Salamanca’s Inn no meio da praça principal que aguarda um museu antigo dentro

É uma instituição dentro de um monumento histórico. O Mesón Cervantes, localizado no prefeito da Plaza de Salamanca, é uma referência na culinária de Salamanca, dentro e fora da província. Tito García começou sua carreira neste estabelecimento, cinquenta anos atrás, quando foi trabalhar como garçom. Em 1976, ele colocou a cabeça neste restaurante, mas suas origens datam de algumas décadas antes. “Foi inaugurado por César Domínguez nos anos 50, era como uma casa de hóspedes que dava comida aos pobres”, Titus tenta explicar.

Em meados do século XVII, o que agora é um restaurante de renome, era uma sala de jantar altruísta para os mais necessitados. “Não foi até os anos sessenta quando eles lhe dão a permissão do governo civil, porque as crianças dizem para ele fazer uma fonda ou algo semelhante”, explica ele. Esses foram os primeiros passos para tornar Cervantes o que é hoje. Embora boa parte desse mérito tenha Tito, que assumiu as rédeas no ano 80. “Ele era garçom por quatro anos, eu vim da cidade e não era minha intenção, mas nenhum foi incentivado a aceitá -lo e eu me lancei”, lembra ele.

Ele jogou uma piscina cheia de esforço, trabalho e determinação. Olhe para trás e nada tem a ver com o que Cervantes agora define. «Quando comecei, combinamos apenas sanduíches, saladas e pratos. Agora, temos uma carta super extensa ”, acrescenta.

Uma evolução que define como “bestial” e é que há cinco décadas desde então. Cinqüenta anos que sobreviveram a diferentes gerações de clientes, mudanças sociais e demográficas e uma renovada Salamanca. «Tínhamos gangues que vieram no momento do vinho ao meio -dia e na hora dos juncos no final da tarde. Essas gangues foram perdidas ”, diz ele. O turismo se multiplicou e a cidade da universidade acrescenta mais estudantes todos os anos.” Embora seja verdade que os estudantes consumiram anteriormente mais, tinham mais poder de compra e agora a vida se tornou mais cara “, ele valoriza.

As três chaves para o sucesso

Uma reflexão que agrega valor à passagem do tempo. Como algumas coisas desapareceram, outras mudaram e outras se apresentaram. Tudo isso construiu o que Cervantes é agora, mas por que é conhecido? “Somos identificados por comida caseira, uma atmosfera muito boa e uma decoração espetacular”, resume Tito. É uma síntese abreviada, mas quebrar cada uma dessas características é o que realmente agrega valor a essa pousada.

A oferta gastronômica atende a todos os paladares. Para aqueles que desejam cobrir, um bar “espetacular” de espeto, uma carta que permite comer “de 20 a 200 euros” e um menu do dia no meio da praça principal por 19 euros. “Todo caseiro”, recarrega. Está pronto para listar os cinco primeiros e cinco segundos que eles ofereceram hoje para demonstrar essa qualidade. “Tudo o que dou é fresco”, diz ele. Uma parte do sucesso relacionado às habilidades culinárias que são demonstradas.

Ele também destaca a boa atmosfera gerada no restaurante. “Isso deve ser vivido”, ele resume. Não é capaz de explicar em palavras a atmosfera que é construída na sala de jantar. “Aqui você acaba amigos da mesa ao lado e estou muito orgulhoso porque é algo especial e digo ao meu filho:” Isso não é a noite, é obra de muitos anos “, diz Tito. Uma boa refeição e um espaço aconchegante, apenas uma boa decoração está faltando. E sim, eles também têm.

Tito é um amante de antiguidades e você só precisa entrar nas instalações para perceber que ele mudou seu hobby para seu trabalho. “Não imagine a quantidade de fotos e vídeos que eles fazem depois do dia”, diz ele. E está impressionando a quantidade de artigos agora considerados ‘vintage’ que adornam os quartos. “Eu tenho esse hobby desde os 14 anos”, diz Tito Proud. “Muitos nos trazem pessoas que o tinham na casa de seus avós e não sabem o que fazer com isso e outras são coisas que eu tenho acumulado”, acrescenta.

De rádios, televisões, triciclos pendurados no bar, observa as paredes e inúmeras pinturas. Esse é o Cervantes. Um pequeno pedaço de Tito entre as paredes de um estabelecimento altamente valorizado. Por Salamanca, para os clientes que vêm de qualquer ponto do mundo antes das recomendações e também pelo Guia de Repsol que há apenas algumas semanas deu a eles um solete com uma lareira.

Três janelas dão ao prefeito de Plaza de Salamanca. Visualizações insuficientes de que um homem queria reservar para sua futura esposa. “Reservo as três mesas que dão as três visualizações do prefeito da praça e o casal fica no meio”, começa Titus. O tempo passou e vendo que eles não se mexiam, o hoteleiro decide intervir. “Eu disse a eles que o tempo passou e ele insistiu que eles eram todos três para eles”, continua Tito. A explicação estava escondida sob um ato romântico que não esquece Tito. “Ele me disse que conheceu sua namorada aqui e queria perguntar sua mão aqui também”, explicou. Mas era necessário reservar as três janelas? “Ele disse: ‘Não quero que ninguém brilhe em nenhuma janela como minha namorada.'” Um ato de amor que entra na história de Cervantes.