street, é um daqueles bares ao longo da vida do bairro. Um casamento ocupa um lugar em meados da mistura e, ao longo dos anos, ele se mudou para o local atual. “Aqui teremos pelo menos cinquenta anos”, explica essa segunda geração. Rafa viu como seus pais sacrificaram todos os dias para conseguir o negócio, e essa determinação tem sido um dos valores herdados. “Moramos aqui, só fomos para casa para dormir, mas aqui comemos em turnos, todos colaboramos no bar”, acrescenta ele.

Uma família dedicada a carregar um bar. Esse foi o bar El Julián, um estabelecimento familiar onde os clientes eram amigos. E isso ainda é um pouco, apesar do fato de tudo ter mudado. “Passamos por muitas épocas e, dependendo, a clientela variou: os pais vieram então era uma clientela mais velha e depois as crianças, e era uma clientela mais jovem”, explica Rafa. Várias gerações nessas seis décadas que continuam a ter Julian como rotina. Como a nomeação de 8:00 da manhã para o primeiro café. Como o intervalo das 12:00 para o almoço. Como o encontro com os amigos à tarde para alguns juncos.

Do peixe em conserva para o queixo

E os costumes colhidos ao longo dos anos tiveram, no entanto, muitas adaptações. “Tempos em que a cerveja não foi vendida e mais vinho foi vendido”, diz ele como exemplo. E uma das maiores variações da hospitalidade atual: “Agora, se você não tem espetos em um bar, não tem nada”, diz ele. Até o tipo de espeto mudou. Tanto que o que foi vendido é proibido agora. “Barbos foi comprado, lutou e depois se esforçou para suportar mais”, lembra ele.

Os “peixes em conserva” foram substituídos por seu espeto de estrela: o Jeta Al Ajillo. “Agora, vendemos muito jima para o alho, embora isso dê uma duração para as estações, às vezes as pessoas se cansam e querem experimentar os outros”, explica ele. No entanto, o que funciona melhor é o tipicamente Salamanca: JETA, Chanfaina aos domingos e batatas viúvas. Três itens essenciais em uma barra de salamanca dos da vida.

Pedimos que você nos diga uma anedota que você se lembra do bar Julian e um sorriso escapa da sua boca. Alguns podem contar, e outros não. Mas entre os quais sim, ele escolhe o dia em que colocou um caranguejo vivo em um cliente e o comeu. “Antes de irem a pescar caranguejos e me trouxer uma bolsa”, começa Rafa. O cliente, que chegou ao bar notavelmente bêbado, pediu a especialidade da casa. «Eu queria fazer a piada e colocar um caranguejo vivo. A surpresa veio quando ele comeu ”, ele explica com uma risada.” Eu estava congelado “, diz ele. Não sabemos se ele gostou ou não porque, como Rafa diz,” depois de ver que eu não queria perguntar “.