Eu tentei o hack de Martha Stewart por fazer ‘os melhores ovos mexidos em todo o mundo’ e eles eram deliciosamente cremosos

Durante uma demonstração de culinária no clássico de alimentos e vinhos em Aspen, Stewart revelou que teve a ideia de seu hack de ovo depois de encontrar uma panela de manteiga esclarecida restante na geladeira.

Ela estava fazendo lagostas no dia anterior e decidiu que a manteiga clarificada seria perfeita com seus ovos mexidos.

“Geralmente, os ovos mexidos são exagerados ou não tão saborosos”, disse ela à multidão durante o evento de setembro de 2021. “Eu cozinhei os ovos na manteiga clarificada e eles pareciam ovos mexidos e dourados e mexidos”.

Eu nunca tinha feito manteiga esclarecida antes, mas Stewart disse que criou “os melhores ovos mexidos em todo o mundo”. Quem poderia deixar passar isso?

“A manteiga clarificada é uma manteiga sem sal que foi derretida e separada de qualquer um dos sólidos de soro de leite ou leite encontrados na manteiga”, explicou Stewart em um episódio de seu antigo programa da PBS “.Martha Stewart’s Cooking School. “

“Ele não queima tão facilmente quanto a manteiga comum, porque não possui nenhum desses sólidos de leite, por isso nem sequer marrom”, acrescenta ela, observando que a manteiga esclarecida é um “líquido dourado muito claro e dourado” com um ponto de fumar mais alto.

Você pode até comprar ghee – manteiga clarificada que foi cozida por mais tempo – no supermercado. Mas desde que Stewart fez o seu próprio, decidi fazer o mesmo neste teste de sabor.

Você precisará de alguns ovos, obviamente, assim como um pouco de manteiga.

Stewart disse que Kerrygold Pure Irish Butter esclarece muito bem, então peguei alguns do meu supermercado local antes de cozinhar.

Durante a demonstração de comida e vinho, Stewart descreveu como esclarecer a manteiga em alguns termos muito simples: “Você derrama a manteiga derretida, a gordura da manteiga e essa é a sua manteiga clarificada”.

Como eu não estava familiarizado com o processo antes deste experimento, fiquei um pouco mais esclarecimento com a ajuda deste artigo passo a passo de Hill Culinary.

“Derreta a manteiga em fogo baixo”, escreve o autor Meggan Hill. “Se a manteiga ferver, os sólidos do leite serão dispersos por toda a gordura e você não poderá desviá -los.”

“Desligue os sólidos de leite espumoso que subiram ao topo”, continua ela. “O que você resta é pura gordura de borboleta.”

Parece fácil! Então, adicionei botões de manteiga a uma panela pequena, girei o fogão em fogo baixo e esperei que a magia acontecesse.

Fazer manteiga clarificada requer alguma paciência.

Vinte minutos se passaram antes de eu começar a ver esses sólidos de leite espumoso e podia desviá -los do topo da manteiga.

Você não pode simplesmente despejar toda a manteiga em um copo ou jarra depois de remover os sólidos do leite por cima. A manteiga clarificada também possui uma camada inferior, que é a água liberada e mais sólidos de leite.

Então, usei uma concha para transferir a manteiga clarificada para um copo. Era uma cor brilhante e linda que parecia ouro líquido puro.

Devo notar que, em retrospectiva, um copo não era a melhor maneira de armazenar manteiga esclarecida. Eu tinha muito tempo depois de fazer meus ovos mexidos, então eu recomendo jogar sua manteiga em uma jarra ou Tupperware.

Primeiro, quebrei dois ovos em uma tigela pequena, polvilhei um pouco de sal por cima e dei um rápido batedor.

Virei meu fogão em fogo baixo e esperei a manteiga aquecer.

Em outro “Martha Stewart’s Cooking School“Clip, o especialista em estilo de vida dá suas principais dicas para cozinhar os ovos mexidos perfeitos.

Por seu conselho, verifiquei pela primeira vez se a manteiga estava quente o suficiente ao borrifar algumas gotas de água por cima. Stewart diz que, se a água chiar, a panela está pronta.

Então, adicionei meus ovos à panela e os movi continuamente com uma espátula de borracha.

“Você quer que os ovos cozinhem e se ponham, mas não quer que eles dêem muito ou fiquem muito difíceis”, diz Stewart no clipe. “Então apenas mexa.”

Eles pareciam maravilhosamente fofos e dourados na panela. Eu mal podia esperar para ver como eles tinham provado com a manteiga clarificada.

Esses ovos mexidos eram absolutamente deliciosos. Eles eram super sedosos, ricos e cremosos, com uma textura semelhante aos ovos que fiz com crème fraîche para Sanduíche de café da manhã de Gordon Ramsay.

Minha família também experimentou os ovos e eram grandes fãs. Minha mãe adorava como “fresco e fofo” eles tinham um gosto, enquanto minha irmã dizia que a manteiga clarificada acrescentou mais profundidade de sabor.

Foi a primeira vez que fiz ovos mexidos com Kerrygold, que tem um conteúdo de gordura de borboleta mais alta do que a maioria das marcas dos EUA.

Então, meus ovos mexidos foram mais cremosos porque a manteiga foi esclarecida, ou simplesmente porque a manteiga era mais alta em gordura? Vamos descobrir.

Não vi uma enorme diferença na aparência em comparação com os ovos com manteiga clarificada, mas sabia que realmente havia se resumido.

Houve uma enorme diferença entre os dois? Para ser sincero, na verdade não. Ambos estavam deliciosos, com a manobra de manteiga esclarecida, apenas um pouco mais saborosa e elevada.

Então, vou fazer manteiga clarificada toda semana para meus ovos? Não, mas também não preciso – pode durar meses na geladeira. Além disso, você pode usar manteiga clarificada para várias coisas. Minha família terminou nosso lote em uma semana, experimentando tudo, desde Branzino até os ovos Torrada Avada de Ina Garten.

Eu acho que usar uma marca com maior gordura de borboleta, como Kerrygold, e cozinhar em fogo baixo é realmente a chave para obter um prato de ovos mexidos super fofos. Mas se você tiver uma manteiga esclarecida ou ter tempo para preparar um lote, será um delicioso café da manhã.