Esta nova máquina de ultrassom pode dizer como um atum está em apenas 12 segundos
Amantes de comida oriental Eles sabem que o que torna o sashimi e o sushi de atum tão saboroso é o Peixe peixe velado; Para o setor de restauração, também é o nível de gordura que é usado para julgar sua qualidade e preço.
Fujitsu, uma das maiores e mais antigas empresas tecnológicas do Japão, desenvolveu um máquina capaz de determinar quais tunas são os mais saborosos e, portanto, o mais citado pelos chefs da competição.
Uma correia transportadora apresenta um atum inteiro congelado, um metro de tamanho, em um Máquina chamada “SONOFAI” que emite ondas ultrassônicas. Os sensores capturam as ondas para desenhar um diagrama em zigue -zague em uma tela que indica o peixe do peixe.
Se houver muita gordura, é mais difícil do que Ondas sonoras passamPortanto, as formas de onda serão menores. “No caso deste, a IA analisou e concluiu que é extremamente gordo”, explica Yasutomi Suguru, pesquisador da Fujitsu.
Ultrassom e IA para classificar os tunas
Para inspecionar e avaliar com precisão o conteúdo gordo do atum, SonOfai Use ultrassom e inteligência artificial (AI). É baseado na mesma tecnologia que o ultrassom médico, que são absorvidos ou saltados ondas sonoras inováveis de alta frequência para examinar a gordura do fígado humano, relacionada a diabetes e outros problemas de saúde.
Você também pode criar imagens de vídeo de coisas que não são visíveisComo um feto dentro do útero materno. A carne de gordura absorve menos ondas sonoras que a magra, e a IA separa dados reais do “ruído enganoso” ou irregularidades.
“Como o atum é congelado, quando algo é emitido e depois retorna, geralmente não retorna corretamente. É isso que chamamos de ‘ruído’. Nossa tecnologia (da IA) pode Elimine esse ruído e analise os dados com precisão“, Explica Hideto Okada, responsável pela estratégia de IA e desenvolvimento de negócios da Fujitsu.
Os desenvolvedores afirmam que a nova tecnologia é mais segura, higiênica e eficaz, pois os atacadistas não precisam abrir peixes para garantir sua qualidade. O atum é um ingrediente muito cobiçado na cozinha japonesa. O teor de gordura do peixe vermelho é essencial para definir sua superioridade e seu preço. O ultrassom é diferente da tomografia computadorizada ou dos raios X, pois não usa radiação, o que pode danificar os tecidos.
Nova ferramenta para a cena gastronômica
Enquanto a carne bovina possui um sistema de classificação de gordura e gordura, calibrar a qualidade do atum é algo novo, de acordo com Okada. Para chefs de sushi como Junichi Kurita, A nova tecnologia permitirá experimentar ao garantir a qualidade.
“A razão pela qual não usamos atum branco (bincho-maguro) em nossos restaurantes de sushi edomae é que Seu teor de gordura varia muito de um peixe para outro“, Explica Kurita, que trabalha como chef de sushi no restaurante Kanda-Gin em Tóquio.
Normalmente, várias pessoas avaliam o grau de gordura de um atum cortando a cauda com uma faca gigante semelhante a uma serra, Uma operação com cerca de 60 segundos por peixe. SONOFAI Presume de um tempo de processamento de apenas 12 segundos. Uma economia de 48 segundos por atum.
A máquina estará à venda primeiro no Japão, em junho, por cerca de 182.250 eurose está planejado se estender a outros países. O principal mercado -alvo são empresas de processamento de peixes e organizações de pesca. Os desenvolvedores afirmam que trabalharão atualizações futuras para verificar a frescura, firmeza e outras características do atum e Outras variedades de peixe.
Editor de vídeo • Roselyne min
