Mesmo no meio do horror, algumas flores de luz. Mesmo depois de uma tragédia tão devastadora quanto a Dana que destruiu Valência mais do que nove … Months are sensitive souls that find the way to throw hope amid desolation: it is a message that the inhabitants of the peoples most beaten by the catastrophe know well, who grabbed to stand up the generous samples of solidarity received after the dreadful October 29. Gestures that continue to retire today, who know compassion, memory and also landscape: from the territory destroyed by the ravine a creation has just emerged, the work of the O sorvete Riojan Fernando Sáenz, que presta homenagem àqueles que perderam tudo, a vida incluíram e honra a capacidade de reação do povo do Valências de recuperar a normalidade destruída. Um olhar renovado para a zona zero, concentrado na paisagem dos campos de frutas e arroz arrasada pelo Dana: seu amor por Valência, depositado nas bolas de sorvete que coroavam o cucurucho mais solidário.
Sáenz apresentou neste fim de semana sua nova criação em Mama, o festival gastronômico foi fechado no domingo em Ezcaray (La Rioja). Uma iniciativa do chef Riojan Francis Paniego, que culminou um programa intenso dando voz aos chefs da Terra para disseminar suas respectivas receitas e sempre teve algumas palavras de conforto para aliviar a dor da comunidade, cuja cozinha foi o convidado de honra da edição de 2025. Na companhia de Angelines González, Sáez subiu ao palco escoltado por um poderoso aliado Valenciana, o destino usual de numerosas criações. Ele também foi guiado pelo Espírito que ninhos em imagens como as assinadas por Txema Rodríguez, cuja imagem distinta em julho com o prêmio Mingote concedido pelo jornal ABC com o melhor fotojornalismo espanhol, coroou a mesa onde ensinou seus ensinamentos. Em segundo plano, mais imagens: capas deste jornal que refletia o medo compartilhado que ativou o cruel Dana. E em suas mãos, a memória daqueles que sofreram os mais incorporados em um humilde sorvete: uma mordida que foi ampliada à medida que o processo de nascimento estava explicando.
“Temos uma coleção de sorvete que chamamos de paisagem”, diz Sáenz. Entre eles, um chamado caminhada de verão, outros que são inspirados pela passagem de estações e … surpresa. Também das ruínas deixadas pelo Dana, pode nascer uma iguaria que ativa a memória e serve para honrar de uma maneira tão delicada para aqueles que piores e ainda sofrem com os efeitos de terríveis 29-O. Como? Nas palavras de Sáenz, parece simples encontrar a faixa para se juntar a todos esses atributos e que eles adotem a forma de sorvete, mas sua formidável sensibilidade para se identificar nas culturas inundadas pelas inundações é necessária a pista que conecta essas sensações à sua imaginação transbordante. Observar as imagens do território desolado foi o exercício que permitiu a Sáenz localizar entre as árvores frutíferas inundadas e o arroz ruim -a faísca que ativou sua criação mais nova. Um sorvete que também conhece o amado cacau. Um sorvete que faz mágica.
A criatividade invejável do sorvete da Rioja aliada naquele ponto de suas investigações com as opiniões misteriosas da química, de acordo com um modelo de pesquisa culinária que Sáenz há muito tempo explora. “No workshop, estamos substituindo o leite por sorvete pela água, através de parâmetros que, neste caso, surgiram cozinhando um arroz valências, passando completamente do ponto de propósito, para liberar toda a parte do amido e esmagá -lo na água”, explica ele. “Lá já temos um líquido que pode nos substituir em qualquer elaboração ao leite”, acrescenta. Próximo passo: a Cacau entra em ação, sem assar ou fritar, o que traz para toda a gordura e anuncia o momento culminante do processo, quando é aromatizado com cascas cítricas (pele de laranja e limão) e o recém -nascido já pode ser saboroso. Onde? Nos restaurantes que a comunidade e o restante da Espanha que desejam incorporar essa criação suculenta (e sentida) à sua carta, que em algumas semanas também estará disponível em sua sorveteria no Lalassera, na rua Portales de Logroño, de acordo com a Informa As províncias.
Os privilegiados que durante seu discurso em Ezcaray sucumbiram ao feitiço deste sorvete que é mais do que sorvete atestam que, na verdade, a criatura chega ao mundo como se fosse um concentrado desse tipo de sabores que se exercitam como embaixadores do melhor da comunidade. “É muito bom, hein?” Olha para o sorvete. “Fui totalmente testado, não é algo em um plano de laboratório ver se pode ser feito, pelo contrário: é uma elaboração muito madura, que pode estar presente em qualquer sorveteria ou em qualquer restaurante”, diz ele. E, a propósito, o que você sabe? Quais mecanismos são ativados no palato quando você saboreia? “É um sorvete muito engraçado”, diz Sáenz. “Lembre -se de Horchatas, por exemplo.” E lembre -se especialmente de coração, solidariedade e compartilhamento: uma mordida que conhece generosidade de seu próprio nome. É chamado de ‘um sorvete para Joel’: o pequeno protagonista da imagem que venceu o prêmio de Txema Rodríguez.
