Veja como evitar Salmonella, pois os casos na Inglaterra atingem mais de dez anos

Salmonella Os casos na Inglaterra são os mais altos que haviam sido em uma década, de acordo com os recentes dados da agência de segurança da UKSA Health.

Houve um aumento de 17 % nos casos observados de 2023 a 2024 – seu pico em 10388 infecções foi descoberto no ano passado. Crianças e idosos representam cerca de cinco casos.

Embora o número de infecções causadas por alimentos transmitidos por alimentos como Salmonella tenha diminuído amplamente nos últimos 25 anos, essa última altura indica um problema mais amplo em jogo.

O aumento simultâneo de casos de Campylobacter indica uma possível causa comum que afeta o risco de alimentos transmitidos a partir de alimentos – como mudanças no comportamento do consumidor ou Suprimentos de comida correntes.

Enquanto o Reino Unido mantém um alto nível de segurança alimentar, qualquer aumento de patógenos como Salmonella exige atenção séria.

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Salmonella é um tipo de bactéria, que é uma das razões mais comuns para os móveis para alimentos doenças Globalmente. Bactérias causa salmonel – infecção Que geralmente causa vômito e diarréia.

A maioria das doenças salmoneladas não requer intervenção médica. Mas quase um caso em cada 50 casos leva a infecções sanguíneas mais graves. Felizmente, as mortes causadas por infecções por salmonela no Reino Unido são muito raras – que ocorrem em cerca de 0,2 % de todas as infecções informadas.

As infecções por salmonela são geralmente contratadas com alimentos contaminados. Mas o principal desafio no controle da Salmonella na cadeia de suprimentos de alimentos está em uma variedade de alimentos que podem ser contaminados.

Salmonella é a origem animal, e isso significa que está em animais, incluindo gado. Isso permite que ele entre na cadeia alimentar e depois cause doenças humanas. Isso acontece apesar dos grandes esforços na indústria de gado para impedir sua ocorrência – inclusive através de testes regulares e altas práticas de luxo.

Pode ser Salmonella Está localizado em muitos produtos alimentícios para o varejo Incluindo carne crua, ovos e leite não pasteurizado, Vegetais Alimentos secos (como nozes e especiarias). Ao participar, geralmente está em níveis de poluição muito baixos. Isso significa que ele não representa uma ameaça para você se o produto for armazenado e cozinhar corretamente.

Vegetais e vegetais folhosos podem ficar contaminados com Salmonella através da poluição cruzada, o que pode ocorrer a partir de água de irrigação poluída nas fazendas, durante o tratamento ou durante o armazenamento em casa. Como os vegetais são frequentemente consumidos brutos, a prevenção de poluição mútua é especialmente importante.

Pico em casos

É muito cedo para extrair conclusões finais sobre as razões para esse recente aumento nos casos de Salmonella. Mas o mais recente relatório do UKHSA indica que o aumento é devido a muitos fatores.

Um dos fatores contribuintes é que o teste de diagnóstico aumentou. Isso significa que somos melhores na descoberta de casos. Isso pode ser considerado positivo, porque o forte monitoramento é parte integrante da manutenção de suprimentos de alimentos seguros.

O UKHSA também sugere que as mudanças na cadeia de suprimentos e a maneira como as pessoas estão cozinhando e armazenando seus alimentos devido ao custo da crise viva também podem ser fatores eficazes.

Para entender a melhor razão para a alta Salmonella, será importante que os pesquisadores façam exames mais detalhados para as cepas de Salmonella especificadas responsáveis ​​por infecções. Enquanto Salmonella é comumente visto como patógenos bacterianos únicos, já existem muitas cepas (padrões serosos).

A sequência de DNA pode nos dizer qualquer uma das centenas de padrões de Salmonella responsáveis ​​por infecções humanas. Dois padrões serosos, Enteritidis e Salmonella typhimurium, representam a maioria das infecções na Inglaterra.

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Embora a UKHSA tenha relatado um aumento nos dois padrões serosos em 2024, os dados indicam que a Enteritidis desempenhou um papel mais importante no aumento alocado. Esse estilo de sermão é frequentemente associado à poluição do ovo.

Enteritidis agora é relativamente raro nos bandos de aves no Reino Unido, graças aos programas de vacinação e monitoramento que foram apresentados nas décadas de 1980 e 1990. Portanto, a questão importante aqui é o lugar onde essa infecção óptica adicional surge.

Embora os números possam parecer preocupantes, o que o UKHSA informou é realmente um aumento relativamente moderado nos casos de Salmonella. Não há razão para ameaçar os consumidores no Reino Unido. No entanto, esses dados enfatizam a importância da investigação abrangente das razões subjacentes para impedir que esse aumento de curto prazo se desenvolva para uma direção a longo prazo.

Fique seguro

A maneira mais eficaz de reduzir o risco de Salmonella envolve a adesão a “4 cs” da limpeza de alimentos:

1. Limpeza

Lave as mãos bem antes e depois de lidar com alimentos – especialmente carne crua. Também é necessário manter os espaços de trabalho, facas e utensílios antes, durante e depois de preparar sua refeição.

2. Cozinhando

As bactérias que causam infecção por Salmonella podem ser desativadas ao cozinhar à direita Temperatura. Em geral, os alimentos devem ser cozidos a uma temperatura interna acima de 65 ° C – que devem ser preservados por pelo menos dez minutos. Ao re -ter a comida, ele deve atingir 70 ° C ou superior por um período de dois minutos para matar qualquer bactéria que cresça desde a sua culinária pela primeira vez.

3. Chopper

Os alimentos crus – especialmente carne e laticínios – devem sempre ser armazenados menos de 5 graus Celsius, porque isso impede o crescimento de Salmonella. O resíduo de alimentos também deve ser resfriado e também armazenado a 5 graus Celsius ou menos.

4. Poluição mútua

Para impedir que Salmonella role de alimentos crus para aqueles que já estão preparados ou podem ser consumidos crus (como vegetais e frutas), é importante lavar as mãos e limpar superfícies depois de lidar com carne crua e usar diferentes painéis de corte para alimentos prontos para comer e carne crua.

A maior parte da infecção por Salmonella passará em alguns dias por conta própria. Mas tomar as etapas certas ao armazenar e suas refeições podem reduzir significativamente o risco de desenvolvê -lo.

Rob Kingsley, professor de microbiologia, no Instituto Kawadram, Norwich, Inglaterra. Este artigo da conversa é republicado sob o licenciamento da comunidade criativa. Ler O artigo original