O chef compartilha os melhores segredos para fazer o Mac e o queijo perfeito sempre

Embora Opções em caixa Pode fazer o trabalho, o Mac e o queijo é chocantemente fácil de fazer em casa.

É também um prato que você pode experimentar e ajustar ao seu gosto selecionando seu queijo favorito ou adicionando coberturas.

E como chef profissional, conheço as melhores dicas simples para fazer um ótimo lote de macarrão com queijo em sua própria cozinha.

Escolha sua forma de massa favorita – idealmente com cumes e curvas

Embora o Mac e o queijo deriva seu nome das massas em forma de cotovelo, você pode fazer isso com uma variedade de macarrão.

Cascas, Cavatappi, Farfalle, Gemelli e até Pipete Rigate podem ser facilmente jogadas e revestidas em molho de queijo.

Cíderas, cáries e curvas são ideais para segurar o molho; portanto, evite macarrão reto, como espaguete ou fettuccine.

Cozinhe o macarrão até que estejam al dente

Seu macarrão com queijo não deve ser mole, por isso, deixe espaço para que as macarrão cozinhem mais.

Ferva o macarrão até que seja al dente, o ponto em que é cozido, mas mantém um interior ligeiramente firme. Desde o Melhor Mac e queijo é assado, o macarrão continuará suavizando no forno e absorve o molho de queijo.

Misture e combine queijos para obter sabor extra

Um benefício em fazer a refeição em casa é Escolhendo os melhores queijos para incluir.

Procure queijos que tenham um pouco de sabor extra e derretem excepcionalmente bem, como um bloco semi-firm de mussarela ou cheddar.

Evite aqueles com alto teor de água, como a mussarela de Buffalo ou Burrata, pois podem deixar o molho escorrendo e desajeitado.

Considere adicionar um punhado de parmigiano ralado Reggiano, Grana Padano Romano ou Asiago para um chute extra e saboroso.

Rale seu queijo à mão

A grade de um bloco de queijo antes de misturá -lo é o caminho a seguir, pois as opções pré -embaladas e desfiadas geralmente contêm aditivos para manter as peças separadas.

Deixar o queijo não mais do que alguns dias antes do tempo para obter melhores resultados – o ingrediente mantém mais umidade como um bloco.

Você pode usar um ralador de caixa, o acessório de grade em um processador de alimentos ou qualquer ferramenta que você tenha à mão.

Faça o molho do zero

Fazer um roux (uma mistura cozida de farinha e gordura usada para engrossar molhos) pode parecer complicada, mas na verdade é muito simples.

Usando sua receita favorita, simplesmente a farinha marrom em manteiga derretida em fogo baixo. Esse processo de brinde é necessário, pois essencialmente cozinha a farinha e tira qualquer sabor cru.

Em seguida, continue fazendo seu bechamel adicionando leite aquecido e mexendo vigorosamente.

Deixe o molho ferver enquanto ainda me faz para impedir que o fundo grude até ficar grosso o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher.

Não adicione todo o queijo de uma vez

Como os sólidos do leite no queijo podem se separar durante o processo de fusão e ficar granulado, adicione o ingrediente lentamente.

Adicione o queijo ralado em pequenos incrementos e misture entre cada rodada para garantir um molho cremoso.

Ajuste cuidadosamente seus temperos depois de misturar tudo

Depois que seu macarrão é drenado e você colocou 1/2 xícara de água de macarrão de lado, é hora de misturar tudo.

Despeje o macarrão quente no molho de queijo e mexa, depois prove, tempere e ajuste. Adicione a água do macarrão conforme necessário para afinar o molho antes de transferi -lo para a assadeira.

Um pouco de água do molho vai absorver o macarrão enquanto assa, então não Adicione muito sal.

Sempre asse seu mac e queijo

Nada pode comparar com as deliciosas bordas crocantes e o centro pegajoso de Mac e queijo assados.

Cubra seu prato com papel alumínio nos primeiros 20 a 30 minutos e depois assará descoberto no forno até que esteja pronto.

Seja criativo com suas coberturas e complementos

Mac e queijo devem ser deliciosamente cremosos e pegajosos, mas você pode apresentar a variedade textural adicionando um pouco de crocância por cima.

Caramba experiente e biscoitos esmagados funcionam particularmente bem. Basta jogá -los em um pouco de azeite ou manteiga e polvilhe -os por cima nos últimos cinco a 10 minutos no forno.

Você também pode se inspirar em Cacio e Pepe e terminar seu prato com pimenta ralada e queijo extra ou até mesmo misturar pancetta crocante ou pedaços de couve -flor. As opções são infinitas.

Esta história foi publicada originalmente em 21 de novembro de 2022 e, mais recentemente, atualizada em 8 de agosto de 2025.