Browning ocorre quando um abacate é cortado ou danificado. A carne fica marrom devido às enzimas liberadas devido à reação de danos com oxigênio. Esse processo é chamado de escurecimento enzimético e abacates que ficam marrons dessa maneira ainda são seguros para comer.
No entanto, o escurecimento também pode resultar em deterioração. Nesse caso, você deve abandonar o abacate.
Um Abacate O oxigênio fica marrom depois de entrar em contato. Esse processo é chamado de oxidação. Os abacates marrons são seguros para comer, mas podem ter um gosto amargo devido à oxidação.
No entanto, nem todos os abacates com Browning são seguros para comer. O escurecimento também pode ocorrer devido a mau funcionamento.
Pode fazer abacates Ficar furioso E deteriorar -se devido ao desenvolvimento de bactérias. Manchas marrons e pretas podem ser indicadas. Um abacate ruim cheira mal e também é ruim. Se você notar um cheiro estranho e o abacate parece emocional, é melhor abandoná -lo.
O mofo é outro problema comum nos abacates devido ao alto teor de umidade das frutas. Você deve descartar abacates com mofo, mesmo que o molde seja visível apenas na pele e não dentro da carne.
Os abacates são mais comumente marrons devido a escurecimento enzimático e passivo. Existem outras razões para danos ao frio e despojos.
- Browning enzimético: Isso ocorre quando a carne de abacate é exposta ao oxigênio por danos ou manuseio inadequado durante o armazenamento.
Frutas e vegetais contêm enzimas e compostos armazenados em diferentes partes das células. Essas moléculas são emitidas quando a fruta é danificada, cortada ou superestimada. Na presença de oxigênio, as enzimas interagem com os compostos (o processo é chamado de oxidação). Essa reação produz melanina, um pigmento que causa escurecimento.
O escurecimento enzimético também causa perda de nutrientes e baixo sabor, textura e aparência desejáveis.
Os abacates ficam marrons por outros motivos:
- Crescimento extremo: É desejável amadurecer até certo ponto. À medida que os frutos amadurecem, as células se quebram, liberam enzimas, compostos e açúcares. Causa dourar dentro da fruta devido à oxidação. Também cria uma atmosfera para cultivar bactérias e fermento. Mesmo que a fruta ultrapassada não se deteriore imediatamente, é provável que tenha um sabor pior do que as frutas amadurecidas adequadamente.
- Dano frio: Os danos causados pelo frio, também chamados de lesão de arrepio, ocorre quando os frutos são armazenados em baixas temperaturas antes do amadurecimento. A carne pode conter manchas marrom-cinza ou escuras ou estrias no abacate afetado por carne. Eles são seguros para comer, mas possivelmente um sabor obsoleto.
- Estragar: Os abacates podem se deteriorar devido ao crescimento microbiano (bactérias e fungos).
Se você tem abacates marrons:
- Primeiro, verifique o cheiro e a textura: Se o escurecimento for causado por oxidação, você pode comer um abacate marrom. Nesse caso, não vai cheirar estranho. Você pode comer a coisa toda ou arranhar a parte marrom se não gosta de comer. No entanto, se abacate Fragrância obsoleta ou azeda Ou parece muito problemático ou magro, você não deve comê -lo. Cheire um abacate moldado, pois você pode respirar o molde Sporres.
- Use em vários pratos: Os abacates marrons provavelmente serão macios. Depois de determinar que eles são seguros para comer, você pode usá -los para mergulhar ou espalhar. Você também pode adicioná -los ou usá -los a smoothies como mousse de chocolate.
- Armazene na geladeira ou freezer: É provável que o abacate marrom estrague rapidamente. Se você não planeja consumi -los imediatamente, poderá armazená -los um pouco na geladeira Óleo E congele -os para suco de limão em um recipiente de vedação, ou posteriormente. No entanto, é melhor consumi -los rapidamente, pois eles podem estragar rapidamente.
Você pode impedir o escurecimento, armazenamento e preparação prematuros preparando abacates:
- Verifique o abacate antes de comprar. Quanto tempo você está com base nisso para planejar comer abacate. Algumas variedades permanecem verdes porque cozinham, enquanto as variações de cor mudam durante o amadurecimento. Esse processo começa com a cor preta da pele e, eventualmente, substitui um roxo profundo. Para a variedade do marido, se você planeja comê -los imediatamente, escolha abacates com pele roxa escura e carne macia. Se você precisar durar mais, escolha aqueles que são fortes para tocar, com a pele que parece mais verde, pois ainda precisam de tempo para cozinhar.
- Armazene abacates maduros na geladeira. Isso pode torná -los mais longos. Se eles precisarem de mais tempo para cozinhar, deixe -os à temperatura ambiente. Depois de amadurecer, mova os abacates para a geladeira se não estiver pronto para comê -los.
- Lave o abacate antes de cortar. A superfície da fruta pode conter germes que penetram na carne enquanto cortados mais tarde. Portanto, é melhor lavar e secar a fruta antes da mordida.
- Sele o abacate restante com suco de limão ou limão. A natureza ácida do cal ou Suco de limão Impedir que a enzima funcione corretamente e diminui a oxidação.
- Congele o abacate restante para uso posterior. Amasse o abacate restante e misture -o com suco de limão para mantê -lo fresco. Então, quando você quiser usá -lo, descongelá -lo à temperatura ambiente.
O guacamole é uma maneira simples e deliciosa de usar abacates. É feito esmagando abacates maduros e misturando -os com suco de limão e limão, tomate, cebola vermelha, pimentões jalepino, focaentro e especiarias. Algumas maneiras de impedir que Guamole de Brown incluam:
- Limite o risco aéreo: Cubra o guakamol com uma tampa ou filme plástico. Você também pode usar recipientes herméticos, como sacolas a vácuo.
- Adicione uma camada de óleo: Quando o óleo cobre a superfície, evita que o oxigênio chegue a Guacol. você pode usar azeite Para melhorar o sabor.
- Frio rapidamente: Para manter o Guakamol fresco por um longo tempo, esfrie ou congele o mais rápido possível após a preparação.
Se houver fragrância obsoleta ou azeda em Guakamol, há uma textura fina ou muita água, provavelmente é mimada. É melhor descartá -lo.
Os abacates ficam marrons após o corte, um processo conhecido como escurecimento enzimético. Esse tipo de escurecimento é seguro para comer. No entanto, o mau funcionamento também pode fazer o abacate marrom. Para verificar se ainda é bom, cheire e verifique a textura. Se o abacate cheira obsoleto, parece fino ou moldes, é melhor deixá -lo.
