Embora tenha sido frequentemente elogiado por seus benefícios nutricionais, o arroz integral pode representar riscos ocultos para crianças menores de cinco anos, com alguns limiares internacionais de segurança para a exposição ao arsênico.
Ingressos: Conteúdo de arsênico e exposição ao arroz integral em comparação com o arroz branco nos Estados Unidos. Imagem de crédito: Bowonpat Sakaew
Em um estudo recente publicado na revista Análise de riscoOs pesquisadores compararam a exposição ao arsênico e os riscos relacionados entre os consumidores de arroz branco e marrom nos Estados Unidos (Estados Unidos).
O consumo de cedro nos Estados Unidos aumentou nas últimas cinco décadas. O arroz integral deveria ser mais saudável que o arroz branco devido ao alto teor de fibras e nutrientes microscópicos. Embora o arroz branco e o arroz integral venham do mesmo tipo, o arroz integral é menos processado e contém alguns bactérias e farelo, enquanto o arroz branco é melhorado para retirar os germes e o farelo.
A moagem de arroz e processamento podem levar ao contraste de grãos e diferenças no conteúdo nutricional, preço, percepção geral, aparência, métodos de cozimento, níveis de elementos tóxicos e sabor. O arroz integral é mais desejável para alguns por causa de seus benefícios nutricionais e menos desejável em outros devido a preferências culturais, preço, sabor e vida útil limitada de armazenamento.
Enquanto o arroz integral e a bactéria marrom mantêm muitos nutrientes nos grãos, eles também contêm níveis mais altos de elementos tóxicos, incluindo arsênico. Como tal, o arroz integral tem um girio mais claro que o arroz branco. No entanto, a quantidade de arsênico no arroz pode variar amplamente devido a fatores como a diversidade de arroz, à medida que são cultivados, práticas agrícolas ou tratamento. Isso é particularmente perturbador, porque mesmo o arsênico de baixo nível foi associado a riscos à saúde, como doenças cardiovasculares e câncer.
Estudo e resultados
Neste estudo, os pesquisadores compararam a exposição ao arsênico de arroz branco e consumo de arroz integral nos consumidores americanos. Primeiro, eles revisaram a literatura sobre os aspectos nutricionais de ambos os tipos de arroz. Depois disso, eles usaram “O que comemos na AméricaUm banco de dados para garantir o consumo de arroz americano comum.
O banco de dados foi extraído do componente de entrada nacional de entrada para o exame de saúde e nutrição, que usa dados de recall de 24 horas para examinar a dieta. Usando os valores médios da quantidade de arroz, a equipe calculou a dose média diária de arsênico. O farelo de arroz tem uma concentração muito maior que o arsênico inorgânico do arroz suíço, o que aumenta os níveis de arsênico no arroz integral em comparação com o arroz branco.
Além disso, a razão arsênica inorgânica foi menor no arroz americano (48 % para arroz integral e 33 % para arroz branco) em comparação com fontes não -americanas (65 % para arroz integral e 53 % para arroz branco). As concentrações absolutas do arsênico total e não orgânico no arroz americano foram semelhantes às médias globais. Aqui, o uso da palavra “concentrações” indica uma proporção de arsênico inorgânica, não a quantidade absoluta, para o arsênico inorgânico. As porcentagens variaram significativamente de 10 % a 90 %, com referência a 54 % comumente, ao contrário do arroz americano, com taxas mais baixas (10 % a 69 %), com 40 % indicado amplamente. As razões para essa diferença não são completamente compreendidas e podem incluir diferenças no padrão genético de solo, água e arroz. Isso indica um maior risco de arroz não local dos americanos.
A diferença total nos níveis de arsênico foi o mínimo entre o arroz americano (0,278 micrograma/quilograma em arroz integral, 0,224 microgramas/kg em arroz branco) e a média global (0,277 micrograma/quilograma no arroz marrom e 0,231 micrograma/quilograma em arroz branco). Além disso, crianças menores de cinco anos foram os consumidores mais pesados de cada unidade corporal (BW). Na população americana total, a ingestão média de arroz foi de 0,52, 0,81 e 0,55 g/kg de PC/dia para aqueles entre as idades de 0, 6, 6-24 e 24 a 60 meses, respectivamente.
Por outro lado, o consumo médio do sub -grupo oposto era comer especificamente o arroz regularmente (apenas população para comer) 1,6, 1,09 e 0,77 g/kg BW/dia, respectivamente. O consumo médio de arroz para todas as faixas etárias foi de 0,27 g/kg BW/dia para a população americana total e 0,37 g/kg de PC/dia para o sub -grupo apenas comer.
Além disso, a equipe notou uma quantidade diária de arroz integral em crianças entre 6 e 24 meses (2,14 g/kg de PC/dia) e arroz branco naqueles entre as idades de 6 a 24 meses (1,51 g/kg de PC/dia) e 24-60 meses (1,55 g/kg/dia de dia) no subgrupo do grupo. A renda diária do arsênico foi de 0,295 microgramas/quilogramas de BW/dia para comedores de arroz integral apenas entre 6 e 24 meses, e excederam os níveis seguros (0,21 microgramas/quilograma de BW/dia). Mais importante ainda, a entrada diária do arsênico inorgânica foi criada para comer apenas a população de arroz integral entre 0 e 6 meses (0,221 microgramas/quilograma de BW/dia), que excede o limiar de segurança.
Além disso, a ingestão de arsênico na sub -população é observada apenas para comer arroz branco e marrom em crianças menores de 18 anos. Crianças entre 6 meses ou menos do que as taxas de exposição reduzida a arsênico e nuvens nos em geral, embora sub -grupos específicos de bebês tenham sotações que excediam os pretos recomendados. A exposição ao arsênico inorgânico de produtos brancos ou marrons foi relativamente baixo para os grupos de sub -população de adultos.
O estudo também indica que alguns dos nutrientes encontrados no arroz integral, como alguns nutrientes microscópicos, podem ajudar no processo do corpo e da secreção de arsênico com mais eficiência, embora seja necessária mais pesquisa para entender se esses possíveis benefícios compensam o aumento da exposição ao arsênico. Além disso, os autores reconhecem as restrições nos dados disponíveis, incluindo as diferenças nos métodos de medição de arsênico e a necessidade de comparações diretamente através dos tipos de arroz e ativos. Os resultados do contraste no conteúdo de arsênico são baseados em estudos atualmente disponíveis, e são necessárias mais pesquisas para esclarecer esses padrões.
Conclusões
Em suma, os resultados indicam um risco potencial de exposição prejudicial ao arsênico de arroz integral em crianças menores de cinco anos. No entanto, se a maioria dos americanos for exposta ao arsênico inorgânico, não era alto o suficiente para colocar um maior risco de resultados prejudiciais à saúde. Os riscos totais dos consumidores adultos nos Estados Unidos parecem limitados com base na exposição atual média.
Mais pesquisas são necessárias para estudar se o risco potencial de altura do arsênico no arroz integral pode ser reduzido devido aos benefícios alimentares do farelo. Os autores recomendam que estudos futuros considerem o contraste nas fontes de arroz, tratamento e benefícios potenciais dos alimentos que podem ajudar a reduzir a toxicidade do arsênico.
O equilíbrio entre os benefícios à saúde dos grãos integrais e o risco de segurança alimentar resultante da exposição ao arsênico permanece importante para as recomendações de alimentos, especialmente para crianças pequenas e outros grupos fracos.
