O bar histórico com Soleete de Salamanca, em um enclave único, que inventou o Moruno Skewer

O quadrado sem seus arcos não é o prefeito de Plaza de Salamanca. Sem seus medalhões, suas varandas, suas arcadas e, também, sem a Berysa. Esse rótulo preto, ligeiramente inclinado e sublinhado, já é a história de Salamanca. Para o Salamanca e os turistas, o título de um bar mítico em um enclave único. Mas para Lourdes, a terceira geração do bar, essas cartas penduradas são muito mais: Bernardo e Isabel, seus avós. Com eles tudo começou quase meio século atrás. “Meus avós tinham um bar no subúrbio e o expressaram para fazer a estrada”, explica Lourdes.

Essa expropriação os forçou a mudar de localização e decidiu se aproximar do centro. “De lá, eles foram para o Rúa e montaram um bar chamado Serrano”, acrescenta ele. O próximo deslocamento já pode intitá -lo. De fato, a Salamanca Agora. Um enclave único ao qual eles se adaptaram, como anos anteriores e, como continuam hoje. “No Arrabal, eles se dedicaram a espetos, depois no Rúa mais a casamentos e comunhões e no prefeito da praça, o que foi transportado era o vinho e a tampa”, acrescenta.

Três locais diferentes que levaram ao que é Berysa hoje. E três gerações diferentes sempre relacionadas à hospitalidade. Lourdes era uma garota quando seus pais trabalhavam na estação de trem e cresciam entre bandejas. “Lá estava eu ​​com os motoristas de táxi e as ferrovias, para o prefeito da praça, caí muito pouco até que meus pais o levaram”, diz ele. Ele mudou os trilhos para os arcos e fez seu playground. “Eles pegaram quando eu tinha dez anos e brincaram com meus amigos com guardas e ladrões, para a bola, patinamos, subimos ao palco”, explica ele com um sorriso no rosto como quem se lembra de momentos felizes.

Eles eram, e muito. Mas eles passaram. Pilla-Pilla no prefeito da Plaza se tornou depois do bar. Das duas gerações anteriores, ele havia aprendido que a chave para o sucesso era manter a tradição com tratamento requintado. “Funciona porque tem o clássico antes, mas continuamos inovando”, diz Lourdes. Algumas das mudanças que fizeram para tentar tirar o máximo proveito foi converter a parte superior em um restaurante – antes de uma sala de café – e dar a oportunidade de jantar ou comer com vistas únicas.

A origem do espeto de Moruno

Cinco décadas não apenas dependem de um cenário único, cuidados familiares e um ponto de vista como poucos. O meio século é cumprido na cozinha e, nisso, também os fez merecer a passagem do tempo. Durante anos, eles eram conhecidos pelos espetos de Morunos. De fato, como Lourdes explica, seu pai os inventou. “Primeiro na direção dele a marinada e ele foi muito bem -sucedido, ele teve que ter patenteado”, ele lamenta rindo.

Ele tentou inovar como encontrou essa nova criação. “Ele começou a fazer as coisas e funcionou”, acrescenta. Agora, o Skewer de Moruno deu lugar a dois espetos de estrelas: as lágrimas de Ibéricas e La Puera. “É o que é mais solicitado.” Duas elaborações muito exigidas que já fazem parte da história da Berysa.

Eles eram cômicos e onde quer que estivessem indo, eles riram. Juanito Navarro e Quique Camaras agiram no Palacio de Congresos de Salamanca e sua partida, com todos fechados, eles encontraram Berysa para dar a eles jantar “algo leve”. No entanto, o jantar digestivo às 1 da manhã se tornou um bom prato de calos. “Eles nos pediram alguns calos e tiraram o pastel, o que era enorme, para tomar suas pílulas”, diz Lourdes. Não havia salada após sua apresentação, mas ainda havia muitas risadas.