A iniciativa “Tabelas que nutrir”, composta por mais de 50 entidades, apresentadas no sábado, 31 de maio, os resultados do relatório “a situação das cantinas da escola em Castilla Y León”. A partir deste relatório, segue -se que na região em 2008 havia 216 centros com culinária in situ e 192 com o modelo de catering online frio. Em 2022, os centros com cozimento in situ passaram para 185 e com um resfriado on -line para 300. Além disso, em 2008, os lotes tinham entre 11 e 38 salas de jantar por lote, em 2022 os lotes ficaram entre 20 e 48 salas de jantar de lote.
No caso de Salamanca, o número de cantinas escolares com in situ diminuiu de 22 em 2008 para 20 em 2022. Em vez disso, as cantinas das escolas com catering on -line frias totalizaram 35 para 42. Por outro lado, o tamanho dos lotes aumenta ligeiramente o número de centros em cada lote, de 28 e 29 em 2008 para dois lotes 31 em 2022.
Destes dados, tabelas que nutrem, tiram algumas conclusões esperançosas. “Existe uma evolução do modelo de gerenciamento em direção a catering on -line frio, que reduziu e precário condições de trabalho em um setor altamente feminizado, centralizando o emprego em cidades onde as cozinhas centrais estão localizadas (Valladolid, Burgos e Zaragoza)”, acrescentam eles. Além disso, eles analisam “uma estrutura de licitação organizada em lotes grandes (1 ou 2 duas por província) e demandas de solvencas técnicas e econômicas muito altas que dificultam a participação das PME, bem como o monitoramento próximo da gestão e dos incidentes e onde os critérios econômicos contra os critérios sociais e ambientais continuam prevendo”.
De acordo com este relatório, esses resultados têm “falta de integração do setor primário e do produto de proximidade e curto -circuito, bem como uma incorporação e demanda insuficientes por tipologia e critérios de qualidade dos alimentos”, acrescentam eles. A iniciativa “tabelas que nutrir” visa demonstrar as deficiências do modelo atual e mostrar a margem e a necessidade de melhorias existentes, bem como experiências exemplares presentes que tiveram um impacto relevante na agro -alimentação, na economia local e nas condições de trabalho e na justiça social em todos os vínculos na cadeia envolvida em uma sala de montantes.
