O confeitaria de 1956 que normalizou o Hornazo em Salamanca além da segunda -feira de Aguas
Em seu escritório, eles presidem dois retratos: o de seu tio Agus e sua tia Charito. Não é por acaso que nos sentamos lá para Mariano contar a história da confeitaria de Gil. Nem a empresa mantém os valores iniciais quase setenta anos depois. Nada é uma coincidência, tudo é o resultado do esforço e da paixão de uma família que queria deixar o Seal em Salamanca e o que eles alcançaram-literal e metaforicamente. “A empresa começa em uma pequena oficina em Peñaranda de Bracamonte com Paulino Gil, pai do meu tio”, começa Mariano, terceira geração e sobrinho de Agustín e Rosario.
Terminando em que ano as portas de pastelaria Paulino abrem – então ele começou a se chamar Gil – supõe “se perder entre as datas”. No entanto, ele contextualiza como os negócios foram os primeiros anos para dar detalhes sobre a idade deles. «Então foi ele quem segiu para manter a alfafa que alimentaria as vacas para levar o leite para fazer os bolos. Tudo nasceu deles, agora é impensável ”, diz ele. Uma saga de chefs de pastelaria que começou no município de Peñarandino e que logo se estenderia à capital.
“Paulino viu que, em Peñaranda, as possibilidades para seus filhos foram reduzidas e depois uma padaria em María Auxiliadora foi transferida”, explica Mariano. Essa oportunidade apareceu para um de seus filhos, Agustín Gil, como uma possibilidade do futuro. “Além disso, com esse local, um trabalhador entrou em Arroyo de Santo Domingo e convenceu minha tia a estar na loja e ele na oficina”, explica ele.
Assim começou a jornada de confeitaria Gil na capital há quase sete décadas: carregando bolos de um local para outro nas gavetas na cabeça. Um casamento recém -casado com apenas 25 anos restante à sua cidade natal para tentar a sorte na cidade. Embora mais do que uma questão de sorte, o sucesso tenha a ver com constância. “Durante os primeiros meses, minha tia dormiu na sala dos fundos da padaria e meu tio na oficina até que eles tivessem uma casa”, diz o sobrinho desses.
Uma ótima família em uma ótima oficina
Do zero, para se tornar uma referência em Salamanca. A partir daquele pequeno workshop em Santo Domingo, um foi para o Alamelilla, anos depois para a estrada Valladolid, que também permaneceu pequena e tentou se estabelecer em Federico Anaya. No entanto, o crescimento da empresa foi tal que deixou todas as pequenas lojas e Agustín pensou que a solução seria uma ótima oficina para longe da cidade. No ano 98, quase aposentado e afetado por uma doença grave, ele tomou a decisão de deixar “um operador por toda a vida”, como Mariano a define.
Apesar das oposições pela delicada situação de saúde que enfrentou, Agustín não entrou em colapso e optou por aquele grande trabalhador em Villares de la Reina. “Ter esse objetivo lhe deu anos de vida”, diz Mariano. Um sonho que ele mal desfrutava, mas que ele perseguiu para dar à grande família que havia construído um futuro promissor. Essa família constituiu pelos trabalhadores que cresceram com ele e que, juntamente com Mariano e outro irmão, alguns dos veteranos se tornaram parceiros da empresa.
“Tentamos que as novas gerações de chefs de pastelaria se sintam Gil como uma grande família”
Agora é Mariano que é responsável pela direção e tenta respeitar a maior herança deixada por seus tios: o valor pessoal de uma empresa que, sem laços de sangue, mantém a nuance da família. “É cada vez mais complicado, mas tentamos que as novas gerações que entram também sentem que isso é como uma ótima família”, explica ele. E a realidade é que, trabalhando no caminho para fornecer um excelente serviço na água – com uma produção de 6.000 Hornazos – os cúmplices e o tratamento com marinheiro revelam que, esse ambiente caseiro tem sido outro objetivo alcançado.
Entre os trabalhadores do Obrador e os dependentes das lojas, o modelo equivale a mais de oitenta pessoas de quem é possível possibilitar seu valor para possibilitar o que a confeitaria Gil é possível. Tudo para um: aqueles que estão tocando a aposentadoria depois de meio século com as mãos na massa e os recém -chegados que esperam anos para dominar completamente o comércio. Décadas os separam e continuam escrevendo capítulos do confeitaria que Gil os une.
O desejo insatisfeito que causou a normalização do Hornazo
“A história de como meus tios conseguiram, sem querer, que o Hornazo foi vendido em qualquer dia do ano e não apenas na segunda -feira”. Assim, Mariano começa a introduzir uma anedota que levou, pelo menos na Gil Bakery, a vender essa comida Charro para qualquer ocasião. “Semanas após a água na segunda -feira, minha tia levará um Hornazo, e meu tio diz: ‘Fazemos dois: a comissão e outra para nós que eu quero comer Hornazo'”. No entanto, ele nunca conseguiu provar porque os dois venderam. “Minha tia disse: ‘Como tê -la na loja, se um cliente me perguntar, eu não vou vendê -lo!” Essa peça foi repetida por vários dias. Dias em que o tio Agus nunca satisfez sua vontade. Assim, eles começaram a ser vendidos na loja todos os dias e, com uma produção muito maior, alguns poderiam ser armazenados para Agustín Gil.
