“Cada café conta”, eles demonstram na Cafemica. Um canto para os amantes de um bom café que floresceu em Salamanca. É uma cafeteria de brinde que combina muito mais o aroma de café especial com conhecimento científico, treinamento sensorial e paixão pela excelência.
Localizada no passeio de Torres Villarroel, 46, a Cafemica não apenas oferece uma carta de cafés cuidadosa, mas também workshops formativos nos quais é ensinado a partir da seleção dos grãos, do solo e do tufo, das técnicas de degustação e à interpretação de aromas e flavers. Um projeto em que a ciência e a tradição andam de mãos dadas.
Fusão entre café e química
Um dos promotores do projeto é David, professor de química, que decidiu unir sua vocação de ensino com sua crescente paixão pelo café. “Com o CAFEMICA, conseguimos materializar todas essas idéias e mesclar duas coisas: café e química”, explica ele. A química está presente durante todo o processo: desde a maturação dos grãos até os métodos de extração.
A equipe da CafEmica é formada por profissionais especializados em categoria. Através de suas oficinas, eles procuram espalhar a cultura especial de café, uma corrente que ainda tem pequenas raízes na cidade. “Somos um brinde que tem uma cafeteria”, dizem eles. Seu objetivo: que os clientes entendam o que bebem.
Atualmente, eles trabalham com seis origens: Brasil, Colômbia, Nicarágua, Honduras, Guatemala e Etiópia, todos com rastreabilidade completa, da fazenda à xícara. Eles importam o grão em verde e o têm nas próprias instalações, o que lhes permite controlar a frescura e a qualidade do produto.
Da teoria da xícara
Os workshops se desenvolvem em uma sala de aula localizada sob a cafeteria. Eles começam com uma introdução teórica sobre café especializado, continuam com demonstrações práticas e concluem com degustações guiadas. Durante essas sessões, os participantes descobrem poucos aspectos conhecidos como o impacto da origem, o tipo de TUO ou o uso adequado do moedor.
“Primeira curiosidade, depois satisfação”
Uma das coisas que surpreende a maioria dos participantes é que o café Torrefact que geralmente é consumido é na verdade um produto queimado, considerado um desfeito que não deve ser consumido.
David também insiste na importância da origem. «Em nossas malas, indicamos a fazenda, o país, o tipo de variedade, o processo de guias e a pontuação do Tastor certificado.
“Como presunto, um bom café tem uma denominação de origem”
Ciência aplicada ao sabor
Os métodos de preparação utilizados no Cafemica vêm do laboratório: filtrado com Chemex, sifão japonês ou frascos que permitem controlar variáveis como temperatura, tempo de extração ou proporção de cafés de água.
A roda de sabor, exposta na cafeteria, orienta os clientes a identificar nuances de café: frutas, frutas cítricas, amaderadas ou ervas. “O café não conhece literalmente um ingrediente, mas lembre -se dele.”
Eles também abordam questões como a Specialty Recaffeinada, que devem ser feitas através de métodos naturais, como induzidos ou UME, para preservar a qualidade do café.
“Um bom produto, bom serviço e limpeza impecável”
Estes são os três pilares que governam a filosofia da Cafemica. “Procuramos pessoas para não nos perguntar no bar, queremos que elas desfrutem de café em silêncio”.
Com o Cafemica, a Salamanca adiciona um espaço único, onde você pode aprender, cheirar, saborear e entender o café de uma nova perspectiva. Um lugar onde cada xícara tem uma história.
