A carnificina central de Salamanca que resiste à tradição familiar com uma quinta geração

Suas primeiras lembranças estão tocando na loja de açougueiros. Ao lado de seu pai que permaneceu atrás do balcão atendendo aos clientes, Carlos passou algumas tardes. Então, seu pai fez com seu avô, seu avô com seu grande e -escuro e seu grande e -escuro com seu grande avô. E é que a loja de açougueiros Pedro Rivas, no centro da capital, resiste à tradição familiar com cinco gerações atrás dele. Esse negócio mítico de Salamanca é um dos açougueiros mais longos da cidade. “Perdi o relato dos anos em que fomos”, brinca Carlos.

Embora a realidade seja que, de fato, ele não sabe quando a saga de açougueiros Rivas começou em Salamanca. “Foi o meu grande avô que começou como açougueiro”, explica Carlos. No entanto, a história mais recente a tem com seu avô e seu pai. “Meu avô estava na rua San Pablo e foi aí que meu pai começou, então ele veio para a Correhuela Street e mais de cinquenta anos atrás estamos aqui”, diz ele. Já existem três décadas que têm essa quinta geração atrás do balcão e, apesar de ter mudado tudo, a verdade é que a coisa importante permanece a mesma.

“Eu sigo o conselho que meu pai me deu: ‘Dê o que eles perguntam”, diz ele. Uma frase tão simples e ao mesmo tempo tão complicada, mas que, no comércio local, é um máximo a ser cumprido. “Há o segredo de continuar depois de tantos anos, marque a qualidade com um bom produto e não enganar o cliente”, diz ele. Com essas etapas para continuar ditadas por seus antecessores, Carlos agora serve aos netos dos clientes que despacharam seu avô. “Isso é muito emocionante, porque você está ciente de que alcançou muitas gerações”, explica ele.

Adaptação às mudanças sociais

Gerações que mudaram sua maneira de se alimentar apoiadas por outro modelo de vida muito diferente do que seu avô poderia espremer. E essa evolução na tendência inevitavelmente teve um impacto na dinâmica da Butcher Shop. «As famílias eram antes de muito mais, muito mais vitela e carne de porco foram vendidas; Então o frango estava entrando mais e agora é mais escolhido para os preparados ”, acrescenta.

O Daily Maelstrom faz tempo para cozinhar foi reduzido consideravelmente nos últimos anos e faz com que os clientes procurem “produtos que levam menos tempo de elaboração”. Obviamente, sem desistir da qualidade do produto. “Trinta anos atrás, era impensável encontrar carne de porco ibérica em açougueiros e mais e mais é introduzida”, explica Carlos. Da mesma forma, agora procuramos espremer sabores de tal maneira que, embora simples “seja igualmente rico”.

Para a conquista das novas gerações

Essas mudanças sociais fizeram, recentemente, um debate sobre os medos dos jovens foi aberto para pedir em uma compra de açougueiro para vergonha e ignorância. E, dada essa realidade, os açougueiros tradicionais tendem a acabar com esses medos. «Estamos aqui para orientar e ajudar. Ensinamos a eles e damos a eles algumas diretrizes para criar o produto, pois nossas mães ou clientes nos ensinaram ”, diz Carlos. Precisamente, para aproximar esse tipo de serviço das novas gerações, a Aescarne lançou uma campanha em que os clientes que visitam os carnes associados. gerações.