O popular bar de Salamanca com Calejas de Cordeiro como uma especialidade da casa

É dos de uma vida: o bar e Manuel. Desde dezoito anos, ele está atrás do bar e, depois de quase quatro décadas, ele sabe que tomou a decisão certa. Ele começou como garçom e com a aposentadoria de seu chefe – vinte anos após seu início – ele decidiu levar a transferência de Felipe II e continuar a tornar esse bar popular grande. “Minha esposa sempre me incentivou, trabalhamos, ela na cozinha desde os 89 anos”, explica Manuel. Em 2010, eles decidiram assumir o controle e já foram quinze anos que fizeram essa cafeteria no Paseo de Carmelitas sua marca registrada.

No centro da capital e com um generoso terraço, Felipe II por Manuel conseguiu manter a essência da “velha escola”. “Somos muito profissionais e acho que isso mostra”, explica ele. Uma combinação entre tradição, boa conversa, talento e, um ingrediente secreto: “Nós o carregamos no sangue”. E depois desses quarenta anos, eles fizeram deste estabelecimento seu lar e clientes seus amigos. “Meu povo é muito bom e eu tenho um time muito bom”, diz ele.

No entanto, essa lealdade é alcançada conquistando o paladar e, na medida em que eles não têm rival. “Ter os melhores mollejas de cordero em Salamanca”, diz ele sem complexos. E ele não apenas diz isso, mas os clientes que provam isso atestam. “Garanto -lhe que todas as pessoas nos dizem, é a nossa especialidade”, explica ele. A comida caseira é o que os define e encheu sua carta com pratos dos quais eles não servem mais nos novos restaurantes. “Somos muito clássicos, gostamos de comida tradicional”, acrescenta Manuel.

E isso leva a incluir um grande catálogo de Casque, uma especialidade exigida que fica apenas nas barras de salamanca de uma vida. Cabrito Cuchifrito, Corral Gallo, touros ou calos fazem parte da oferta Felipe II. Assim, eles estiveram no 89º 2025. E assim planejam continuar: com o amor em sua cozinha, a paciência após o bar e a honestidade no serviço. Esses detalhes endossam trinta e estão fazendo parte do Felipe II

A imunidade de Felipe II

Depois de tantos anos, eles testemunharam todas as mudanças que a cidade, a hospitalidade e a Sociedade de Salamanca experimentaram. Ao lado da porta de Zamora, deixou de vê -la com o tráfego de pedestres, de vê -la sem uma fonte para vê -la com ela e ter um ponto de ônibus para não tê -lo. “Aqui eles pararam de táxis e ônibus para ir ao Helmantic, não havia fonte e os carros cruzavam a Zamora Street”, lembra ele.

Ele também viu como a tendência na hospitalidade foi adaptada e passou de correr a noite para reservar a tarde. “Antes que estivéssemos até 00:00 horas dando vinhos e agora os jovens alternam menos, a tarde é preferida”, diz Manuel. Sua clientela é bastante adulta e tem uma economia mais estável que não condicionou a situação econômica ou social ao bar. “Meus clientes são fiéis, mas também ricos”, ri o proprietário do Felipe II.

É uma das anedotas mais divertidas que você se lembra, embora garante que tantas coisas tenham acontecido dentro dessas quatro paredes que é difícil escolher. No entanto, ele opta pela visita de Fernando Romay a Felipe II. “Ele estava durante a pandemia de que você não podia entrar nas instalações e ficou de fora pegando algo com um cliente que a trouxe”, diz Manuel. O hoteleiro não resistiu a oferecer -lhe a especialidade da casa: Las Mollejas de Cordero. “Ele disse que era muito bom e que queria outro”, lembra Manuel. Ele define como “muito engraçado, muito agradável e muito bom” e sua esposa ressalta que ele é “enorme”. Uma foto emoldurada na própria barra atesta.