O que as proteínas antigas dizem sobre refeições medievais reais

Analisando a antigotonoterapia e as proteínas dos dentes e ossos, os cientistas revelaram o que as pessoas na Europa comiam na Idade Média, destacando os papéis ocultos das leguminosas e peixes de água doce em refeições diárias.

Ingressos: Reconstrução de refeições medieva. Imagem de crédito: Dawid K Photgraphy / Shutterstock

Em um estudo recente publicado na revista Relatórios científicosOs pesquisadores reconstruíram hábitos alimentares históricos usando análises de proteínas e isótopos estáveis.

Estudos vermelhos podem reconstruir a vida histórica dos seres humanos. Uma análise de analogia estável é usada para estudar o ambiente humano, a dieta e a navegação. Os valores dos isótopos sedentários dos elementos vitais (carbono, hidrogênio, enxofre, nitrogênio e oxigênio) estão associados aos tecidos do corpo para formar a dieta dos indivíduos. Utilizando uma contraparte estável de carbono (Δ3C), o conteúdo de C3 pode ser concluído contra os indicadores de Recursos C4 e recursos contra os recursos marinhos nas dietas.

Os valores do contador estável de nitrogênio (Δ5N) estão associados à origem e quantidade de proteína animal. Além disso, os valores de enxofre estável (Δ34S) fornecem evidências de efeitos marinhos, como depósitos de origem marinha, efeito de pulverização e produtos marinhos. Embora a análise de isótopos estáveis possa reconstruir dietas históricas e antigas, ela contém restrições ao determinar tipos específicos de alimentos e não pode descobrir certos componentes alimentares de maneira confiável, como leguminosas ou consumo leve de peixes. No entanto, análises moleculares vitais, como proteínas, podem fornecer uma imagem mais detalhada de dietas antigas, identificando as espécies de plantas e animais específicas que foram consumidas.

Sobre estudo

Neste estudo, os pesquisadores visavam reconstruir hábitos alimentares históricos usando análise de analogia estável e proteínas antigas. Os grupos antropológicos do cemitério do bar em Canton Zog, Suíça e o cemitério monástico de Dalheim, no norte de Ryan Westphalia, na Alemanha, que remonta ao século VII e IX ao século XII, respectivamente. Uma análise de analogia estável foi realizada em amostras ósseas de 11 indivíduos e amostras de dentes de oito indivíduos de Dalheim.

Amostras de cálculo dental e odontológico também estavam disponíveis para analisar os isótopos após a preparação da amostra para proteínas. As amostras de cálculos e cálculo de colágeno foram usados para medir os isótopos sedentários, enxofre e nitrogênio usando o compromisso. No total, 52 amostras da conta do cálculo e a integração dos dentes dos dois signatários estavam sujeitas à análise antiga de proteínas. No entanto, devido à baixa preservação, apenas 37 amostras de exame de qualidade foram aprovadas, com 15 amostras excluídas da análise principal.

As proteínas foram extraídas e a pequena análise do espectro foi realizada. Os peptídeos alimentares foram avaliados e o espectro peptídico (PSMS) foi pesquisado para o banco de dados de nucleotídeos traduzidos usando a ferramenta de pesquisa local básica (BLAST). A determinação positiva do peptídeo foi alcançada quando foi observada uma cobertura 100 % de Bittide e 100 % de simetria da proteína dietética desejada.

Resultados

O rendimento de colágeno das amostras ósseas e de marfim de Dalheim variou de 7,4 % a 15,8 % e 6,8 % a 17,7 %, respectivamente. A alta razão de colágeno e as relações Molly C/N se referiram à preservação de um bom colágeno sem nenhuma evidência da deterioração da microbiologia ou colágeno para a proteína original. O Δ13C médio, Δ5N, Δ34S -20 ‰, 10 ‰ e 9,4 ‰, respectivamente.

Os valores do colágeno foram dentes médios Δ13C, Δ5N, Δ34S -20,1 °, 10,1 ‰ e 8,6 ‰, respectivamente. Pelo contrário, o cálculo dental diferencial e as amostras dentárias diferiram das amostras de colágeno, com valores médios Δ13C, Δ15N e Δ34s de -22,4 °, 10,6 ‰ e 6,8 ‰, respectivamente. Os valores de Δ3C do cálculo do cálculo, ossos e o cálculo do marfim foram significativamente diferentes.

Mais importante, os pesquisadores concluíram que o cálculo do cálculo e a integração dental não resultam em sinais teóricos confiáveis para a reconstrução nutricional devido à sua volatilidade inerente e formação complexa. Sedimentos geológicos locais do platô de Badrorn podem refletir em vez de consumir peixes marinhos.

No total, 16 proteínas alimentares (124 psm, 34 peptídeos únicos) foram identificados de 15 indivíduos; Dois de origem animal e 14 fontes vegetais. Fabaceae era a família de plantas mais representativa, descoberta apenas em indivíduos de Dalheim. Cinco proteínas de sementes foram identificadas: LeGumin A, Vicilin, Cendicilin, P54 e Leguumin J.

Eram sete com peptídeos únicos para a tribo Fabi, e 15 eram para ervilhas verdes (Pisum sativum). A identificação de proteínas de ervilhas verdes é de particular importância, porque as proteínas vegetais, especialmente as leguminosas, raramente são recuperadas de contextos arqueológicos. A preservação dessas proteínas de leguminosas pode ser fortalecida com uma estrutura esférica, com arranjos quadruplos compactados e segundas ligações de sulfeto que fornecem estabilidade em ambientes arqueológicos.

O carinho falso (plantas C4) e os grãos (plantas C3) também são identificados em amostras de ambos os signatários com base na proteína de crescimento da planta e três proteínas designadas pela ONU.

Em indivíduos em Dalheim, três peptídeos únicos (14 psm) foram identificados como arroz, milheto e trigo especiais. Também foram descobertas evidências sobre o consumo de espinafre, que está de acordo com os registros históricos de seu cultivo na Europa na Idade Média.

Em indivíduos, dois peptídeos únicos (sete psm) eram específicos para cevada e trigo. Cinco proteínas pertencem a outras plantas. As proteínas animais (proteínas de peixe e leite) foram descobertas. A proteína de peixe (um dos peptídeos exclusiva, 10 psm) foi para a sujeira européia e o descobriu em um indivíduo de Baar e quatro Dalheim.

A determinação do poleiro de água doce ajuda a esclarecer que os altos valores de enxofre eram de origem geológica em vez de alimentos. A proteína do leite (peptídeo exclusivo, 2 psm) β-lactoglobulina, encontrada em um indivíduo de Baar.

Vale a pena notar que, apesar das evidências teóricas indicando o consumo de proteína animal, nenhuma proteínas do animal da Terra (músculos, sangue ou leite) foram identificados nas amostras de Dedheim, destacando a natureza complementar desses métodos analíticos.

Conclusões

Em suma, o estudo conduziu análises de carbono, enxofre, nitrogênio e nitrogênio sobre osso, dentes e sensibilidade dentária da população européia da Idade Média. A análise conjunta de proteínas e configurações antigas forneceu uma abordagem complementar à reconstrução de refeições humanas históricas. Cada método de restrições no outro: a análise de analogia estável forneceu amplos padrões alimentares, enquanto as proteínas permitiram o nível de espécies.

Os resultados indicam que os residentes de Dalheim dependem principalmente de plantas para comer e proteínas animais.

Embora os dados dos análogos estáveis não possam fornecer evidências claras da quantidade de leguminosas ou peixes, os dados de proteínas confirmaram os dois na dieta. As variedades especificadas incluíam poleiro europeu, trigo comum, ervilhas verdes, milho e cevada.

Esses resultados estão alinhados com o conhecimento histórico das refeições na Idade Média, onde as leguminosas eram fontes de proteínas decisivas para grupos sociais e econômicos baixos, e peixes de água doce, como poleiro, eram comumente consumidos, especialmente durante períodos de jejum religioso quando a carne da terra foi proibida.

O estudo também revelou considerações sistemáticas críticas, incluindo a falta de confiabilidade do cálculo e integração dental para a reconstrução nutricional teórica e os desafios da preservação da proteína diferencial em amostras arqueológicas. Os pesquisadores observaram que a falta de proteínas nutricionais não significa necessariamente que esses alimentos não foram consumidos, porque a restauração da proteína depende das condições de preservação e restrições de banco de dados.

O estudo recomenda que pesquisas futuras sejam realizadas com os protocolos de remoção de poluição mais rigorosos, unificando procedimentos de preservação e considerando o papel da proteína secundária e terceira na manutenção da confiabilidade e interprete dados de proteínas antigas.

Em geral, o estudo define a base para análises mais multidisciplinares para construir uma imagem mais precisa e detalhada da vida da população antiga e histórica.