Um casal de presunto pendurado, uma seleção perfeitamente posicionada de vinhos, um bar cheio de espetos e um desfile de pratos de jato. Esta seria uma boa descrição do que você pode encontrar em qualquer dia no Roda. No entanto, essa leve definição não reflete o que realmente é: um bar ao longo da vida em que a culinária tradicional convence o habitual todos os dias e surpreende aqueles que correm por acaso com este estabelecimento com quase meio século da história. “No total, está aberto cerca de 44 anos, mas eu carrego com a barra 30”, explica Blas.
Dois terços da vida do bar nas costas de Blas. “Quando o peguei, tentei que a essência do bar permaneceu a mesma, com comida caseira e tradicional”, explica ele. Embora com a mesma base, ele introduzisse aspectos que fizeram de Roda uma referência. “Temos duas especialidades: o JETA e o presunto”, diz ele. Em breve, para tomar as rédeas do bar, ele introduziu o presunto na oferta gastronômica e agora, três décadas depois, o rimo não é entendido sem o par de paletes pendurados. “No começo, não um décimo do que é vendido agora”, explica ele.
Como professor de cortador de presunto, essa linguiça tinha que ser uma das estrelas do bar. Obviamente, ele não tira a posição deste estabelecimento e a razão pela qual é tão conhecido em Salamanca: o Jeta. “Fomos os primeiros na área a colocar o jato para carregar”, diz Blas. Uma estratégia perfeita que, com Boca-boca, fez disso um sucesso. “Nesta quinta -feira, vendemos cerca de 25 rações de JetA apenas para transportar”, diz ele. Um número que não é surpreendente para levar em consideração a produção semanal: “Vendemos cerca de 500 quilos de JETA por semana”.
Mas o que esse jato precisa ter essa demanda? A resposta é simples. Em uma cidade onde o JETA é o espeto por excelência, a diferenciação é essencial e não há igual ao do Roda. “Eles o preparam exclusivamente para mim, digo como eles precisam marinar e quanto tempo precisam ser e trazê -lo especialmente para o bar”, acrescenta. Uma explicação que resolve o mistério e que justifica a popularidade deste jima em Salamanca.
Adaptação sem perder a tradição
Um bar vitalício: bairro, ensopados tradicionais, comida caseira. E um bar desses agora: com novos espetos, um terraço renovado e uma oferta cuidadosa de vinhos. Conseguir essa simbiose entre o usual e o inovador é complicado. No entanto, Blas se esforça para obtê -lo. “Continuamos fazendo tudo em casa: os calos, as montes, a carne cozida, a orelha com tomate, os croquetes … para a massa das empanadas que fazemos!”, Diz o hoteleiro.
O bar da barra atesta esta afirmação. Como também as mudanças que deram uma lavagem do rosto para o bar sem perder sua essência. “Todo ano eu coloco novos espetos e tento oferecer algo inovador”, explica Blas. Não apenas na oferta gastronômica, mas também no aspecto do bar. “Este ano, mudei o terraço e os pratos, por exemplo, para dar um pouco mais de cache ao bar”, conclui.
A estrela de Roda Anedote
O jeta, bem recebido em qualquer lugar e estágio
A estrela de Roda Anedote teve que estar relacionada ao JETA. E essa elaboração é um ativo precioso em qualquer lugar e a qualquer momento. “Há pessoas que compram o JETA para levá -lo a Madri OA Valencia”, diz ele. O Roda Jeta atravessa as fronteiras de Salamanca, mas também faz um buraco em eventos familiares. “Eles também me comissionam para as comunhões”, diz ele. A magia deste prato tão Charro: não há lugar onde não pareça.
