Intoxicação alimentar: um microbiologista determina o que você não come para evitar e.coli e salmonella
Todos os anos, cerca de 2,4 milhões de pessoas entram no Reino Unido Intoxicação alimentar Principalmente de poluição viral ou bacteriana. A maioria das pessoas se recupera dentro de alguns dias sem tratamento, mas nem todas têm sorte.
Como médico da microbiologia, ele pode ter percebido totalmente o risco de infecção que os alimentos transportam mais do que a maioria. Aqui estão algumas coisas que estou procurando.
Eu raramente como ao ar livre – sejam eles ou piqueniques Churrasco Com o alto risco de intoxicação alimentar quando a comida ao ar livre é consumida.
Mantenha as mãos limpas ao lidar com a comida é a chave para a falta de doença, mas quantas vezes você encontra água quente e sabão em um jardim ou na praia? Você pode usar os géis alcoólicos manuais (é melhor do que nada), mas não mata todos os germes.
Além disso, a comida tende a atrair um grupo de criaturas voadoras e rastejantes, como moscas, vespas e formigas, que podem transportar germes, incluindo e coli, Salmonella Listeria, para sua comida.
Manter os alimentos frios e cobertos é necessária porque os germes podem se multiplicar em números se for permitido que os alimentos se aquecem até 30 ℃ por mais de algumas horas. Para festas de churrasco, a carne deve ser completamente cozida e o medidor da carne é um bom investimento para evitar intoxicação alimentar. Não coma carne se sua temperatura interna for menor que 70 ℃.
Conhecendo as condições relacionadas aos alimentos que as bactérias preferem crescer nela, estou ciente da segurança microbiológica para ofertas de buffet quente e frio.
No interior, os alimentos podem ser expostos à poluição de insetos, poeira e, acima de tudo, pessoas. A intoxicação alimentar, portanto, é um perigo inevitável ao comer em um buffet.
A poluição vem de visitantes buffet que tocam comida, e os germes podem ser pulverizados nos buffets de pessoas que são prolongadas ou ajudam perto de comida. Mesmo por dentro, é preciso pensar na poluição por insetos, como moscas ou vespas, e se estabelece em alimentos abertos. Além disso, os germes podem ser depositados do ar, rico em bactérias, fungos e vírus.
Eu sempre olho para o relógio quando estou em um buffet onde a base de servir alimentos é por duas horas: os alimentos que não são seguros para comer em duas horas ficarão cobertos e frios. O problema é que os buffets tendem a colocá -los antes da sua chegada, por isso é difícil saber se os pratos de carne cozida, frutos do mar, saladas, doces, frutas e legumes dispostos em um nível sentado por mais de duas horas quando você os venha.
Para buffets quentes, como aqueles que são servidos no café da manhã em hotéis, sempre evito alimentos mornos, pois as bactérias que causam intoxicação alimentar rapidamente crescem quando os alimentos são mantidos com menos de 60 ℃. Deve -se servidos alimentos quentes quentes, a uma temperatura de pelo menos 60 ℃. Se houver alguma incerteza sobre a segurança dos alimentos exibidos, reluto em café da manhã com torradas frescas e marsallads embalados individualmente.
Existem alguns alimentos que eu nunca como, petróleo ConchaComo ostras, é uma delas. Isso ocorre porque as ostras são nutrientes filtrados e os germes, como vibrio e norovírus, podem se concentrar em seus tecidos.
As ostras tendenciosas não parecem vibrar, cheirar ou ter um sabor diferente, mas você ainda pode deixá -lo muito doente. Os Estados Unidos apreciam o controle e a prevenção dos centros de doenças de que cerca de 80.000 pessoas sofrem de infecções por vibrio de mariscos crus, e apenas nos Estados Unidos 100 pessoas morrem de vibração todos os anos.
Também é possível capturar envenenamento nutricional de comer ostras cruas (nullse, mexilhões, wilks, biscoitos). Eu apenas como ostras bem cozidas, enquanto o calor mata efetivamente germes nocivos.
Eu nunca como saladas amadas, em grande parte porque um dos meus campos de pesquisa é a segurança da nova energia. Verificou -se que a amada alface pode conter bactérias de intoxicação alimentar, como E Coli, Salmonella e Listeria.
Meu grupo de pesquisa descobriu que esses patógenos crescem mais de mil vezes melhores ao dar sucos de folhas de salada, mesmo que a bolsa de salada seja resfriada. É ansioso, que os próprios germes usem sucos de salada para se tornarem mais ferozes e causando melhor lesões.
Para os amantes do poder que incomodam essas informações, a maioria dos poderes milagrosos é segura se armazenada, lavada bem antes do uso (pronta para salada de maiúsculas) deve ser lavada e consumida o mais rápido possível depois de comprá -las.
Em relação às práticas de culinária, tenho uma lista de DOS ou DOS.
Para alimentos danificados, verifico regularmente as datas de uso, mas se isso for antes da data de vencimento e o pacote de refeições parecer inchado, ou quando a comida é aberta, o cheiro parece diferente do esperado, então o jogo na caixa, pois ela pode ser contaminada.
Não uso as trombetas do corte para alimentos crus e cozidos, lavando as mãos antes e depois de lidar com comida instintiva.
Uma das práticas de “nunca fazer” é reaquecer o arroz cozido. Isso ocorre porque o arroz não cozido pode conter os germes de Bacillus cereus, intoxicação alimentar.
Embora as células bacilos sejam mortas pela culinária, os germes vivem. Se o arroz for deixado esfriar e sentar à temperatura ambiente, os germes crescem em bactérias, o que aumentará rapidamente os números porque o arroz está no meio de uma boa cultura de bacilos quando estiver à temperatura ambiente.
O lote dos bacilos, plantado com arroz, pode produzir toxinas que podem causar vômitos e diarréia dentro de algumas horas de deglutição.
Acho que obter um alto nível de conscientização sobre a segurança da comida me faz o primeiro na fila de buffet e ter cuidado ao comer as barras de café da manhã e assistir ao relógio pelo número de vezes em que a comida danificada é substituída. Eu nunca coleciono “sacos vibrantes” do resíduo de alimentos (geralmente excede duas horas), mesmo que eles já sejam destinados a animais de estimação.
Os benefícios de ser um mundo de microorganismo é que sabemos como evitar o intoxicação alimentar e, em troca, as pessoas confiam em nossas bochechas muito seguras para comer.
Primrose Freestone é professor associado de microbiologia clínica em Universidade de Leicester
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