O churrasco é onipresente para o quarto de julho. Aqui está sua história de origem: NPR

Talvez você solete “churrasco” ou churrasco ou churrasco.

E talvez você prefira um belo hambúrguer carbonizado a um bife esfumaçado e um molho doce sobre um que tem mais um tang de vinagre.

Independentemente de como você aceita ou soletra, churrasco como sabemos que tem as mesmas origens – remontando -se de antes que os europeus coloquem os pés nos EUA

Agora, tecnicamente, o método de cozinhar do lado de fora em uma chama aberta provavelmente existe desde que o homem descobriu fogo. No entanto, é um encontro inicial entre conquistadores espanhóis e caribenhos indígenas que nos trouxe a palavra “churrasco”.

Antes de se preparar para raspar a grelha para o quarto de julho, aprenda mais sobre a história dessa tradição americana por excelência.

De onde veio o “churrasco”?

A palavra “churrasco” tem suas origens no Caribe, onde os taínos, povos indígenas que habitavam as ilhas do Caribe viviam antes de serem amplamente eliminado pelos conquistadores espanhóis durante o século XV, de acordo com a revista Smithsonian.

Acredita -se que a palavra tenha surgido da palavra de Taíno, “Barabicu”, que se referiu aos quadros de madeira que eles usavam para cozinhar sobre um incêndio. Quando conquistadores espanhóis, como Christopher Columbus, olhou para a população nativa no Caribe e os viu usando esse método para cozinhar carnes, eles pegaram “Barabicu” e a transformaram em “Barbacoa”, De acordo com Merriam Webster.

Gonzalo Fernández de Oviedo e Valdés, explorador espanhol, é amplamente creditado Com o primeiro uso da palavra “Barbacoa”, impressa em 1526, para descrever o estilo de cozinha do Taíno.

Imagens históricas e descrições da estrutura de madeira usadas por Taínos mostram que geralmente quatro postes de madeira seriam alinhados e postes de madeira adicionais seriam amarrados no topo – “literalmente como uma grade ou rack”, explicou Michelle J. Lefebvre, curadora associada de arqueologia do Museu da Florida da História Natural que supervisiona o cargo de carrinho de arqueologia da Florida.

Um membro do Conselho em Defesa dos Direitos Indígenas de Boriken, vestido com roupas tradicionais de Taínos, soa uma concha durante uma marcha pela Old San Juan, Porto Rico, em 11 de julho de 2020.

Ricardo Arduengo/AFP via Getty Images/AFP

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Então, quem era o Taíno?

“Os Taíno eram um grupo realmente formativo de pessoas que estavam naquela linha de frente quando os europeus chegaram”, por volta do século XV, disse Lefebvre.

“De uma perspectiva arqueológica e etno -histórica, eles foram classificados como uma espécie de pináculo de sociedades e povos indígenas no Caribe”, disse ela. “Na época … eles tinham estratificação social, tinham líderes, tinham sistemas de parentesco realmente complexos, mas também eram bastante diversos nas ilhas, ambientes e comunidades em que moravam. E não surpreendentemente, você sabe, eles desfrutavam de uma comida muito boa”.

E a comida era uma variedade diversificada de mamíferos que viviam no Caribe, como hutia (roedores de aparência de esquilo) que eram esfolados e amarrados sobre o fogo, peixe, pássaros, iguanas e cobras, disse Lefebvre.

“Temos todos os tipos de descrições que nos levariam a acreditar que sua versão do churrasco provavelmente era bastante saborosa”, disse ela.

Mas, o churrasco não era apenas um estilo de cozinhar. Os Taínos se originaram entre as tribos de Arawak que gradualmente se espalharam da Venezuela pelas Antilhas durante ondas de migração, começando por volta de 400 aC e continuaram por milênios, de acordo com Lefebvre e para Revista Smithsonian.

“Sabemos que o mesmo tipo de torrefação estava acontecendo em outros lugares”, disse Lefebvre. Esses anos de migração significavam que as tradições e culturas eram compartilhadas e outras comunidades indígenas tinham suas próprias versões de alimentos para churrascos.

“Talvez o tipo de animal que uma pessoa comeu teria sido diferente do que outra pessoa comeu”, explicou ela.

Como isso se transformou?

E a cozinha do churrasco transformou várias vezes, região por região, tornando -se uma tradição americana, especialmente durante as férias de verão como o Memorial Day, o quarto de julho e o Dia do Trabalho.

Como foi espalhado pelos espanhóis, “a palavra começou a se transformar, e também os métodos de culinária e os estilos de culinária começaram a se transformar”, disse o chef Alexandra Strong, com restaurantes associados no Museu Nacional do Indiano Americano. Strong é o chef executivo do Mitsitam Native Foods Cafe do museu e é descendente de Taíno.

Obviamente, outros países como Jamaica, Coréia e Austrália têm suas próprias versões famosas de churrasco. Mas os EUA são únicos, dado “que há tantos estilos diferentes de churrasco”, disse Strong. E grande parte dessa variedade é graças aos imigrantes e aos locais únicos de onde o churrasco se origina, disse ela.

Na Carolina do Sul, onde os imigrantes franceses e alemães chegaram com mostardas na mão, eles influenciaram os molhos de churrasco tradicionais de mostarda do estado, disse Strong.

E em Memphis, forte apontou para a proximidade da cidade com o rio Mississippi. Os primeiros moradores tiveram fácil acesso a ingredientes como melaço quando saíram de navios-o que adiciona uma pitada de doçura aos molhos de churrasco à base de tomate de Memphis.

(Para o registro, Strong diz que prefere seu churrasco com molho ao lado para realmente apreciar o sabor carbonizado e esfumaçado das carnes.

Lefebvre disse que é parcial com a doce variedade de molho de churrasco.)

Uma vista do Chef FieldTrip grelhando durante o Food Network New York City Wine & Food Festival em 20 de outubro de 2024, na cidade de Nova York.

Imagens Tasos Katopodis/Getty para NYCWFF/Getty Images América do Norte

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Imagens Tasos Katopodis/Getty para NYCWFF/Getty Images América do Norte

Por que o churrasco importa hoje?

Hoje em dia, o “churrasco” (ou churrasco ou churrasco) é usado como um substantivo e um verbo – para descrever o ato de cozinhar sobre uma grelha ou para descrever um grupo de pessoas que se reúnem para (tradicionalmente) se dedicarem a cachorros -quentes e hambúrgueres.

Strong disse que é valioso saber o que entra na rica história da culinária antes de dar uma mordida de comida.

“Acho que quando você conhece a história por trás do que está se preparando para comer ou servir, isso apenas torna mais interessante para seus convidados”, disse ela. “Como um Taíno, como Caribe, comemos histórias. E conversamos sobre a nossa história. E isso sempre fazia o sabor ainda melhor. Porque é como, uau, todas essas mãos, todos esses esforços, foram para criar este prato”.

E é incrivelmente importante para férias como o quarto de julho, disse Lefebvre.

“Quando penso no quarto de julho … penso na independência? Sim. Penso nos Estados Unidos? Sim. Mas, honestamente, (quando contatado nesta história) a primeira coisa em que pensei foi: é melhor eu continuar e descobrir o que vamos comer”.