Data: 10 de setembro de 1997. Local: Plaza de la Isla de la Rúa. Nome inicial: Rúa 6. Quase três décadas atrás, o Doze não era o cochilo que conhecemos e o Rúa não era a rua que milhares de turistas agora viajam. Quase 30 anos atrás, quatro amigos lançaram um lugar em um ponto de conflito na cidade. Agora é uma das áreas mais cobiçadas de Salamanca e o Doze, um dos restaurantes referentes da capital. “Começamos com hambúrgueres, mesas e bebidas, éramos jovens e foi muito divertido”, explica Victor, um dos parceiros fundadores.
Com eles também mudaram a dinâmica do bar. A evolução pessoal dos parceiros também levou a uma maturidade das instalações. “Passamos de uma refeição mais rápida para uma culinária mediterrânea de qualidade com toques orientais muito mais cuidadosos”, diz ele. E é que todo salto que o Doze deu foi uma conseqüência de diferentes mosquoadilas que forçaram a pular ou cair. “Passamos três crises, uma pandemia, trabalha no Rúa que nos tornou anos muito complicados que já adaptamos”, diz ele.
Precisamente, essa mudança no Rúa foi uma das temporadas mais complicadas para o cochilo e, no entanto, a renovação da estrada também trouxe consigo uma era de ouro. «Os carros passaram aqui e estacionaram e, durante os primeiros anos do bar, era uma área de Salamanca muito complicada; Agora é um dos mais nobres, mas nem sempre foi o caso ”, diz ele.
Um estabelecimento muito permeável a qualquer mudança que ocorreu na vida cotidiana de Salamanca e também no país. A rápida reação a essas transformações os levou à resistência por quase trinta anos. «Também sofremos as consequências da crise econômica. Nosso público foi muito parado e tivemos que mudar a categoria dos pratos e propor bilhetes médios mais baixos para que as pessoas pudessem permitir ”, explica ele.
A resistência, o lema do Doze
E uma das adaptações mais recentes e mais abruptas: pandemia. “Começamos a vender comida em casa porque era a única opção que havia, agora que foi extinto”, diz Victor. Renovar ou morrer como lema perene deste estabelecimento. Depois de superar o Covid, o local experimentou um pico de desejo de conhecer que ainda não cedeu. “As pessoas queriam comemorar, agora fazemos eventos e funcionamos muito bem à tarde porque tentam aproveitar o dia”, diz ele.
“Pessoas depois de Covid querem comemorar”
Essa sobrevivência do setor e todas as flutuações permitiram que eles estivessem presentes nos momentos especiais de diferentes gerações. “Você fez o preenchimento dos pais, o batismo da garota e agora está comemorando o casamento dessa garota”, diz Victor empolgado. Naquela época, torna -se ainda mais palpável do que “o tempo passou”, mas isso o fez, muito bem acompanhado. “Sempre seremos gratos aos clientes que tivemos, de todos os tipos, mas que nos apoiaram o tempo todo”, conclui.
Essa fidelidade dos clientes e a determinação de trabalhadores que possibilitam a dinâmica diária os levaram a obter vários reconhecimentos: melhor tampa entre pão (2024), melhor espeto em harmonia com Mahou (2022), primeiro prêmio no concurso de micoestronômico (2021), Silver Torró (2018) ou Produz. Quase em uma distinção por ano, eles atacam que sua permanência na hospitalidade de Salamanca não é uma questão de sorte.
A anedota de estrela
Uma inauguração registrada em chamas
O que é dito uma estréia em grande estilo. No dia anterior a abrir as portas do Doze, parte das instalações foi capturada. “A área foi queimada abaixo e tivemos que reconstruí -la”, explica ele. Uma inauguração onde amigos, em vez de fornecer, coloque o macaco do trabalho. “Todos os nossos amigos vieram e nos ajudar a colocar, para limpar e remover os pontos”, diz Victor. Esse começo poderia ter sido um sinal de Fario do mal, mas seus 30 anos sugerem que, talvez, fosse seu amuleto de sorte.
