Os alimentos da UPFS se tornaram o inimigo geral número um em discussões nutricionais. de Diferença para obesidade Epidemia de vício em alimentos, a culpa está culpando esses produtos de fábrica, incluindo batatas fritas, refeições prontas -feitas, refrigerantes e lanches embalados, em uma ampla gama de modernos saúde problemas. Alguns especialistas argumentam que eles foram “exatamente formulados e comercializaram fortemente para aumentar o consumo e os lucros das empresas”, enquanto sequestram os sistemas de recompensa em nosso cérebro para nos fazer comer além de nossas necessidades.
Os fabricantes políticos sugeriram intervenções ousadas: pôsteres de alerta, restrições de marketing, impostos e até uma proibição explícita perto das escolas. Mas quanto essa urgência depende de evidências sólidas?
Meus colegas e eu queríamos recuar e a pergunta: o que faz as pessoas gostarem de comida na realidade? O que os leva a uma alimentação excessiva – não apenas para se divertir, mas continua comendo depois da fome? Estudamos mais de 3000 Reino Unido Adultos e respostas para mais de 400 alimentos por dia. O que encontramos UPFs simplificados e fornece uma maneira mais precisa de avançar.
Duas idéias no discurso de nutrição são frequentemente esclarecidas: admiração por comida e prazer Comida excessiva (Comer por diversão em vez de fome). A admiração gira em torno do sabor. A comida excessiva em hedônicas gira em torno de continuar a comer porque os alimentos parecem confortáveis. Eles estão ligados, mas não são idênticos. Muitas pessoas adoram mingau, mas raramente a inflamam. Chocolate, biscoitos e sorvete, por outro lado, no topo das duas listas.
Realizamos três grandes estudos on -line, pois os participantes classificaram fotos de peças de alimentos sem marcas por sua admiração por elas e pela possibilidade de seu consumo excessivo. Os alimentos eram conhecidos em uma cesta de compras modelo no Reino Unido: uma jaqueta, maçãs, macarrão, torta de cabana, creme de creme – mais de 400 por total.
Em seguida, comparamos essas respostas com três coisas: conteúdo alimentar dos alimentos (gordura, açúcar, fibra e densidade de energia) e classificados como um tratamento superior pelo sistema Nova usado em larga escala-e é o método de classificar alimentos que coleta alimentos com a extensão e propósito de seu tratamento-e como as pessoas imaginam (doce, tratamento, tratamento, saúde).
Percepção
Alguns dos resultados eram esperados: as pessoas adoravam os alimentos que comiam com frequência, e os alimentos pesados de calorias provavelmente seriam excessivos.
Mas o insight mais surpreendente veio do papel das crenças e percepções. O conteúdo dos nutrientes é preocupado com os alimentos com alto teor de gordura e alto carboidrato como alimentos e fibras mais agradáveis que são “seletivos”. Mas o que as pessoas acreditam em comida também importa muito.
A percepção dos alimentos como doce, gordurosa ou muito terapeuta aumenta a possibilidade de uma alimentação excessiva, independentemente de seu conteúdo nutricional real. Os alimentos que se acredita serem amargos ou altos em fibras tiveram o efeito oposto.
Em um dos swabs, podemos prever 78 %do contraste na possibilidade de uma alimentação excessiva, combinando dados de nutrientes (41 %) com crenças sobre alimentos e suas receitas sensoriais (outros 38 %).
Em suma, como pensamos sobre a comida afeta como comê -la, tanto quanto na verdade.
Isso nos leva a alimentos muito tratados. Apesar do intenso escrutínio, a classificação dos alimentos como “ultra -tratada” acrescentou muito pouco aos nossos modelos preditivos.
Uma vez que o teor de nutrientes e as percepções dos alimentos são estragadas, a classificação da NOVA é inferior a 2 % do contraste na admiração e apenas 4 % em uma alimentação excessiva.
Isso não significa que todos os UPFs não sejam prejudiciais. Muitas calorias, com baixo teor de fibras e excesso fácil. Mas a marca UPF é uma ferramenta nítida. Combina refrigerantes açucarados com grãos fortificados, barras de proteína com alternativas de carne vegetal.
Alguns desses produtos podem ser mais saudáveis, mas outros podem ser úteis – especialmente para adultos mais velhos com baixo apetite, pessoas que comem dietas restritas ou aqueles que procuram nutrição confortável.
A mensagem de que todos os UPFs é gravemente simplificada. As pessoas não comem com base apenas em adesivos de comida. Eles comem com base em como provar comida e como os fazem se sentir e como se encaixam em seus objetivos de saúde, sociais ou emocionais.
Os adesivos da UPF podem ser confiados para combater a política com resultados reversos. Os adesivos de aviso podem afastar as pessoas de alimentos já benéficos, como grãos integrais, ou criar perturbações sobre o que é realmente prejudicial.
Em vez disso, recomendamos uma abordagem mais esclarecida e pessoal:
- Melhorando a alfabetização alimentar: ajude as pessoas a entender o que torna a comida satisfatória, o que impulsiona o desejo e como identificar seus sinais pessoais Comida excessiva.
- Revolução com intenção: projete diversão e preenchendo produtos alimentares, em vez de confiar em opções suaves de “dieta” ou lanches formados.
- Tratando motivos alimentares: as pessoas comem por muitas razões que vão além da fome – por conforto, comunicação e prazer. Apoiar hábitos alternativos com maior prazer de mais prazer pode reduzir a dependência de alimentos de baixa qualidade.
Não se trata apenas de tratamento
Alguns UPFs merecem ansiedade. Eles são como calorias e são comercializados fortemente e geralmente são vendidos em grandes partes. Mas eles não são um rifle de fumantes.
A descrição de categorias completas de alimento como ruim depende de seu tratamento carece da complexidade do comportamento alimentar. O que nos leva a comer e alimentos excessivos é complexo, mas não um entendimento. Agora temos dados e modelos para esvaziar esses motivos e apoiar as pessoas na construção de refeições saudáveis e mais satisfatórias.
Por fim, as propriedades alimentares e sensoriais da comida – e como as imaginamos – se preocupam mais do que se algo do pacote. Se queremos incentivar melhor os hábitos alimentares, é hora de parar o dente dos grupos de alimentos e começar a se concentrar em psicologia Por trás de nossas opções.
Graham Vinylisson, professor de psicologia da Universidade de Leeds.
James Staps é professor na balança de apetite e energia na Faculdade de Medicina e na Faculdade de Psicologia da Universidade de Leeds.
Este artigo da conversa é republicado sob o licenciamento da comunidade criativa. Ler O artigo original.
