Astonauta Sophie Adenot e Chef Anne-Sophie Pic para lançar refeições Michelin no espaço
PorSerge Duchêne
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Duas mulheres francesas devem dar um novo significado à expressão: “o céu é o limite”.
Conforme anunciado pela Agência Espacial Europeia, Sophie Adenot (que, no próximo ano, voará para a estação espacial internacional com seu co-graduado da classe de 2022 Raphaël Liégeois) trabalhou com a Chef French Anne-Sophie Pic para desenvolver os pratos de “bônus” que ela aceitará a bordo da ISS.
Nenhum substituto não atraente na parte inferior do tubo para este representante da terra natal da Haute Cuisine: como a ESA aponta, Sophie estará trazendo um pedaço de gastronomia francesa para o espaço com um menu especial criado com Anne-Sophie Pic, o chef de estrela Michelin do mundo. Os pratos selecionados – “bônus”, não o menu completo – são emblemáticos da culinária francesa, mas foram completamente revisitados, como:
- Cebola e sopa de baga rosa com croutons au gratin
- Aves com pimenta de voatsiperifery, feijão tonka e polenta cremosa com queijo Comté
- Creme de chocolate com flor de cazette e café
A foto de Anne-Sophie, observa ESA, é uma das figuras principais da Haute Cuisine, constantemente afastando os limites do paladar e da emoção com suas ousadas criações e abordagem intuitiva. Seu restaurante de três estrelas ‘Pic’, em Valence, França, ganhou o prêmio ‘Best Restaurants’ do TripAdvisor em 2024. Ela também foi nomeada Melhor Chef do Mundo em 2011 pelo San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards.
“É um grande desafio que Sophie Adenot me ofereceu e é extraordinário”, comentou Anne-Sophie Pic, o chef de três michelin de Drôme, na ICI Drôme Ardèche na quinta-feira.
Quando “no inverno passado”, o astronauta pediu que ela preparasse pratos festivos para a ISS, o chef “não hesitou por um único segundo para dizer sim”. Esses pratos de bônus representam 10% das refeições dos astronautas no espaço. “É um pouco de cozinha excepcional para dar-lhes coragem”, sorri Anne-Sophie Pic.
Bisque de mariscos, creme de Foie gras Esprit, sopa de cebola com frutas rosa, efiloches de carne refogada, pudim de arroz e avelã e creme de chocolate de café: “O objetivo é dar a eles um gostinho de coisas que eles gostam”. Mas para entrar no espaço, “esses pratos são necessariamente texturizados de uma certa maneira”, explica a foto de Anne-Sophie. “É culinária clássica, mas no final, esses pratos são reestruturados, misturados e cozidos cuidadosamente para remover quaisquer problemas bacterianos” e torná -los “fáceis de comer”.
“Tem que ser bastante compacto”Assim, Mas como o chef aponta, ele “pode ser extremamente bom e saboroso”. A comida foi embalada em parceria com a ServAir, uma empresa francesa especializada em catering aérea, usando esterilização em saquetas flexíveis para preservar as qualidades do paladar, garantindo armazenamento muito longo à temperatura ambiente.
Adenot, 42, ex-piloto de teste de helicóptero, deve cumprir sua primeira missão a bordo da ISS na primavera de 2026. Durante uma missão de seis meses chamada εpsilon, ela realizará uma variedade de tarefas, incluindo experimentos científicos iniciados pela Europa, pesquisa médica e manutenção de estações.
Viajando a uma velocidade de 28.800 km/h a cerca de 400 km acima da Terra, a ISS completa cerca de 16 órbitas ao redor do planeta todos os dias, o que pode dificultar a divulgação do café da manhã, almoços e jantares, observa o guardião.
Os astronautas geralmente comem três refeições por dia, com uma ingestão diária de calorias de 2.500 calorias como um guia difícil. Devido aos requisitos especiais para preservação e higiene de alimentos, a alimentação de um astronauta pode custar mais de 20.000 euros por dia.
A comida entregue a bordo da Estação Espacial Internacional deve ser não frequentada, leve e ter um prazo de validade de pelo menos 24 meses, segundo a ESA.
A maior parte dos menus no espaço consiste em refeições enlatadas ou liofilizadas em embalagens plásticas que os astronautas podem selecionar de uma lista predefinida de opções fornecidas pelas instituições. Frutas frescas e vegetais são um luxo e estão disponíveis apenas quando uma espaçonave chega com novos suprimentos.
A gastronomia tradicional no espaço pode não ser a reserva da ficção científica, continua o guardião. Em abril passado, a ESA anunciou um projeto para avaliar a viabilidade da produção de alimentos cultivados em laboratório em condições de baixa gravidade e alta radiação, em órbita e em outros planetas.
A equipe envolvida disse que o experimento foi um primeiro passo para o desenvolvimento de uma pequena fábrica de produção de alimentos piloto a bordo da ISS dentro de dois anos, permitindo que futuros astronautas franceses façam babadores impressos em 3D e batatas fritas cultivadas em laboratório.
Fontes adicionais • Isso, francês, o guardião
