Com a aquisição de dietas de momento, novas pesquisas revelam como as sementes de cânhamo podem nutrir a saúde e a inovação alimentar, o que abre um futuro sustentável do campo para o garfo.
análise: Sementes de cânhamo como fonte de componentes funcionais emergentes. Crédito da foto: xpixel / shutterstock
Em um artigo recente de revisão publicado na revista Revisões críticas em ciência alimentar e nutricionalOs pesquisadores apresentaram uma visão abrangente das sementes de cânhamo, concentrando -se em seu uso na nutrição humana.
Eles concluíram que, com o alto interesse do consumidor nas dietas existentes, as sementes de cânhamo mostram um forte crescimento no mercado, embora os desafios continuem limitando a produção e a manter a qualidade.
Maior interesse em cannabis
O cânhamo é uma colheita sustentável e multi -fins conhecida como os benefícios do retorno e do meio ambiente. É cultivado para usos diferentes: fibras de uma perna para têxteis, sementes de alimentos, folhas e flores para medicamentos. À medida que as restrições legais reduzem, há maior interesse em aumentar o benefício da cannabis através das indústrias.
Estudos indicam que o transplante de cânhamo pode ser lucrativo, especialmente se os preços estabilizarem e desenvolverem usos de valor agregado. Os custos de produção variam muito, dependendo do produto final – fibra, sementes ou kanabidlah (CBD) – com fertilizantes, sementes e emprego, pois são os principais motores de custo. Os agricultores podem ver melhores retornos no estágio de processamento ou diversificando produtos.
Há também um interesse interessante de pesquisa usando sementes de cânhamo em vários produtos alimentícios, incluindo massas, pão, bolos, leite e alternativa à carne. As propriedades únicas da proteína de semente de cânhamo requerem mistura com outras proteínas para criar uma consistência semelhante à carne, enquanto aumenta o valor nutricional.
Esta revisão se concentrou em entender a composição nutricional das sementes de cânhamo, os efeitos dos métodos agrícolas e o tratamento em sua qualidade e seu potencial uso em dietas modernas, após uma perspectiva “da fazenda ao garfo”.
Mercado Global de Cannabis Industrial
O valor do mercado global de cannabis industrial totalizou cerca de 9,24 bilhões de dólares em 2024, e espera -se que atinja 26,44 bilhões de dólares até 2031, impulsionado principalmente por esclarecer e aumentar o interesse do consumidor em produtos vegetais.
O cânhamo industrial pode surgir na Ásia Central, com evidências de uso de mais de 8.000 anos no Japão e 6000 anos na China. Ele se espalhou para a Europa entre 2000 e 1000 aC e foi amplamente cultivado em 500 aC.
Hoje, mais de 30 cultivos de cânhamo, onde o Canadá, a Europa e a China estão dirigindo o caminho da produção. Apesar de sua longa história, a organização moderna e o estigma impediram a produção fixa, o que requer um foco renovado nas práticas agrícolas e na qualidade das sementes.
A aparência lateral nutricional das sementes de cânhamo
As sementes de cânhamo são ricas em nutrientes e podem ser completamente consumidas, removidas ou em várias formas, incluindo proteínas, óleo e farinha em pó. Sua composição varia de acordo com a genética e os fatores ambientais. Geralmente contém proteína 21-28 %, 24-36 % das gorduras e 28-34 % DietéticoJuntamente com vitaminas, minerais e compostos biologicamente ativos, como antioxidantes. Vale ressaltar que a proteína do cânhamo é excepcionalmente rica nos aminoácidos arginina, que está associada aos vasos de saúde e sanguíneo.
As condições de crescimento, como a escolha da variedade e precipitação, podem afetar significativamente o conteúdo de metal e o óleo, bem como a porcentagem útil de ômega -6 a ômega -3 ácidos graxos, que estão perfeitamente localizados cerca de 3: 1, mas podem variar muito dependendo da fonte. A fibra alimentar é frequentemente insolúvel (cerca de 80:20 em relação à fibra solúvel), o que pode ajudar na digestão. As sementes de cânhamo também contêm compostos de fenol livres e conectados, que estão associados a este último à fibra, tornando -os mais estáveis e fortes.
Sementes de cânhamo e produtos secundários
As sementes de cânhamo são geralmente tratadas por pressão fria para extrair o óleo. Embora esse método mantenha a qualidade, a revisão indica que pode ser ineficaz. Métodos alternativos, como extração com a ajuda do microondas, podem melhorar o petróleo e a estabilidade com um perfil alimentar desejável. Esse processo fornece um produto secundário rico em nutrientes chamado bolo de sementes de cânhamo e é rico em proteínas e antioxidantes, o que o torna valioso para alimentos de origem animal e alimentos funcionais.
A remoção de sementes de cânhamo leva a corações de cânhamo, ricos em óleos e proteínas, enquanto a estrutura mantém altos níveis de produtos químicos vegetais benéficos. Foi demonstrado que o conteúdo dos antioxidantes no bolo do cânhamo aumenta a qualidade da carne ao adicioná -lo às refeições de aves, o que melhora a estabilidade oxidante.
Proteína de cânhamo em alternativas de carne vegetal
A proteína do cânhamo apareceu como um ingrediente promissor em isótopos de carne devido à crescente demanda por proteínas vegetais livres de alérgenos e sem glúten. Seu alto valor nutricional, incluindo alto conteúdo arginina exclusivo, aumenta sua atratividade. Embora seja difícil interromper a proteína de cânhamo pura sozinha devido ao seu alto teor do edistão, misturando -se com trigo glúten, ervilhas e soja cria um corpo fibroso desejável.
Estudos mostraram que as condições de extração, como a umidade da nutrição e a velocidade do parafuso, afetam bastante a qualidade do produto final. A aparência lateral moderada da proteína do cânhamo e da flexibilidade funcional o torna adequado para proteínas vegetais apertadas (TVP) e alternativas de carne.
Aplicações em alimentos funcionais
O bolo de sementes de cânhamo foi adicionado a produtos como Frankfurts para reduzir o uso de fosfato sem preconceito à qualidade. Técnicas como micronização e moagem da bola aumentam a medição de proteínas e textura. A farinha de cânhamo é usada em biscoitos, massas, pão e músculo para melhorar o conteúdo de ômega -3, proteína e fibra.
No entanto, alguns produtos enfrentam desafios sensoriais, como problemas de vesícula biliar ou textura, que podem ser tratados através da mistura. Os estudos confirmam que os componentes do cânhamo podem melhorar bastante o valor nutricional e geralmente são recebidos ao processamento para melhorar o sabor e a textura.
Expectativas futuras para o uso de sementes de cânhamo
A expansão do uso de sementes de cânhamo enfrenta vários obstáculos. Os principais desafios incluem o contraste na formação de sementes por meio de itens, a deficiência de monoteísmo no tratamento e altos custos de produção. O artigo enfatiza que a viabilidade econômica é dificultada por grandes restrições tecnológicas e os desafios da expansão. O pescoço da garrafa principal é a falta de instalações industriais em grande escala capazes de tratamento eficaz, o que leva a distúrbios da cadeia de suprimentos e inibidores de investimentos.
O desenvolvimento de equipamentos de colheita especializados e infraestrutura para tratamento local é necessário para reduzir custos. As complicações regulatórias e os quadrippetes do hidrocanabinol (THC) representam riscos para os agricultores, que precisam de acesso confiável a instalações de teste para evitar a destruição das culturas.
Apesar dessas questões, as sementes de cannabis têm um forte potencial para aplicações funcionais de alimentos, especialmente nos mercados nutricionais de plantas e esportes. O uso de cânhamo como uma colheita de dois fins e a reutilização de produtos secundários pode aumentar a eficiência de custos.
Os juros do consumidor aumentam, mas é necessária mais educação e apoio do governo para melhorar a demanda e garantir a estabilidade do mercado. Tratar lacunas de infraestrutura atuais e estabilizar as cadeias de suprimentos é vital para alcançar todos os benefícios econômicos e nutricionais das sementes de cânhamo em uma escala mais ampla.
