De Tai Fung Pensa que os robôs não são bons o suficiente para fazer seus bolinhos icônicos de sopa de porco.
O CEO da América do Norte da cadeia de Taiwan, Aaron Yang, disse Xiao Long Baos, do Din Tai Fung, conhecido por estar preso no topo com exatamente 18 vezes, são “muito, muito delicados”. Yang, 33 anos, lidera a empresa ao lado de seu irmão, Albert Yang, 32.
E eles fazem muitos deles – o Din Tai Fung vende uma média de 10.000 baos artesanais Xiao Long todos os dias em cada um de seus pontos de venda na América do Norte, disse a cadeia à BI. Possui mais de 173 pontos de venda em 13 países, incluindo EUA, Canadá e Reino Unido.
O Xiao Long Baos, do Din Tai Fung, é conhecido por ter 18 pregas com precisão. De Tai Fung
“Do jeito que fazemos as peles, eles são magros, mas fortes o suficiente para segurar a sopa por dentro”, disse Yang.
“Estamos apenas intransigentes sobre a qualidade”, disse ele. “Vimos máquinas fazendo bolinhos de sopa e você está definitivamente sacrificando fortemente a qualidade”.
Yang disse que seu compromisso com a automação na cozinha era implantá -lo em áreas onde “isso não afeta a qualidade”, como ter um pequeno robô ajudando a equipe a executar para entregar pedidos.
“Em Nova York, nossa cozinha está muito longe da área de viagem. Então, na verdade, temos um pequeno robô que corre para frente e para trás, entregando as sacolas acabadas da cozinha para a frente”, disse ele.
Antes de o robô ser destacado, uma pessoa caminhou de um lado para o outro no restaurante ao longo do dia.
O toque humano
Aaron e Albert Yang, os dois CEOs da Din Tai Fung, são os líderes de terceira geração da icônica cadeia de bolinhos. De Tai Fung
A opinião de Din Tai Fung sobre a automação está alinhada com a de outras cadeias como Chipotle e Shake Shack, que foram amplamente mantidas máquinas fora da cozinha por enquanto.
“Ainda acreditamos que a melhor maneira de Chipotle é a linha com um membro da equipe, altamente personalizado, grande variedade, grandes e belos burritos e tigelas na linha”, disse Scott Boatwright, CEO da Chipotle, em dezembro.
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Boatwright acrescentou que a interação humana é “um patrimônio central da marca Chipotle”.
Chipotle di, toque em um robô chamado “Auto“Em julho de 2023, para cortar, cortar e descascar abacates, reduzindo a quantidade de tempo necessária para a tarefa pela metade.
O CEO da Shake Shack, Danny Meyer, disse em um episódio de dezembro de “Aberiting Bid” que ele não planejava aumentar a automação em sua cadeia.
“Acho que quando se trata de fazer o produto, há algo sobre o toque humano, esmagando aquele hambúrguer, temperando o hambúrguer, jogando o hambúrguer, sabendo exatamente quando é hora de sair, onde não dois hambúrgueres no Shake Shack têm exatamente o mesmo”, disse Meyer.
A Starbucks está adotando uma abordagem semelhante, deixando a criação de bebidas para seus baristas, mas lançando uma ferramenta de IA Isso ajuda os baristas a se lembrar de receitas de bebidas.
