Os CEOs de Din Tai Fung sobre fazer os americanos se apaixonarem por bolinhos de massa

Para Aaron e Albert Yang, os bolinhos de sopa quentes são o seu legado.

Os dois irmãos são os netos do fundador da Din Tai Fung, a cadeia de bolinhos mais reconhecidos do mundo. Agora, eles são os co-CEOs dos negócios norte-americanos da cadeia e da terceira geração para liderar os negócios da família.

Din Tai Fung – ou DTF, pois seus seguidores o apelidaram carinhosamente – têm origens humildes como uma pequena loja de petróleo em Taiwan. O avô dos irmãos, Yang Bing-Yi, mudou-se da China continental para Taiwan na década de 1940 e trabalhou em uma empresa de petróleo local.

Yang mais tarde fez a transição para a venda de Xiao Long Bao, ou bolinhos de sopa de porco cozidos no vapor. Din Tai Fung é conhecido por esses bolinhos até hoje – e também por sua precisão. Cada Xiao Long Bao pesa exatamente 21 gramas e é plissado exatamente 18 vezes antes de ser fechado.

A cadeia se tornou uma superpotência global de bolinhos, com mais de 173 pontos de venda em 13 países, incluindo Cingapura, Reino Unido e Austrália. Existem 21 tomadas de fung Din Tai nos EUA e no Canadá, incluindo novas lojas na Disneylândia de Manhattan e na Califórnia.

E para os Yangs, o negócio de bolinhos é um negócio sério: todo diário de fung na América do Norte produz mais de 10.000 Xiao Long Baos todos os dias, disse a cadeia à BI.

Um dever de continuar os negócios da família

Crescendo, os irmãos ajudaram depois da escola na primeira função de Din Tai de seus pais em Los Angeles. Aaron descreveu a saída como “muito mãe e pop”.

“Nossos pais são imigrantes para este país, e o inglês não era sua primeira língua”, disse Aaron, 33 anos. “Eu tenho muitas lembranças deles lutando com coisas que vêm com um negócio em um país estrangeiro”.

Aaron disse que ambos foram para a Universidade de Cornell para buscar diplomas de hospitalidade para que pudessem tirar a pressão dos negócios de seus pais.

“Definitivamente, parecia um dever crescendo”, acrescentou.

Eles também iam a Taiwan todo verão para visitar o avô.

“Quando ele começou o restaurante em 1972, ele morava acima do restaurante com sua família, então ele basicamente desceu as escadas para o trabalho”, disse Aaron.

“Mesmo quando ele ficou mais velho, ele morava literalmente do outro lado da rua do restaurante para poder ver o restaurante, o primeiro local original, de sua janela. Ele sempre quis ficar de olho nela, mesmo quando se aposentou e seus filhos haviam assumido”, acrescentou.

Como o avô, os dois homens pensam que ser um bom líder exige trabalhar na linha de frente.

“Tivemos uma reunião sobre como podemos melhorar nossa estação de lavar louça e, se eu não fosse a Vancouver e fique lá na estação de lavar louça, não faria ideia”, disse Albert, 32 anos.

Albert também faz degustações de produtos toda quarta -feira.

“Há algumas coisas emocionantes, como novos itens de menu. Mas algumas coisas não são emocionantes. Como perceber, ‘precisamos de feijões de backup de backup’ ou ‘backup, feijão de backup'”, disse ele.

Os americanos adoram frango, e isso é um problema para Din Tai Fung

Hoje em dia, o DTF oferece refeições casuais. Alguns de seus restaurantes são simples em decoração; Outros são mais elaborados, com lustres vermelhos e detalhes em madeira escura.

Em sua loja em Manhattan, um vapor de 10 Xiao Long Baos custa US $ 18,50. Outros pratos populares, como o feijão com alho e a salada de pepino, custam US $ 17 e US $ 9, respectivamente.

Quando perguntei qual é o maior desafio deles em termos de gostos dos consumidores nos EUA, a resposta deles foi imediata.

“A proteína número 1 nos EUA é frango. Acho que muitos de nossos clientes americanos podem se surpreender se descobrirem que Taiwan nem vende arroz frito em frango”, disse Albert rindo.

Os clientes de Taiwan, disse ele, têm um paladar pesado por porco.

“Há muito mais restrições alimentares nos EUA, que tornam a cultura de jantar um pouco diferente em comparação com as lojas originais em Taiwan”, Albert disse.

“Nos anos em que estive aqui, fizemos wontons de frango e agora o frango Xiao Long Baos também.” Adicionamos um item de carne bovina e também vegan wontons “, acrescentou.

O efeito Tiktok

Enquanto o Din Tai Fung não tem um Tiktok oficial, vídeos de clientes jantando em sua salada de pepino crocante e mordendo seus bolinhos de chocolate escorrendo se tornaram regularmente virais na plataforma.

Outros vídeos populares de clientes destacam chefs que lançam massa de bolinhos em cozinhas e lanchonetes de plano aberto, cavando bandejas de bolinho de madeira.

A salada de pepino, servida em uma pirâmide bem empilhada de fatias de pepino encharcada de molho, até gerou uma legião de vídeos Tiktok dedicados à copiando a receita.

“Tivemos sorte com o Tiktok, não temos nossa própria conta do Tiktok”, disse Albert.

“Acho que nosso nível de execução nos proporcionou alguma oportunidade de ter sorte em Tiktok, e nós realmente explodimos. Mas tudo era orgânico”, disse ele.

Sem bolinhos de sopa de cheeseburger no horizonte

Os CEOs disseram que os americanos, principalmente os clientes mais jovens, amor Din Tai Fung’s Chocolate Xiao Long Baos.

Enquanto os irmãos, que estão na Califórnia, adaptaram o cardápio para se adequar aos paladares ocidentais, eles dizem que há um limite.

“Vamos receber um comentário ocasional de ‘Por que vocês não gostam de bolinho de sopa de cheeseburger ou algo assim?'”, Disse Aaron.

“Tenho certeza de que venderíamos muito, não sei, cheeseburger, bolinhos ou salada de frango chinesa ou itens de frango laranja que os americanos estão acostumados a ver e comer”, acrescentou Albert.

Mas ele disse que os americanos, particularmente os das principais cidades metropolitanas, estavam desejando experiências autênticas e, portanto, aderir às receitas originais era importante para elas.

“Nós apenas nos orgulhamos de tentar continuar essa tradição e apenas nos manter fiéis às nossas raízes”, disse Albert.