‘i+t’ pode ser inovação e tradição, imaginação e talento, interesse e técnica ou inspiração e transformação. Na verdade, é tudo isso. No entanto, por trás dessas definições estão Irene e Taigoro, os parceiros do restaurante ‘i+t’ localizados na Rua Polllo Martín. Este estabelecimento nasceu em Salamanca há apenas onze meses, com a idéia de invadir a culinária da cidade, contribuindo com a essência asiática para as elaborações. “Nossa proposta de estilo livre com a alma japonesa funde a tradição e a criatividade, explorando sabores do mundo com uma aparência moderna e em constante evolução”, eles são definidos em seu site.
No entanto, seu chef vai muito mais longe. “É um sonho tornado realidade”, resume Taigoro. Para ele, um cozinheiro com raízes Nikkei que em Bangkok e Tóquio aprendeu a essência da culinária asiática, ter seu próprio restaurante sempre foi seu objetivo. “Estou sonhando em ter meu próprio restaurante desde que comecei”, diz ele. Depois de obter experiência através dos sabores das cozinhas em nível nacional e internacional, ele desembarcou em Salamanca para realizar esse sonho.
Da mão de seu parceiro e parceiro de Irene, o restaurante ‘i+t’ inaugurou há pouco menos de um ano. “É um projeto muito pessoal, é o meu estilo de culinária: muito diferente, muito especial e baseado em memórias”, explica Taigoro. Aqueles que viveram experiências que o forjaram como o chef que hoje são se mudam diretamente para sua cozinha e, portanto, para os clientes. “É uma cozinha gratuita que me permite misturar produtos sem limites com nuances tailandesas e francesas, com base em que tenho formado desde tenra idade”, explica ele.
Uma tendência de “estilo livre”, como ele gosta de chamar de ter sido criado em outras culturas. “A coisa mais importante no nível criativo é conhecer o mundo, tive a sorte de viajar desde tenra idade e tentar mover o que senti tentando essa gastronomia aqui para viver os mesmos clientes”, diz ele.
Essa é a sua paixão e seu objetivo em cada elaboração, consegue transportar aqueles que experimentam cada prato para outro lugar. Um exemplo disso é um passe que agora oferece no menu: o jardim tailandês. «Focamos em usar cem por cento do produto, neste caso a couve -flor. Com todas as flores brancas, elaboramos um Tom Kah defumado que acompanhamos uma redução de suas folhas torradas e óleo de laranja ”, ele detalha.
Tudo isso, com um anterior que funciona como uma passagem de avião. «Antes disso, colocamos uma folha de Lima Kaffir, com um tártaro de camarão, flor de laranjeira e azeite. Assim, descobri a folha de Lima na Tailândia e essa é a experiência que quero transmitir na cozinha ”, diz ele.
Semifinalista como cozinheira do ano
Essa criatividade e inovação é o que o levou a ser colocado como um dos seis participantes da primeira semifinal da edição X do Cook Contest of the Year, uma das competições gastronômicas de maior prestígio na Espanha. “É muito emocionante ter sido selecionado entre tantos candidatos para ensinar ao mundo um pedaço da minha cozinha”, explica ele com orgulho.
O momento em que ele recebe o aviso de que, de fato, ele é uma das estadias excitadas em sua retina para sempre. “É um passe, para poder fazer o que você gosta e sentir que estou no meu melhor no nível criativo, é um sonho alcançado”, diz ele. Agora ele não tem teto e, depois de ter atingido mais um passo no sucesso, ele fica claro que a estrada acabou de começar. “Temos ambições e estamos fazendo um sacrifício muito forte e espero que seja o primeiro de muitos”, conclui.
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A anedota de estrela de ‘i+t’
Instruções para comer
Como se fosse um livro de instruções da Ikea, eles precisam comer as elaborações em ‘i+t’. “Ao encaixar os sabores e capturá -los no prato, deve haver uma ordem quando você come”, diz Taigoro. Essa jornada sensorial que se destina a ser alcançada quando o menu é comprovada, faz sentido que eles tentem explicar. “Dizemos ao cliente que entenda o conceito do prato e o aproveite ao máximo”, acrescenta Irene.
