Benefícios e riscos à saúde no caldo de osso, que foi explicado por um especialista
CQuando alguém diz para você “limpar seu prato”, os ossos geralmente não estão listados.
Mas para algumas pessoas, os ossos – ou melhor, o que está dentro delas – são a melhor parte da refeição.
Caldo de osso, que era um dos elementos básicos da modesta na cozinha, A popularidade aumentou nos últimos anosFui defendido como uma superpotência por celebridades e saúde Os influenciadores.
Estrelas como Salma Hayek e Gwenith Paltrow Dizem que ele jurou beleza e saúde, enquanto a lenda do basquete tardio Kobe Bryant Use -o como uma refeição antes do jogo.
Mas o caldo de osso está longe de ser uma nova descoberta – está enraizada na culinária pré -histórica, na medicina chinesa tradicional e nos remédios folclóricos em todo o mundo.
Então, o que é exatamente o caldo de osso – e cabe ao nível de ruído?
Esse intenso nutriente líquido, também conhecido como flechas, é feito de ossos de animais e tecidos conjuntivos, como cartilagem e tendões, por 12 a 48 horas.
O processo de cozimento lento extrai esses nutrientes, como ColágenoE aminoácidos e minerais no líquido. O resultado é um caldo rico e delicioso que pode ser suavizado por conta própria ou usá -lo como base para sopa, molhos e gabinete.
Enquanto o caldo de osso da loja é confortável, as versões caseiras fornecem melhor controle dos ingredientes e geralmente mais valor nutricional. Os ingredientes típicos incluem o osso (de frango, carne ou peixe), água e vinagre (para ajudar a extrair minerais) e várias ervas e legumes para obter sabor.
Benefícios da pele
O caldo de osso é pago ao conteúdo de colágeno – proteína que forma tecidos conjuntivos na pele, cartilagem, tendões e ossos. Acredita -se que aumente a elasticidade da articulação e reduza os sinais do envelhecimento da pele.
Alguns estudos indicam que o colágeno da água (a forma quebrada é mais fácil de absorver) pode melhorar a elasticidade e a umidade da pele e reduzir as rugas. Outras pesquisas indicam que pode aliviar a dor e o endurecimento das articulações, especialmente em pessoas com osteoporose.
No entanto, a maioria desses estudos se concentra em suplementos de colágeno e, embora sejam frequentemente comercializados como alimentos ricos em colágeno, pesquisas mostram que o caldo de osso não contém colágeno suficiente para corresponder aos efeitos observados nos estudos clínicos sobre suplementos nutricionais. Em vez disso, uma dieta equilibrada rica em proteínas, vitamina C e gordura saudável são mais confiáveis na produção de colágeno.
Grandes reivindicações, uma pequena evidência
O caldo de osso é uma fonte de aminoácidos como glutamina, glicerina e argan, que se acredita apoiar o intestino do forro intestinal e da função imunológica. Em particular, a glutamina pode ajudar a reparar a parede intestinal e impedir o “intestino vazado” – uma condição na qual toxinas e bactérias passam pela fraca barreira intestinal, o que pode causar inflamação.
Alguns estudiosos até sugerem vínculos entre Saúde intestinal Condições como autismo, TDAH, depressão e esquizofrenia-embora essa ainda seja uma área controversa e mal considerada.
O caldo de osso é baixo em calorias, mas é rico em proteínas, o que o torna preenchido e provavelmente será útil para o controle de peso. Também é hidratante, pois fornece eletrólitos, incluindo sódio, potássio e magnésio, especialmente útil durante a doença ou recuperação.
Algumas evidências apóiam a idéia de que os nutrientes no caldo de osso, especialmente os aminoácidos, podem reduzir a inflamação e apoiar a função imunológica. Mas, em geral, há benefícios diretos de pesquisa humana limitados em beber caldo de osso. No entanto, existem possíveis riscos que devem ser levados em consideração antes de adicioná -lo à sua dieta.
Metais pesados
Como os ossos dos animais podem acumular metais pesados, como chumbo, sua fervura por longos períodos pode fazer com que esses minerais vazem no caldo. Embora os estudos sejam misturados nisso, os riscos podem depender da fonte e da qualidade dos ossos utilizados.
O consumo de caldo ósseo com altos níveis de metais pesados pode formar riscos à saúde, incluindo doenças menores, como dor de cabeça, vômito e fadiga. Mas mais perigosos metais pesados também podem causar danos a longo prazo.
A pesquisa em minerais tóxicos em caldo ósseo é misturada com resultados mistos. Como as receitas diferem, é difícil saber o conteúdo nutricional exato de cada caldo. Muitos caldos ósseos comprados em lojas contêm altos níveis de sódio, que podem ser elevados pressão arterial E removendo o coração e os rins. Verifique os adesivos ou faça o seu próprio para controlar o teor de sal.
O caldo de osso contém glutamato, que é um aminoácido que ocorre naturalmente que pode causar ansiedade, insônia ou dores de cabeça em algumas pessoas, embora as evidências para isso sejam muito anedóticas.
O armazenamento inadequado ou o caldo de osso podem levar à poluição bacteriana, o que pode causar inflamação do intestino e sintomas como vômito e diarréia. Sempre esfrie ou congele o caldo imediatamente e aqueça bem -o bem antes do consumo.
O caldo de osso pode ser uma adição nutritiva e deliciosa à sua dieta, especialmente ao fazê -la em casa com ingredientes de alta qualidade. É um hidratante, repleto de proteínas e rico em sabor. Mas não é um tratamento milagroso, e os benefícios à saúde podem ser mais modestos que o anunciante.
Se você deseja fortalecer o colágeno, sua melhor aposta é uma dieta saudável e equilibrada. Concentre -se em comer muita proteína, grãos integrais, frutas e vegetais – todos fornecem os nutrientes que seu corpo precisa para produzir colágeno naturalmente.
Além do que está no seu prato, hábitos de vida saudáveis também desempenham um papel importante. Dê prioridade ao sono de qualidade (de sete a nove horas por noite), gerenciamento do estresse, evite fumar e proteger a pele usando protetor solar.
Embora o caldo de osso possa fornecer alguns benefícios, as evidências científicas que apóiam seu papel na produção de colágeno ainda são limitadas. Considero um suplemento a um estilo de vida saudável, não a um tratamento.
Dipa Kamdar, grande professor de farmácia, Kingston University
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